面粉用冷水還是熱水攪拌，面用冷水泡軟還是熱水泡軟 _還是

面粉用冷水還是熱水攪拌
食用目的不同，水溫就不同，烙餅、蒸餃或者鍋貼的用面用溫水，包水餃用涼水。如果發面用發酵粉，必須先用溫水將發酵粉溶解后再和面。有時烙餅還會用到燙面，就是用開水和面。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
面用冷水泡軟還是熱水泡軟其實不管是冷水還是熱水煮泡面，必須要符合自己的口味。

煮面用熱水還是冷水？

煮泡面時不能等到鍋里的水全都開了再放泡面。因為泡面本身很干，如果一下子遇到高溫，表面的淀粉就容易糊化而變黏。同時，水分熱量都不容易向內滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會使面上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面外黏、內硬、湯糊。
正確的方法是：等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時就放泡面，然后攪動幾下，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水再次沸騰。
這樣煮泡面速度快！
面條柔軟！
面湯清亮！
煮面小竅門
1.煮一般面如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的面不糊爛。

2.煮面時若在水中加一湯匙菜油，面不但不會黏連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。

3.煮切面在下面時適量加點醋進去，這樣可除面的堿味，還可使面變得更白。

4.在下鍋前先把面掰開，煮熟后蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的面比較滑，而且湯汁比較稠。

5.煮掛面和干切面的時候，鍋中煮面的水不要太開，等面下鍋開鍋后也宜用中火煮，因為干切面和掛面本身很干，用太大的火煮，水溫很高，使面表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和面湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使面均勻受熱。

6.斷硬心后把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河"，然后再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的面爽口嫩滑。

【面粉用冷水還是熱水攪拌，面用冷水泡軟還是熱水泡軟】7.如果面結成團，噴一點米酒，面就會散開