如何做老北京白水羊頭肉？北京小吃白水羊頭肉做法 _白水

白水羊頭是有名的北京小吃，白水羊頭肉在北京歷史悠久，先由前門外廊房二條馬玉昆首創，經馬家六代人經營，在京城小有名氣。后來，以虎坊橋李慶枝經營的李記白水羊頭肉最為著名，講究火候，風味獨特。
北京小吃白水羊頭肉的做法
原料：凈山羊頭約5000克，粗鹽75克，蔥100克，姜50克，花椒2克，丁香、砂仁各1克。
做法：
1、將山羊頭用清水泡透，用板刷分別將表皮、耳、嘴、鼻等處刷洗干凈，從前腭用刀順劃一刀至上唇，以便煮透入味。
2、鍋內加清水燒沸，放入羊頭，同時放入蔥段、拍碎的姜塊，煮至八成熟時取出，分別拆下羊耳、羊臉肉、羊舌、羊眼等，晾涼入冰箱。
3、丁香、砂仁磨成粉。花椒上火炒焦香，取出碾成花椒粉，加粗鹽、丁香粉、砂仁粉調成椒鹽。吃時將羊頭肉從冰箱內取出，用快刀片成大薄片（越薄越好），撒上花椒鹽拌勻即可。
制作要領
1、羊頭一定要清洗凈嘴、鼻、耳內的臟物。
【如何做老北京白水羊頭肉？北京小吃白水羊頭肉做法】 2、鍋內加水要沒過羊頭10厘米左右，不要煮熟爛。