味精和雞精的區別各有什么作用 _味精

味精和雞精的區別各有什么作用
【味精和雞精的區別各有什么作用】
1、主要成分不同：味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發酵、提取、精制而成的產品。雞精的主要成分是味精，味精即谷氨酸鈉，又稱味素。按我國制定的產品質量標準，合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不應少于５%，雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。
2、感官不同：味精無色至白色，具有特殊鮮味、無異味，結晶狀顆粒或粉末狀，味精非常容易溶于水。雞精為黃色顆粒狀，有強烈的肉類鮮味，雞精溶解性較味精差，如果不是做湯菜，應先溶解再使用。
3、味精是一種呈透明色的長條晶體，是用于炒菜、做餡、做湯的調味料，味精能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。雞精是一種呈黃色的顆粒，其實就是第三代味精，鮮度比味精提高了一倍多，不僅味道鮮，還富有濃濃的雞肉味，所以稱之為雞精。