肉圓怎么做又嫩又有彈性 _生活經驗

肉圓可以做豆腐肉圓、糯米肉圓、珍珠肉圓。一、豆腐肉圓：豆腐2塊、豬肉500克、生抽10克、蠔油10克、料酒5克、雞蛋2個、玉米淀粉30克。豬肉末倒入攪拌盆中加入醬油、鹽、蠔油、料酒。豆腐用飯勺或者其他用具捏碎至沒有大塊顆粒。將攪拌盆裝入廚師機中，一速攪拌混合均勻，澆入雞蛋和玉米淀粉繼續攪拌。

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一、豆腐肉圓：豆腐2塊、豬肉500克、生抽10克、蠔油10克、料酒5克、雞蛋2個、玉米淀粉30克。
1、豬肉末倒入攪拌盆中加入醬油、鹽、蠔油、料酒。

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2、豆腐用飯勺或者其他用具捏碎至沒有大塊顆粒。

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【肉圓怎么做又嫩又有彈性】3、將攪拌盆裝入廚師機中，一速攪拌混合均勻，澆入雞蛋和玉米淀粉繼續攪拌。

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4、加入碾壓好的豆腐，開3速快速攪拌上勁。

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5、多功能鍋裝入丸子盤，刷了一層油，預熱鍋。

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6、將攪拌好的肉泥裝入裱花袋，然后擠入丸子盤中，擠高一點，這樣最后翻面成型會好看一點。

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7、一面定型之后，翻面煎至表面金黃，喜歡脆的多加油煎脆點就好啦~

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二、糯米肉圓：1、糯米淘洗干凈后用水浸泡2小時，蒸鍋內籠屜上鋪布放上控掉水份的糯米，蒸到糯米熟爛不粘手即可，大約十來分鐘。

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2、豬肉餡中加入雞蛋、料酒、蔥姜沫和適量水攪拌均勻。

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3、帶上一次性手套把糯米飯慢慢搓散放入肉餡中，加入適量鹽調味，順著一個方向用力攪拌，直到糯米飯和肉餡完全均勻混合。

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4、炒鍋內加入適量食用油燒熱，沾水把肉餡一個個擠成肉圓放入鍋中。

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5、待肉圓炸到金黃色就可以撈出裝盆，吃不完的用保鮮袋裝好放冰箱冷凍保存。

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三、珍珠肉圓：糯米提前用開水浸泡10分鐘，肉末加入蔥姜末和雞蛋。

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加入一勺鹽、一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、一勺芝麻油、適量黑胡椒碎、一勺生粉攪拌均勻。

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團個肉圓，裹上糯米。蒸鍋放一片白菜葉子，放上肉圓。

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蒸鍋上氣后蒸二十分鐘，出鍋撒上蔥花即可。

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