高溫殺青：當鍋溫150-160度時，投入茶青500克左右，進行翻炒 ， 以反復旋轉抖炒為主，至茶青略失光澤 ， 手感柔軟，稍有粘性，始發清香，歷時3-5分鐘 。揉捻成形：鍋溫80度左右，采用抖、炒、揉三種方法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成 。
【碧螺春怎么炒】

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高溫殺青：當鍋溫150-160度時，投入茶青500克左右，進行翻炒，以反復旋轉抖炒為主，至茶青略失光澤，手感柔軟，稍有粘性，始發清香，歷時3-5分鐘 。

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揉捻成形：鍋溫80度左右，采用抖、炒、揉三種方法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成 。炒時手握茶葉松緊應適度 。太松不利緊條，太緊茶汁溢出，易在鍋面上結"鍋巴"，產生煙焦味，使茶葉色澤發黑，茶條斷碎，茸毛脫落 。當茶葉干度達到六七成干，時間約10分鐘左右 。

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搓團顯毫：是形成碧螺春卷曲似螺、茸毫滿披外形的關鍵過程 。鍋溫60度左右，一臂撐著鍋臺 ， 邊炒邊用雙手將茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反復多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露 ， 達八成干時，進入烘干過程 。歷時13-15分鐘 。

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文火干燥：采用輕搓、輕炒手法 ， 達到固定形狀、繼續顯毫、蒸發水分的目的 。當九成干時，起鍋時剔去碎葉，將成形茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上，鍋溫約40-50度，文火烘至足干 。

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