肉皮怎么炒，鹽炒豬皮怎么炒 _怎么

肉皮怎么炒
１、豬皮拔去毛洗凈，這是第一次拔毛。
２、準備食材豬皮２００克、胡蘿卜５０克、小蔥５０克、大蒜２瓣、蒜８克、紅椒２個、料酒２湯勺、綿白糖半茶勺、生抽１茶勺、精鹽適量、雞精少許。
【肉皮怎么炒，鹽炒豬皮怎么炒】３、豬皮入鍋中加兩倍水，放入1.5湯匙的料酒，煮３０分鐘。
４、煮豬皮時，把其他材料弄好，小蔥切段，胡蘿卜切絲，紅椒斜切成圈，姜切片，大蒜剁碎。
５、豬皮取出稍晾涼，把肥肉都刮出來，刮得越干凈越好，再把沒拔干凈的豬毛仔細檢查拔干凈后洗凈。
６、豬皮切成細絲。
７、鍋內入適量油，入紅椒、大蒜和姜片小火炒香，下入胡蘿卜絲轉大火翻炒。
８、下入豬皮絲，調入料酒、白糖、生抽繼續翻炒均勻。
９、最后放入蔥段，調入鹽和雞精炒至小蔥斷生即可。
營養價值：
豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約占８５％，其次為彈性蛋白。生物研究發現：膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體內如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。細胞結合水量明顯減少，人體就會發生“脫水”現象，輕則使皮膚干燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。

文章插圖
鹽炒豬皮怎么炒鹽炒豬皮操作過程如下：每500克肉皮需5000克粗鹽。先把粗鹽加熱炒散，成為一粒一粒的形狀，將肉皮下鍋，翻炒幾次。埋在鹽中燜幾分鐘，待肉皮回軟卷縮，皮色泛自時，可以取出。然后將鹽鍋用微火加熱，再將肉皮埋在鹽中燜，待肉皮漲發。把卷縮的肉皮拉開，再埋在鹽中，用鐵鏟在上面掀動。直至肉皮不卷縮、色澤白、漲發均勻、無黑斑。食用時放入沸水中泡軟，再用溫水漂洗去鹽分即可。