炒牛肉怎么炒好吃，怎樣炒牛肉爛熟好吃 _牛肉

炒牛肉怎么炒好吃
1、食材準備：牛肉２５０克、青辣椒５０克、香芹１００克、紅辣椒５０克、油、鹽、泡辣、豆瓣醬、淀粉、生抽、料酒、姜、蒜各適量。
2、青紅辣椒切圈，香芹切段。
3、泡辣椒切圈。
4、挑去牛肉的筋膜，將牛肉切成絲。
5、先用紅薯粉加料酒、老抽、鹽、白糖、少許橄欖油拌勻。
6、放入冰箱20分鐘左右（最好用紅薯淀粉，炒出來的牛肉口感會很滑嫩，在冰箱里冷藏的目的是更好的上漿）。
7、鍋內放油（稍多些）燒制3~4成熱時，將牛里脊下鍋滑熟。
8、滑熟后撈出瀝干油待用。
9、鍋內留少許底油，煸炒蔥、姜、蒜及青紅椒、泡辣椒。
10、加入郫縣豆瓣煸炒。
11、炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蠔油、少許糖調味。
12、最后加入香芹段煸炒。
13、根據自已的口味輕重適量放少許鹽，翻炒均勻后完成出鍋。
牛肉的食用價值：
1、牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
2、牛肉對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
3、吃牛肉可以增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

文章插圖
怎樣炒牛肉爛熟好吃主料：牛肉一塊，香菜一把

輔料：大蒜一頭、小蔥、姜適量，白胡椒粉半調料勺，黑胡椒粉半調料勺，生抽2勺，料酒1勺，干淀粉一勺，鹽適量。
做法
第一步：處理牛肉，牛肉千萬不要切條就炒，那樣一定會炒老，放小蘇打也不好，牛肉沒有鮮味，就用這個小竅門，牛肉洗凈，沖干凈血水后，用刀背不停的敲打牛肉3分鐘，把肌肉纖維全部敲斷。
第二步：牛肉切條，切牛肉也是個技術，不能順著牛肉的纖維切，一定要橫著肌肉纖維切，切成薄片即可。經過這2步處理，牛肉隨便炒都不會老，不塞牙
第三步：腌制牛肉，牛肉放入碗中，加入1勺料酒，2勺生抽，一勺淀粉，適量的黑胡椒粉和鹽攪拌均勻，腌制5分鐘。
【炒牛肉怎么炒好吃，怎樣炒牛肉爛熟好吃】第四步：準備其他食材，大蒜整粒剝皮，小蔥和姜切碎，香菜去根部洗干凈備用。
第五步：鍋內加少量的油，放入腌制好的牛肉大火翻炒1分鐘，至牛肉變色。
第六步：加入剝好的大蒜，蔥和姜碎，大火繼續翻炒2分鐘，至牛肉熟透入味。
第七步：加入洗干凈的香菜，和牛肉一起翻炒1分鐘至香菜變軟。
第八步：最后加入適量的胡椒粉和鹽調味，翻炒均勻即可出鍋