麻魚的做法 _生活經驗

將魚殺好去鱗、內臟，魚洗凈，用力洗去魚腹內黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。用刀沿著背部魚鰭一邊劃開，然后慢慢一刀一刀切下魚肉。將魚斜片成魚片，魚排剁成塊，魚頭剖成兩半。將魚骨、魚頭、魚尾和魚肉分開放。將魚片和魚骨、魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。

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食材：草魚、豆芽、花椒、蔥、干辣椒、姜、蒜、水煮魚湯料、麻椒、腌魚料。
1、將魚殺好去鱗、內臟，魚洗凈，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。

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2、用刀沿著背部魚鰭一邊劃開，然后慢慢一刀一刀切下魚肉。

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3、將魚斜片成魚片，魚排剁成塊，魚頭剖成兩半。

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4、將魚骨、魚頭、魚尾和魚肉分開放。

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5、將魚片和魚骨、魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。

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6、起鍋燒油下蔥姜蒜花椒爆香。

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7、將腌制好的魚骨魚尾魚頭下入鍋中煸炒片刻。

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8、加入清水燉10分鐘，把浮沫撇去，下入豆芽。

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9、待煮沸后將魚骨跟豆芽撈出盛入碗中，將腌制好的魚片下入鍋中，用筷子攪散。

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10、加入水煮魚的調料醬，加入辣椒面。
【麻魚的做法】

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11、將魚肉帶湯倒入盛豆芽魚骨的盛器中，撒上干辣椒花椒麻椒。

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12、起鍋燒油至七八成熱。

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13、將油澆在辣椒花椒麻椒上即可。

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