皮皮蝦冷水蒸還是熱水，琵琶蝦用涼水蒸還是熱水蒸 _還是

皮皮蝦冷水蒸還是熱水
用涼水蒸，可以通過水蒸氣慢慢升溫，緩慢的蒸熟皮皮蝦，能夠保證皮皮蝦肉質的鮮嫩，保證皮皮蝦的鮮美多汁。若使用開水，一開始的溫度就會較高，容易將皮皮蝦蒸老，失去軟彈的口感，同時還會將皮皮蝦肉蒸的越來越小。
【皮皮蝦冷水蒸還是熱水，琵琶蝦用涼水蒸還是熱水蒸】皮皮蝦全為海生。掠蝦類起源于中生代的侏羅紀，絕大多數種類生活于熱帶和亞熱帶海域，少數見于溫帶海域。中國沿海均有，其中以蝦蛄科（Squillidae），口蝦蛄屬（Oratosquilla）旗下的廣溫性品種——口蝦蛄（Oratosquilla oratoria）分布最廣、產量最大。

文章插圖
琵琶蝦用涼水蒸還是熱水蒸正確的做法就是熱水下鍋
很多人為了方便直接下鍋蒸，其實這樣做有損皮皮蝦的營養，并且容易導致蝦肉回縮，口感大打折扣。正確的做法就是熱水下鍋，鍋內加入適量水，蓋上鍋蓋大火燒開。開鍋后，把裝滿皮皮蝦的蒸籠放在蒸鍋上，蓋上鍋蓋，蒸8分鐘左右就熟了。如果不確定是否熟了，打開鍋蓋看下，蝦殼顏色變深并且整只蝦變硬那就是熟了。熱水下鍋的原理就是縮短蒸的時間，最大程度保證蝦肉的營養元素，并且蝦肉緊致不容易煮散，吃起來自然就鮮香了。