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1、煲好的湯喝不完要隔夜保存的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里，因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中 。隔夜湯最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料 ， 煮好湯用干凈的勺子勺出當天要喝的 。
2、涼透后立即放入冰箱：晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變 。涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定的抑菌作用 。
【湯過夜怎么保存 湯過夜如何保存】3、兩天內吃完：有研究顯示，剩飯在常溫下超過6小時，亞硝酸鹽含量會直線上升 。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能殺菌，細菌仍會慢慢滋生增長，剩飯菜一般2天以內尚可食用，超過3天最好倒掉 。通常放在冰凍柜的剩飯菜2周都不會變質 ， 但也建議一周內食用完 。
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