玉米、奶酪、堅果、藜麥、土豆等 。麩質是谷物特別是小麥中的一組蛋白質，麩質能使面團具有堅固的結構 。在面包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構，如果沒有麩質就不能形成這樣的結構，面包也就不能發酵 。
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【無麩質食物有哪些】無麩質食物有玉米、奶酪、堅果、藜麥、土豆等 。麩質是谷物特別是小麥中的一組蛋白質 ， 麩質能使面團具有堅固的結構 。在面包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構，如果沒有麩質就不能形成這樣的結構，面包也就不能發酵 。無麩質食品，指完全不含麩質的食品，如不含麩質的面包、披薩、某些快餐食品等主食 。無麩質飲食主要用于治療乳糜瀉與麩質過敏患者，但也被一些明星及運動員當做減肥健身食品食用 。
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