不能 。土豆表皮有綠色的現象，一方面是反映了植物葉綠素的體現，另一方面說明土豆表皮含有對較多對人體有毒的龍葵堿，尤其是發芽土豆的綠色部位中含量較高，這種有毒物質含量超過20mg/100g，就會危害人體健康，而大面積變綠的土豆 ， 表皮中龍葵素含量為112.56mg/100g，明顯超過安全劑量 。
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【土豆變綠了還能吃嗎】不能 。土豆表皮有綠色的現象，一方面是反映了植物葉綠素的體現，另一方面說明土豆表皮含有對較多對人體有毒的龍葵堿，尤其是發芽土豆的綠色部位中含量較高，這種有毒物質含量超過20mg/100g ， 就會危害人體健康 ， 而大面積變綠的土豆，表皮中龍葵素含量為112.56mg/100g，明顯超過安全劑量 。
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