如何鑒別地溝油_如何分辨通過快餐店菜來分辨是否為地溝油？ _生活經驗

怎么區分地溝油？一、明明點的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的不是新油。
二、菜里的油不清亮，顏色渾濁，估計放的是多次使用過的劣質油，因為油在加熱過程中顏色會逐漸變深。
三、新鮮合格的植物油是滑爽而易流動的，沒有油膩之感，在水里涮一下，比較容易把油涮掉。而地溝油口感黏膩，吃起來沒有清爽感，甚至在熱水中都很難涮掉。也可以滴幾滴油在手指上，用指腹來回搓，如果有黏膩感，用地溝油的可能性極大。
四、菜打包回家后，放在冰箱里，過幾個小時取出來。如果油脂已經凝固或半凝固，說明油脂質量低劣，或使用了豬油等動物油，反式脂肪酸、飽和脂肪酸含量高，這樣的油吃多了對心臟不好。
五、排除食物過敏的情況，如果就餐后感覺嗓子澀澀的不舒服，或者出現胃痛、腹瀉等胃腸道疾?。?很可能是因為吃了劣質油。

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地溝油的危害
一、消化不良
在煉制地溝油的過程中，動植物油經污染后發生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，產生對人體有重毒性的物質；砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”后，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等癥狀。
二、腹瀉
地溝油的制作過程注定了它的不衛生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物一旦到達人的腸道，輕者會引發人們腹瀉，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。
三、腹痛
地溝油中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細菌和有害化學成分。所有的“地溝油”都會含鉛量嚴重超標，是個不爭的事實，而食用了含鉛量超標的“地溝油”做成的食品，則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。
四、胃癌與腸癌
令人作嘔的煉制過程，是地溝油毒素滋生的原因。“地溝油”是對從酒店、餐館收來潲水（泔水、殘菜剩飯等）和地溝油進行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場的成品油。潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質，可以導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。
參考資料來源：人民網—地溝油危害有哪些？5招辨別地溝油
如何辨別地溝油（真假食用油）的方法“地溝油”一旦流入市場，消費者要學會感官鑒別。根據經驗真假食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別。一看：看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會帶色；看沉淀物，其主要成分是雜質。二聞：每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。三嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油” 。四聽：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。另外：利用金屬離子濃度與電導率之間的關系，通過檢測油的電導率即可判斷油中金屬離子量。多次實驗表明，潲水油電導率是一級食用油的5倍至7倍，由此可以準確識別出潲水油。附：辨別真假食用油的方法：一是色澤：一般高品德食用油色彩淺，低品德的食用油色彩深（香油除外），油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油的色彩略有區別，加工出來的劣質油比合格食用油色彩要深；二是氣味：不同品種的食用油有其奇特的氣味，但都無酸異味；三是沉淀物：高品德食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小。四是透明度：一般高品德食用油透明度好，無渾濁，如果油中水分多，或油脂產生變質，或摻了假的油脂，油質就會渾濁，透明度低；“地溝油”的味道和色彩都很難除掉，并且“地溝油”和賓館酒樓的煤油、洗潔精、辣椒等混在一起，有很重的氣味，這種氣味用一般的技巧不易去掉。“地溝油”與菜、紅辣椒等混在一起，黑的、紅的甚至別的色彩混在一起，很難提純，況且，制售“地溝油”的人一般的沒能力進行“高科技深加工” 。鑒于此，分辨 “地溝油”首要把握以下幾點：正常的食用油清亮有光澤，而“地溝油”渾濁黏稠，色對比暗；正常的食用油有香味，“地溝油”則有異味；正常的食用油食物下鍋馬上會沸騰，而“地溝油”因為沸點太低，食物下鍋后要等較長光陰才有反應。也有“地溝油”在經過粗加工之后再精加工，通過蒸餾、過濾提煉和勾兌、加香摻入散裝食用植物油，其外表色彩和味道都很難直觀地辨認出來。建議消費者購置食用油，最好到大超市或者正規的糧油經營單位購置，購置時，還要認清商標和廠家、廠址。
如何可以辨別出地溝油？辨別地溝油有妙招，不知道就可惜了

炒菜中怎樣區分地溝油和正常油？鑒別“地溝油”消費者要學會感官鑒別。根據經驗，食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別。
1.看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產過程中由于油料中的色素溶于油中。
2.每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
3.用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油” 。
【如何鑒別地溝油_如何分辨通過快餐店菜來分辨是否為地溝油？】4.取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品。
5.問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。
6.另外，利用金屬離子濃度與電導率之間的關系，通過檢測油的電導率即可判斷油中金屬離子量。多次實驗表明，潲水油電導率是一級食用油的5倍至7倍，由此可以準確識別出潲水油。
地溝油的危害：
地溝油”是一種質量極差、極不衛生的非食用油。一旦食用“地溝油”，它會破壞人們的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的嚴重后果。所以“地溝油”是嚴禁用于食用油領域的。

