如何做炸香腸，自己做香腸的調料配方比例 _香腸

如何做炸香腸
最近很多朋友咨詢關于如何做炸香腸的問題，今天的這篇經驗就來聊一聊這個話題，希望可以幫助到有需要的朋友。
火腿腸兩面切上花刀。
五成油溫下鍋炸。
炸至表面金黃色后撈出控油備用。
碗中入辣椒粉、白芝麻、燒烤料、孜然粉。
淋上熱油后攪拌均勻。
刷上萬能燒烤醬汁即可。
自己做香腸的調料配方比例自己做香腸的調料配方：10斤豬肉（一半肥的一半瘦的最香），鹽100克，糖150克，高度白酒3兩，五香粉30克，生姜40克，雞精30克。
香腸的做法：
1、買來的豬肉一定要去皮，放入清水中浸泡半個小時以上，浸出血水吃起來味道更正，撈出來懸掛晾曬控干水分，打碎成肉餡（也可以直接購買肉餡）。
2、調味料全部放入料理機里打碎，加入肉餡中，對顏色有要求的，是可以加一些老抽來調色的。
3、全部抓勻以后，放置至少2個小時以上，準備灌香腸。
4、肉餡放入機器中擠壓出香腸，需要2個人以上操作，做好的香腸用棉線一段段地捆扎起來，懸掛晾曬，香腸就做好了。

文章插圖
【如何做炸香腸，自己做香腸的調料配方比例】何為香腸：
香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。是目前很受人們喜愛的一種食物，當然每種香腸的配料都不同，可根據個人口味調制。
自制香腸調料配方大全五香香腸調料配方大全
做法一
配方：豬肉（肥瘦2、8比例）10斤，鹽100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，雞精適量、老抽25克（上色）。
工藝流程1、切好的豬肉放在容器內，放入鹽、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小塊，用料理機打碎，擠汁，或者是用刀剁碎，擠汁），將其徹底攪拌均勻，腌漬1小時。2、將買回的腸衣充分浸泡，掛在機器的灌腸桿上，將腸衣前端打結，將腌好的肉倒入機器料斗，開始灌腸。3、全部灌完整條腸衣，尾部打結，用棉線將其分段扎。4、將其放置在陰涼通風的地方，視個人喜歡，晾10天左右，取下冷凍保存即可。
注意事項1、高度白酒是用來防腐的，不得不放。2、腸衣浸泡水溫不得太高，以免影響腸衣強度。3、豬肉肥瘦自己挑選，我覺得28最合適。個人認為豬前腿比較肥，豬后腿更合適，看個人喜好吧！4、晾曬盡量選擇陰涼通風的地下室，溫度過高，暴曬都會影響其口感。5、曬腸的時候，下面可以放一張白紙或者干凈的塑料布，防止腸衣不結實而導致的滴油、滴水或者是露餡的問題。做法二
原材料：豬前腿肉10斤、鹽100克、老抽30克、味達美100克、糖100克、五香粉30克、花椒面20克、高度白酒100克、白胡椒20克、味精50克、雞精10克、鹽漬腸衣適量
制作：1、腸衣提前用水泡2小時左右去除鹽分，準備好灌腸器和捆扎繩。2、準備稱量好所用調味料3、豬肉分成大塊用溫水洗凈放瀝水籃里控干水分4、控干水分的豬肉先切成大片再切成條，中間再切一刀，總體就是花生樣的大顆粒狀即可。5、將切好的肉丁置于一個大的容器內，我用的是一口蒸鍋，先將干性調料放入，再將醬油放入。6、最后放上高度白酒7、手帶一次性手套，上下左右翻拌數個來回，直到將所有的調料與肉完全拌合均勻，腌制2小時左右。8、將腸衣套到灌腸器上，尾部打個結或者用繩子扎緊9、舀一勺肉借助筷子最好是粗一點的用具，越接近灌腸器的入口大小越有利肉的進入，就這樣一勺一勺的將肉灌進去。10、灌的同時，腸衣會隨著肉的進入往下退，勁量塞得緊實些，不要留有空隙。11、一節腸衣灌滿后用繩子扎緊口，取適當長度部位用手捏扁，使這段腸衣內沒有肉，左右手往相反方向擰一下形成一個結。12、用大頭針或牙簽扎上若干個眼，方便排氣風干。不用擔心會破掉哦。13、將做好的香腸掛起置于通風陰涼處10天左右，記得不要在陽光下曬。14、正好第10天我的香腸就達到儲存狀態，不太干也不太軟，表面收縮度剛好，10斤肉大概能出6-7斤的香腸這種狀態就可以吃了。
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