鍋包肉的菜系與來歷 _鍋包肉

文章插圖
【鍋包肉的菜系與來歷】 鍋包肉的菜系與來歷
鍋包肉是什么地方的菜
鍋包肉屬于東北菜系，是黑龍江省哈爾濱的名菜，是清末濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文發明的。在中國現代飲食史上，鍋包肉讓哈爾濱人感到驕傲和自豪，它馳名長城內外，大江南北，可謂無人不知，無人不曉，沒有人沒吃過，這種菜肴兼有北方菜系的咸鮮，還略帶西洋風味的酸甜口，連外國人吃著，都豎起大姆指。為什么這么說呢，因為鍋包肉這道菜是哈爾濱人做出來的。下面就和大家說一說鍋包肉的來歷吧。
鍋包肉的來歷
鍋包肉是著名的東北菜，深受人們的喜愛。當年道臺杜學瀛接待外國來賓，為了迎合他們的口味，作為濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文冥思苦想才創出了“鍋包肉”這道菜。這個故事鮮為人知。
鄭家祖籍遼寧省建昌縣，鄭興文從小家道殷實，良好的家庭環境讓鄭興文逐漸對飲食文化產生了濃厚的興趣，對菜肴的制作也有了一定的研究，并能對菜肴的色、香、味、形加以點評，被人們譽為“小美食家” 。鄭興文6歲隨父來到北京，14歲時已對美食和烹調極為偏愛。鄭興文曾在北京一官員家學做官府菜肴，經過幾年的刻苦學習后，出徒的鄭興文于1881年清光緒七年在北京當時稱北平的一條街面上開了一家名為“真味居”的中檔酒家。1907年，受朋友舉薦，鄭興文帶了14個技術過硬的廚子進入了當時的道臺府做主廚，專門給首任道臺杜學瀛料理膳食。
作為當時北方重鎮的府衙，道臺府里經常會宴請國外的賓客。由于外國人喜歡吃甜酸口味，北方的咸濃口味令外賓們很不適應。為了討好外國使節，道臺杜學瀛就命府內廚師變換菜肴口味。幾經冥思的鄭興文就把原來咸鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜肴，這一改也就出現了新的菜肴，鄭興文按照菜肴的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，到了現在就被叫成“鍋包肉”了。
遼寧菜中的鍋包肉用的是番茄汁，也是另一種風味。