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1、萎凋：所謂萎凋就是茶葉在殺青之前消散水分的過程 。新鮮的茶青喪失一部分水分，水分喪失的過程中，葉孔充分地打開，空氣中的氧趁機進入到葉孔之中：在一定的溫度條件下，氧與葉子細胞中的成分發生化學反應，也就是發酵 。萎凋是發酵的必要前提條件 。
【萎凋是什么意思 萎凋的意思】2、剛采摘下來的鮮葉水分含量高達75%～80%，而萎凋時間與方式依采摘時間、季節、氣候、鮮葉嫩度、以及制茶人的刻度來決定 。
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