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相關案件：
2011年3月，重慶市九龍坡區走馬鎮燈塔村1組，一個叫“馬廠”的廢棄的養豬場里，幾個陌生男子頻繁出入，搬來鍋爐、砌起灶臺，每天燒煮從村外拉回的潲水。
4月20日，走馬鎮派出所民警獲悉后，在養豬場內將老曹等6人抓獲。由此查獲西南地區最大規模“地溝油”案件。
經重慶警方調查，發現老曹從潲水里燒煮提取的“地溝油”，輾轉重慶、四川等正規食用油生產企業，流入油脂批發市場，按不同比例摻進正品食用油，最后上到餐桌。
公安部將此案列為“4·20”專案掛牌督辦，警方順藤摸瓜，揭開當地“地溝油”的黑色產業鏈，偵破西南地區最大規模制售“地溝油”案。，已查實涉案“地溝油”2000余噸，案值1700余萬元，抓獲涉案人員84人。
參考資料來源：百度百科-地溝油
如何鑒別地溝油，只需要3個步驟1、看
看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會帶色；看沉淀物，其主要成分是雜質。

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地溝油分類
1、狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油。
2、劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油。
3、用于油炸食品的油使用次數超過一定次數后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
參考資料來源：人民網-地溝油毒性是砒霜100倍教你5招輕松鑒別
地溝油的定義及如何辨別地溝油這些物質經過生物發酵，形成一種褐色、粘稠、具有惡臭的粥狀體。據專家介紹，如果經過特殊的處理，隔油池垃圾也是一種資源，但是對這種結構復雜的體系，世界各國目前沒有很好的處理方法。相反，目前，一些不法商販卻將隔油池垃圾簡單加工成食用油，再流通到市場上直接威脅了人們的身體健康。
地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質油的統稱。
地溝油可分為三類：
一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；
二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油；
三是用于油炸食品的油使用次數超過規定后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
執法人員檢查時，使用食用油酸敗快速檢測試紙，對比所檢測油的過氧化值、酸價是否超標，一旦超標就能確定是問題油。
二、“地溝油”四大流向
1.化工廠（生產化工產品）；
2.酒樓→收集者→酒樓、餐館（低價購買）→顧客餐桌；
3.養殖?。ㄉ蟮乃橇希?br />4. 工廠和學校食堂。
三、地溝油對人體的危害肛腸專家解釋，“地溝油”確實是人們健康的大敵，尤其是對人們的腸胃健康，有著不可估量的破壞力。
1、“地溝油”會導致消化不良：在煉制“地溝油”的過程中，動植物油經污染后發生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，產生對人體有重毒性的物質；砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”后，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等癥狀。
2、“地溝油”會導致腹瀉：“地溝油”的制作過程注定了它的不衛生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物一旦到達人的腸道，輕者會引發人們腹瀉，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。
3、“地溝油”會引發強烈腹痛：“地溝油”中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細菌和有害化學成分。所有的“地溝油”都會含鉛量嚴重超標，是個不爭的事實，而食用了含鉛量超標的“地溝油”做成的食品，則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。
4、“地溝油”可導致胃癌、腸癌：令人作嘔的煉制過程，是地溝油毒素滋生的原因。“地溝油”是對從酒店、餐館收來潲水(泔水、殘菜剩飯等)和地溝油進行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場的成品油。潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質，可以導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。
