牛蹄可以做牛蹄湯、紅燒牛蹄、香辣牛蹄鍋等 。一、紅燒牛蹄：牛蹄、黃酒、姜、鹽、冰糖、小蔥、雞精、生抽、老抽、八角、花椒、香葉 。鍋內放水、料酒、白酒，把牛蹄焯水去腥 。溫水洗掉浮沫，鍋內放油、冰糖 。炒糖色 ， 爆香蔥姜蒜，加入牛蹄翻炒 。加鹽、生抽、老抽、黃酒、調料、雞精、八角、香葉、蔥結，大火燒開 。
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一、紅燒牛蹄：牛蹄、黃酒、姜、鹽、冰糖、小蔥、雞精、生抽、老抽、八角、花椒、香葉 。
鍋內放水、料酒、白酒，把牛蹄焯水去腥 。
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溫水洗掉浮沫，鍋內放油、冰糖 。
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炒糖色，爆香蔥姜蒜，加入牛蹄翻炒 。
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加鹽、生抽、老抽、黃酒、調料、雞精、八角、香葉、蔥結，大火燒開 。
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轉入砂鍋 ， 可以加點雞爪一起燉（記得焯水） 。中小火燉一小時以上 。
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還可以放點玉米等配菜，完成 。
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二、牛蹄湯：大蔥2段、八角2顆、醬油、蠔油、料酒200g、糖、牛蹄一顆 。
新鮮牛蹄一個，剁小塊過水洗凈 ， 焯一下水 。
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加水煮三個小時 ， 再加點鹽即可 。
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三、香辣牛蹄鍋：帶皮牛蹄3根、牛黃喉250克、牛肚250克、筍250克、魔芋500克、羊角青椒80克、鄉壇剁椒80克、泡紅椒80克、泡小米辣80克、茶油青椒80克、泡仔姜100克、花椒、桂皮、香葉、草果、白寇等各15克、火鍋底料100克 。郫縣豆瓣醬100克、魔芋300克 。
將帶骨牛蹄沿關節剔開，洗清！加生姜、花椒、料酒高壓鍋內大火煮1個半小時 。
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燉爛后在冷水里沖洗，并用手撕成小塊 。
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起鍋放油，將大蔥榨干后撈出，依次放入火鍋底料、郫縣豆瓣醬、泡仔姜、各種辣椒、香料、老抽、生抽、鹽、冰糖，中火熬出香味后，加入牛黃喉、牛肚、筍、魔芋、翻炒入味，加開水沒過菜品，快熟的時候 ， 加牛蹄 ， 燉煮3分鐘后出鍋，撒上蔥花既成 。
【牛蹄怎么煮又爛又好吃】
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