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菜怎么炒好吃
1、青菜菜葉切下，菜幫豎切成條，豆腐干切條，蒜切片，姜切末。
2、鍋里倒油，油熱先下蒜和姜。
3、再下豆腐干和菜幫。
4、炒均變色加少量的高湯。注：愛吃軟的多煮一會，愛吃脆的翻拌均即可。
5、加鹽調味。
6、最后下菜葉。
7、菜葉變色即可出鍋。
【菜怎么炒好吃，爆菜怎么炒好吃】青菜：
青菜，十字花科，蕓苔屬一年或二年生草本植物，高可達７０厘米，無毛，根粗，堅硬，基生葉倒卵形或寬倒卵形，堅實，深綠色，有光澤，葉柄有或無窄邊；總狀花序頂生，呈圓錐狀；花淺黃色，花梗細，和花等長或較短；萼片長圓形，白色或黃色；花瓣長圓形，頂端圓鈍，有脈紋，長角果線形，果瓣有明顯中脈及網結側脈；喙頂端細，種子球形，紫褐色，有蜂窩紋。４月開花，５月結果。原產亞洲。中國南北各省栽培，尤以長江流域為廣。青菜的嫩葉供蔬菜用，為中國最普遍蔬菜之一。

文章插圖
爆菜怎么炒好吃爆炒是將加工的小型生料用旺火熱油?-短時間加熱、調味而成菜的技法。成菜時達到原-少、香濃、脆嫩的效果。形成爆炒菜肴脆嫩的機理，首先是原-料自身“天然生成”的質嫩，這是前提因素。其次是旺火、熱油、速成的爆炒技法，使質嫩的原-料散失的水分較少。其中，火候是關鍵因素，特別是在生料剛下鍋后油溫下降時，火力一定要跟上，使油升溫，保證爆炒所需熱量。從具體操作方法上講，可歸納為“活”、“準”、“快”、“輕”4個技巧。