清朝民間吃法殘忍 _鮮美

清姚元之《竹葉亭雜記》記有一個山西一大官僚，喜吃驢肉。養了幾只肥驢。他要吃炒驢肉絲的時候，要求廚師在活生生的驢身上直接割下一塊肉炒來吃。驢兒身上鮮血直流，就用燒紅的鐵板烙之，血就止住了。而驢活蹦亂跳，痛得死去活來。
清薛福成《庸齋筆記》記載了道光年間南河河道總督的奢侈殘暴食俗。書中道：總督家炒燒的里脊肉，比其他人家的都要鮮美得多，但眾人都不知其原因。后筵席期間有一客人為解手而走到后院時，竟看見了有數十只死豬暴露于庭院中。經詢問得知，總督家的里脊肉之所以如此鮮美，是因為其制作方法與眾不同。其制法如下：選中豬后，就把豬關在室內，眾仆人以竹竿打豬之背部，豬奔竄不已，直至其血液聚集在背脊上，于是殺豬得其里脊，其余部分丟棄不用。總督廚師說：才來數月，而殺豬數千。
【清朝民間吃法殘忍】又據李岳瑞《春冰室野乘》記載：道光年間南河河道總督為吃到所謂的鮮美絕倫之鵝掌，先把鵝關在一小鐵籠里，鵝下堆炭火，旁放醬醋，鵝受熱跳騰不已，自飲醬醋，至死時掌厚數寸，脂膏盡在其中。于是吃其掌。也是這個總督，另有一殘忍吃駝峰法：沸水澆其背，燙死駱駝，使全身精華集中到背部。然后割下駝峰，烹制成佳肴。