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1、溫度 。酒不能放在太冷的地方，太冷 ， 會使酒成長緩慢，它會停留在凍凝狀態不再繼續進化，這就失去了藏酒的意義 。太熱，酒又成熟太快，不夠豐富細致 。酒窖溫度需在0度至20度之間，嚴禁煙火 。
2、濕度 。一般來說，相對濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉爛 。
3、光度 。酒窖中最好不要有任何光線，因為光線容易造成酒的變質，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化，發出濃重難聞的味道 。存酒的地方最好向北 ， 除了避開光線外，亦不要接近有強烈氣味的物件，門和窗應選擇不透光的材料 。
【怎么保存白酒不變質 如何保存白酒不變質】4、通風 。酒窖中最好能夠通風以防止霉味太重 。紅葡萄酒像海綿一樣，會將周圍的味道吸到瓶里去 ， 因此應避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起 。
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