秋季吃鴨正當季鴨子燉什么好吃 _生活經驗

鴨肉相比雞肉和牛羊肉，它的最大特點就是吃了不容易上火，而且價格還不貴，家家戶戶都能消費得起，它的營養也是非常的豐富，老少皆宜。

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┄【啤酒鴨】┄

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〖食材清單〗鴨子半只、啤酒1罐、八角2粒、蔥姜2、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、剁椒1勺
〖制作步驟〗
1、肉鴨切小塊放入冷水中，加2片老姜、2勺料酒大火煮開，焯去鴨骨頭里面的血水后撈出；
2、鍋中水倒掉燒熱，放半勺植物油，然后放入八角、老姜、大蔥和鮮香提味的剁椒醬炒香，再倒入鴨肉翻炒均勻，淋入一勺生抽、一勺老抽翻炒上色；

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3、鴨肉炒好，倒入一罐啤酒沒過鴨肉，大火將啤酒煮開之后轉小火燉煮大約30分鐘。
4、此時的啤酒收干得差不多時3，放入香蔥，翻炒均勻后出鍋就可以了。

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┄【爆炒鴨子】┄

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〖食材清單〗鴨子半只、紅椒、青椒、大蒜、生姜、適量鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒、黃豆醬
〖制作步驟〗
1、大蒜剝成小瓣、生姜切片、青紅椒切滾刀狀；
2、將鴨肉沖洗干凈切成小塊，然后冷水下鍋煮至水沸開，把表面的浮末撈出來，再煮1分左右，撈出過水清洗干凈，瀝干凈水分備用；

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3、起鍋燒油，油熱把焯好水的鴨肉塊倒入鍋中翻炒均勻，把鴨肉炒干水分爆出香味，把切好的姜蒜放入煸出香味。加入適量鹽、生抽、黃豆醬、米酒翻炒均勻上色調味，炒出香味；

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4、等到鴨肉完全上色調炒出香味后，再加入足量的清水，大火煮湯水沸后，調小火慢燉50分左右，期間要打開鍋翻動均勻，時間到打開鍋蓋，加入青紅椒、然后再加入適量蠔油調味提鮮翻炒均勻，再蓋上鍋蓋燜5分鐘左右，打開鍋蓋大火翻炒均勻，收汁即可出鍋上桌。

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┄【干鍋鴨頭】┄

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〖食材清單〗鴨頭，蒜末，干辣椒，小蔥，香菜，白芝麻，八角，花椒，茴香，香葉，老姜，生抽，老抽，白糖，花椒，料酒
〖制作步驟〗
1、鴨頭放冷水浸泡1個半小時，泡出血水。泡完之后，再徹底地清理一遍，清洗完了之后冷水下鍋焯水，放入料酒蔥姜去腥；
2、這時候我們來準備一下干鍋鴨頭的配菜，蔥、芹菜梗、黃豆芽，豆皮、藕片，大家喜歡什么就準備什么；
3、鍋里放入一勺油，燒熱之后，放入蔥姜蒜，八角，花椒，茴香，香葉，干椒炒香，放入一大勺的豆瓣醬，再放入一塊的火鍋底料，小火來翻炒，給它炒香，炒出紅油，炒好之后，來放入料酒；

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4、加水開始調味，放點生抽，白糖，放點老抽調色。鴨頭焯好水之后給它瀝干水分，放入鍋中。開鍋之后，轉中火蓋上鍋蓋，鹵制30分鐘；
5、鹵制的同時另起鍋加水，把藕片焯水3分鐘給它撈出來瀝干水分；
6、現在鍋里少放油，燒熱之后，蔥，芹菜梗煸炒出香味兒，再放入其它的配菜，放點鹽翻炒均勻，入個底味，好人之后盛出到碗中備用；

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7、25分鐘時間到了，關火再來悶個25分鐘，這樣能使這個鴨頭充分地入味。燜制的時間到了，把這個鴨頭給它撈出來，把鴨頭給它撇開兩半兒，把改好刀的鴨頭直接擺入配菜碗中。把鹵過鴨頭的湯過濾一下，倒入其中；
8、鴨頭擺好之后，撒上白芝麻，中間再放點蒜末；
9、鍋里加油，油燒熱之后，放入干辣椒，花椒炸香澆在鴨頭上面，這一道特色的干鍋鴨頭就做好了。

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┄【醬板鴨】┄

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〖食材清單〗鴨、桂皮、八角、香葉、干辣椒、姜、蔥、話梅
調料：料酒、海鮮醬、老抽、生抽、冰糖
〖制作步驟〗
1、鴨子加一些黃酒，焯水焯透，將浮沫撇干凈；焯水完撈出洗凈備用；
2、香葉、八角、桂皮、干辣椒用溫水泡一下；

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3、起鍋燒油，將蔥片、蔥結炒香，香料也稍微煸一下，加入黃酒、海鮮醬、老抽、生抽，在鍋中爆出香味；
4、鍋中加入水，水一定要加足，再加冰糖，鴨子下鍋，加幾顆話梅，成菜味道更好，燒開后加蓋，小火煮90分鐘，用筷子在鴨子肉最厚的地方戳一下，如果輕松穿透，就可以收汁了；

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5、收汁前將蔥、姜、香料都撈出來；湯汁多可以先用中火燒，待湯汁收緊后，轉小火慢慢收，將湯汁一勺一勺往鴨身上澆，讓醬汁掛上去；

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6、燒好后的醬鴨，放涼一些再斬成切就可以開動啦，做好的醬板鴨，入口醬香濃郁，咸中帶甜、甜中帶鮮，特別的好吃。