肛腸專家提醒廣大的消費者，一旦在飯店、大排擋或是小攤販處進食后出現了腹痛、惡心、嘔吐等癥狀，一定要在第一時間內到醫院進行救治，以免對您的身體造成更大的傷害。
四、地溝油的鑒別鑒別：“地溝油”一旦流入市?。顏咭Щ岣泄偌?。根據經驗，食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別。
一看：看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會帶色；看沉淀物，其主要成分是雜質。
顏色對比二聞：每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
三嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油” 。
四聽：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。
五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。
地溝油也可以通過以下方法得到快速準確地檢測：利用金屬離子濃度與電導率之間的關系，通過檢測油的電導率即可判斷油中金屬離子量。多次實驗表明，潲水油電導率是一級食用油的5倍至7倍，由此可以準確識別出潲水油。
如何分辨通過快餐店菜來分辨是否為地溝油？路邊小攤油炸早餐不要碰
地溝油幾率：90%
菜品：油炸或油煎類早餐小攤店、炒面炒飯小攤(店)、燒烤攤(店)等
原因：用“老油”這種情況每家店都有，特別是油炸類的，炸油一般都會被利用到變色不能用為止，一般是5-10次。之后就一般不會再次濾清了。店面小且衛生情況不好的路邊小攤小店，尤其是經營一些油炸類或燒烤類的，其小成本制作以及對油需求量的巨大，為了尋求利潤，地溝油的使用幾乎是難以避免的。
不點紅油水煮類　改點白油菜系
地溝油幾率：50%
菜品：川菜，渝菜，湘菜等紅油水煮系列，油炸類食品(如炸雞，街邊漢堡)/烤鴨，烤鴨，廣式燒臘等
原因：據調查發現，川菜和湘菜是地溝油使用比較頻繁的菜系，其實并非所有的川菜以及湘菜都會使用地溝油，食客無需川湘就色變。因為有些川菜以及湘菜是沒有辦法使用地溝油的，而且也并非所有川菜和湘菜的商家都是黑心商人。比如像川菜的白油系列菜，因為突出的是清香和澄清的色澤，就必須要用干凈的油品。所以愛吃辣的食客，只要少點些重油的川菜或湘菜，吃到地溝油的幾率也會減少的。
熟食快餐需小心提防
地溝油幾率：30%
菜品：成品熟食、盒飯、商務套餐等
原因：對于許多忙碌的白領來說，午餐基本都是快餐解決。而行政總廚王生表示，吃些熟食、快餐以及盒飯時，吃到地溝油的幾率還是有的，建議盡量選擇干凈、衛生的快餐店，因為假如一個店面外部衛生都無法保證，你又如何相信他們沒有使用“地溝油”呢？
中餐清蒸最安全
地溝油幾率：0%
菜品：清蒸河鮮、海鮮，煲湯類、起酥類電心、涼拌菜等
原因：做傳統中餐的幾乎不可能去用地溝油，因為在講究用油的菜式里，地溝油是不能做出好菜的。想在外面吃得安全，就盡量點清淡的，用油少的菜，比如清蒸類，滑炒菜類和海鮮類都是不會用地溝油的菜品，因為如果用，出品會很難看。還有就是整體環境好的店，用地溝油品的幾率就越少。
高手過招
如何鑒別地溝油及“黑餐廳”
哪個餐廳能吃到放心的食用油？哪家黑心餐館暗藏地溝油？如果你是整天在外面吃飯的食客，首先得練好東莞資深食客達人陳強教給你的以下幾招，以懂得分辨地溝油，以及找出地溝油餐廳，這樣才能常在江湖漂，而又不挨“地溝油”的刀。
望聞問切　混濁帶沉淀物的多有問題
看油的透明度，若純凈且色澤好的，則為干凈油，若混濁帶沉淀物則為老油或地溝油，而且也可嘗一下油的味道，若口感帶酸味的，就為不合格產品，有焦苦味的表示油已經酸敗，有異味的則可能是地溝油。
一菜見分曉　蔥花炒蛋是否滑嫩
想知道這家餐廳有沒有使用地溝油，只需點一個菜便可見分曉，那就是蔥花炒蛋。這也是味覺不敏感的人，辨別飯店用油最簡單的菜。該菜若炒出來是金黃滑嫩且干凈，那么就肯定是干凈油。這特別適用于小店，一般小飯店要么全部用地溝油，要么全部用正常油。而你的去與留，就憑這蔥花炒蛋來決定啦。
觀察醬料　觀察醬油+油的分層
怕油在菜中不好分辨，那不妨單點一份醬油加油的醬料，然后搖晃，等待分層后倒入玻璃杯里，醬油分層快，但是會有醬油絲狀殘留在油層底部的，可能是老油或者地溝油。而新鮮干凈的油一般分層快，而且分層也蠻清楚的。
若怕這樣太異類，想鑒別得不落痕跡，那就點蒸魚不要油，讓服務員給你蒸魚豉油和熱熟清油，自己一起澆下去，正常情況是豉油下走，油直接鋪魚表面，朝上面幾乎沒有豉油的殘留，都去下面了。如果豉油殘留多，就說明油的粘性大點，可能是老油或者地溝油。
看廁所　通風且地面干爽的為上
餐廳的廁所是很能看出問題的，廁所不一定要豪華裝修，但是沒有異味也沒有撲鼻的香味，通風且地面干爽的，證明這家店很重視衛生，對菜的出品自然不會差到哪去。