陳皮蒸過和不蒸的區(qū)別 _陳皮

陳皮蒸過和不蒸的區(qū)別
1、新鮮的桔皮辛味和苦味較重，蒸制過后苦澀感下降，原香味也有所下降，但口感要更顯溫和，曬干的陳皮原香味純正，它將桔皮的辛苦味保留了下來，同時也讓香味最大限度的得到保留，而且越陳越香，陳化時會慢慢的淡化苦味。用來泡茶喝，蒸過的陳皮明顯要淡雅些，而不蒸的要更濃郁。
2、新鮮的桔皮含有揮發(fā)油性物質(zhì)，在蒸制的過程中，揮發(fā)油會從流失，制作出來的陳皮沒有揮發(fā)油性物質(zhì)，品質(zhì)相比自然曬干的自然要差些。通常品質(zhì)好的陳皮，用手刮有油痕，而品質(zhì)較差的沒有油痕。

文章插圖
陳皮蒸過和不蒸的區(qū)別1、成分不同
陳皮主要成分有橙皮苷、新橙皮苷、陳皮素、柚皮苷、柚皮蕓香苷，蒸過之后其有效成分會減少，而陳皮不蒸其有效成分不會減少。
【陳皮蒸過和不蒸的區(qū)別】2、口感不同
蒸過的陳皮其苦澀感會下降，原香味也有所下降，而沒有蒸過的陳皮保留了其原香味純正，但是苦澀感是比較濃厚的。
3、陳化不同
蒸過的陳皮，其烈性會降低，并且由于水蒸氣的影響，會使其揮發(fā)油迅速析出，也會殺死其活性物質(zhì)，所以不利于后期陳化，而沒有蒸的陳皮對于后期的陳化是沒有影響的。
4、品質(zhì)不同
陳皮在蒸制的過程中，揮發(fā)油會流失，這樣制作出來的陳皮沒有揮發(fā)油性物質(zhì) ，其品質(zhì)肯定是不如沒有蒸的陳皮好。