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┄【五味鴨】┄五味鴨是廣東餐桌上一道常見的家常菜，醬汁濃稠，漂亮的顏色惹人垂涎。不帶一絲鴨子的腥味，就連不愛吃鴨子的人也會停不下來。

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〖食材清單〗鴨子一只
腌料：少許的鹽、醬油、1勺白糖、生抽、老抽、3個土豆、幾塊兒生姜、大蒜一頭
醬汁：140克醬油、120克醋、60克白糖、120克黃酒、油
〖制作步驟〗
1、先將鴨子清洗干凈，內臟我都提前處理好了，洗好后控一控水分；
2、鴨身抹少許的鹽，正反面和肚子里面都要涂抹均勻，稍微的腌制一小會兒，10分鐘就夠了；

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3、接著碗中倒點醬油，再加1勺白糖，拌勻后淋到鴨子的表面，然后涂抹均勻后腌制2個小時入味兒；

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4、腌制好的鴨子表面我們再涂上一層老抽和生抽，生抽入味兒，老抽上色；
5、涂好將鴨子掛起來表面風干，我是用的一個洗干凈的啤酒瓶子，把鴨子插在瓶子上立起來晾干的，晾到表面沒有水分就可以了；

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6、接著我準備了3個土豆，削皮后切大塊兒，先裝盤子里備用；
7、再準備幾塊兒生姜，不用切直接用刀拍碎，大蒜我剝了一頭，不用切也不用拍；

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8、配菜備好后我們再來調一個五味鴨的醬汁，140克醬油、120克醋、60克白糖、120克黃酒，這里是四味，還有一味就是油了；

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9、拌勻后起鍋燒油，可以多倒一些，接著把鴨子放進來煎，正面煎好后再煎反面，還有側面也要煎一煎，直到整只鴨子都變成了金黃色的就可以撈出來控油了；

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10、然后用鍋里的油把土豆也炸一下，土豆炸一下后再煮吃起來會更香，還不會容易煮爛，炸3分鐘后把生姜和大蒜也倒進來一起炸，炸到土豆的表面微微變黃就可以撈出來了；

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11、鍋里留底油，先把鴨子放進來回鍋，再把土豆生姜大蒜也倒進來，放在兩邊或者鋪在鍋底都可以；

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12、然后倒入調好的醬汁和開水，開水要一次加足，蓋上蓋子大火煮開后再轉中火繼續燜煮50分鐘，中途可以翻動翻動讓鴨子均勻上色和避免糊鍋；

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13、煮到筷子能夠輕松扎透鴨身就熟了，這時候鍋里的湯汁也收得不多了，鴨腿兒和鴨翅輕輕地一扯就下來了，鴨肉已經煮的非常軟爛了，接著把鴨身砍成小塊兒就可以了。

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14、冬天吃當然是少不了熱乎乎的一鍋，我們可以用砂鍋邊燉邊吃，土豆鋪底，再把鴨肉加進來，最后淋上醬汁邊煮邊吃。

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真的是太香了，我是完全沒有加鹽的！吃的時候還是超級的入味兒，并不明顯感到酸味和酒味，這兩種味道受熱蒸發后就只留下濃濃的醬香味兒了。

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┄【魔芋燒鴨】┄

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〖食材清單〗鴨子1只、適量的魔芋、蔥姜蒜、紅椒、料酒、花椒、泡椒、白糖、胡椒粉、醬油、香菜
〖制作步驟〗
1、首先準備鴨子一只，切成小塊，然后放在水中泡一會，把里面的血水泡出來，把魔芋切成塊備用；
2、在鍋里倒上水，加上一點食鹽，把魔芋放進去焯一下，開大火燒開，然后撈出來備用；
3、另起鍋倒上水，冷水下鴨肉炒肉，加上姜片、蔥段、高度白酒，水開后撇去浮沫，把鴨肉撈出來再一次清洗干凈；
4、下面我們切一點蔥花、姜末、蒜末，泡椒切成末作為備用，在鍋里倒上食用油，等到油溫7成熱的時候，先把鴨肉放進去炒一下，再把鴨肉撈出來，鍋里的油不要倒掉，一會接著再使用；
5、放上切好的蔥姜蒜和泡椒、一勺紅油豆瓣開小火炒出香味，然后再把鴨肉放進去攪拌均勻，加上一點老抽、料酒、花椒攪拌均勻，加上適量的水和魔芋開大火燒開。
6、燒開后，加上一點食鹽、白糖、胡椒粉、醬油蓋上蓋子轉小火燉50-60分鐘，利用這段時間，切一點紅椒，待會時間到了把紅椒放進去攪拌均勻出鍋就可以了，出鍋后撒上香菜就可以上桌啦！

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┄【鹵鴨翅】┄

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〖食材清單〗鴨翅1斤、生姜1塊、香葉3片、八角1個、花椒粒少許、生抽2勺、蠔油2勺、料酒3勺、老抽3勺、泡椒適量；
〖制作步驟〗
1、鴨翅清洗干凈，然后將其從中間剁開，冷水下鴨翅焯水，加上花椒、姜片和料酒去腥，大火將其煮開；
2、焯水完之后撈出再用溫水沖洗干凈，將其重新放入一個鍋中開始鹵鴨翅，加上適量的清水，然后將所有的香料準備好；

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3、香葉、八角、花椒、姜片一同放入鍋中，加上老抽、生抽、蠔油和料酒，再根據個人的口味加上泡椒和干豆豉，放入比平常做菜稍微多一點的白糖；
4、現在開始鹵鴨翅，水量沒過鴨翅，大火煮開后轉小火，差不多20分鐘鴨翅就鹵好了，然后放在原湯汁中浸泡一個晚上，第二天就可以享用啦。

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秋季吃鴨正當季 鴨子燉什么好吃

秋季吃鴨正當季鴨子燉什么好吃