蔓越莓餅干失敗原因 _蔓越

蔓越莓餅干失敗原因
蔓越莓餅干失敗原因：
一、蔓越莓餅干易碎
1、水分不夠：如果低筋面粉的比例過大，面團中水分不夠，烘烤過程中餅干水分消失后，繼續烘烤容易出現開裂狀況。
2、空氣過度：油糖打發混入空氣過度，餅干結構過于松散也是碎裂的重要原因之一。
二、蔓越莓餅干過軟
1、水分過多：蔓越莓餅干烘烤過程中，餅干水分過多會導致蔓越莓餅干無法成形。
2、切片過慢：采用冰箱冰凍成形的餅干，等到完全變硬，取出解凍至可刀切時要立即切片，否則容易粘上空氣中水分形成冷凝水，造成餅干融化的現象。
三、蔓越莓餅干過硬1、油糖打發不到位：在打發油糖時，要打發至發白，并呈蓬松狀方可進行下一步，否則油糖打發不到位，餅干結構過于緊密，面團中空氣不足，烘烤中并無膨脹，會造成餅干過硬。

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蔓越莓餅干做出來超級硬不酥是怎么回事呢__【蔓越莓餅干失敗原因】不酥有兩種可能，一種是黃油的比例不夠，所以會比較硬。還有一種是，采用的面粉不是低粉，是中筋面粉或者高筋面粉，因此面團筋度高，比較硬。