炒肉絲有哪些配菜，青椒炒肉和青椒肉絲哪個好吃 _青椒

炒肉絲有哪些配菜
炒肉絲的配菜有青椒、木耳、蒜苔、韭黃、平菇等。
一、青椒肉絲
青椒肉絲，這道菜在四川的飯店里幾乎都會有這道菜。青椒肉絲清爽可口～為了熱菜搭配，可以加入適量紅椒，或者紅泡椒。
【炒肉絲有哪些配菜，青椒炒肉和青椒肉絲哪個好吃】青椒肉絲做法：
1、將青椒洗凈，去掉青椒籽，切成絲備用。
2、將豬肉洗凈切成肉絲，加入適量淀粉、陳醋、老抽備用。
3、起鍋熱油，加入肉絲翻炒，再加入青椒翻炒，加入食鹽、味精調味即可。
二、木耳炒肉
木耳炒肉是家常炒肉中常見的一種搭配。營養且美味。
木耳炒肉做法：
1、將木耳用開水浸泡，待干木耳吸收水分之后，變得蓬松起來。然后將木耳的根部去掉備用。根部會影響口感，所以需要去掉。注意的是，盡量選好一些的木耳，這樣口感才會比較好。
2、將豬肉洗凈，切成薄片。加入適量淀粉、豆瓣醬、生抽、胡椒粉拌勻均勻備用。
3、起鍋熱油，加入少量豆瓣醬、姜蒜沫翻炒均勻。加入肉片翻炒，再加入木耳爆炒。待食材炒熟以后，加入適量鹽、味精調味即可出鍋。
三、蒜苔炒肉
蒜苔炒肉是春天里常見的一道家常菜。蒜苔是季節蔬菜，是蒜苗春天里發出來的苔。蒜苔有一種蒜香，口感比較爽口，因此好多朋友都喜歡這道美食。
蒜苔炒肉做法：
1、將蒜苔洗凈，去掉蒜苔頂部的花骨朵，然后將蒜苔切成段備用。
2、將里脊肉切成片，加入適量胡椒粉、淀粉、生抽、姜沫攪拌均勻備用。
3、起鍋熱油，放入里脊肉翻炒均勻，加入蒜苔繼續翻炒，喜歡吃脆一點的蒜苔朋友，當蒜苔熟之后即可出鍋。喜歡吃軟一些的蒜苔的朋友，可以待食材都炒熟之后，再翻炒兩分鐘即可。
四、韭黃炒肉
韭黃炒肉，淡淡的韭黃清香，口感軟糯。
韭黃炒肉做法：
1、將韭黃洗凈切成段備用。
2、將豬肉洗凈，切成肉絲。
3、起鍋熱油，少許豆瓣醬、花椒、姜蒜沫炒香。加入肉絲翻炒均勻，再加入韭黃翻炒。加入適量鹽，味精調味即可。
五、平菇炒肉
平菇炒肉是一年四季中，都可以吃到的一道家常菜。平菇炒肉比較鮮。
平菇炒肉做法：
1、將平菇洗凈，手撕平菇成小塊兒狀，用手擠出平菇的多余水分。
2、將豬肉洗凈切成薄片，放入豆瓣醬、生抽、淀粉攪拌均勻腌制五分鐘。
3、起鍋熱油，將肉片倒入鍋中翻炒，加入花椒，胡椒粉調味。
4、加入平菇翻炒，這時鍋中會有平菇的水分在鍋中，因此不用加水。待水燒干后，平菇差不多也炒熟啦。
5、可根據個人口味，加入辣椒、香蔥等。放入適量鹽即可。不用加味精，因為這道菜真的很鮮。

文章插圖
青椒炒肉和青椒肉絲哪個好吃當然是辣椒炒肉。
重點在于青椒肉絲一定是肉絲，而辣椒炒肉卻不一定是肉絲。
然而常規刀工下肉絲的表面積都是相近的，相對來說肉塊有著更多的差異性，肉絲基本上按照同方向切口感單一，肉塊操作隨意口感更豐富。
表面積很大程度的決定了味汁的附著程度
常規肉絲與常規肉塊（肉片）的附著程度相近，但體積卻存在著相當的差異。
這就決定了單口的味覺沖擊程度。
體積更豐富的肉塊無論是在味覺還是口感上的平衡感都不是肉絲能夠相提并論的。
肉塊的體積搭配蔬菜（青椒、辣椒）更適合人類口腔的容積與咬力。