洛陽扁剁詳細做法，扁垛的家常做法的視頻看看 _做法

洛陽扁剁詳細做法
洛陽特色，逢年過節都會蒸，用來炒菜，燉湯都特別香，絕對美味！
鍋中加水，水開后放入紅薯粉條，煮至粉條變軟。
純紅薯粉條煮透后,過涼水剁成碎未。在粉條未中放少許油,少量醬油,放鹽,鹽要放得稍重些,因為太淡吃著沒味道。海帶絲，姜蒜切碎和粉條混合(海帶能讓扁垛口感勁道，也可放入肉沫提味
往粉條里面加入紅薯淀粉和水，攪拌，直至粉條和淀粉融為一體，放入鹽和醬油調味，最終粉條不要拌的太干
菜刀面洗凈,把稠糊用平鏟子攤在菜刀面上約半寸多厚,拍平,然后用筷子一條一條剝到籠箅上，拌好的粉條平鋪到篦子上，大概1寸厚左右，蓋上蓋子，蒸30分鐘既可出鍋
剛出鍋的扁垛軟軟嫩嫩，冷卻后會變硬一點，切成片即可炒或者燉湯吃
吃時把扁剁上籠餾熱。然后做一大碗很有味道的清水高湯,肉湯最好,放點白胡椒粉,放點白醋。
扁垛的家常做法的視頻看看扁垛是由煮熟的紅薯粉條混合紅薯淀粉、肉湯，蒸制而成的一道洛陽特色美食。說不清它起源于何時，但是每逢逢年過節，紅白喜事、家家戶戶幾乎必備。現在洛陽地區還流傳著一句話，肉不夠扁剁湊，可見扁垛在洛陽人民心中的地位。
用料
紅薯粉條 150克
紅薯淀粉 100克
肉湯（水）適量
蔥蒜適量
鹽 7克
十三香 1/2勺
生抽 1勺
雞精（可?。?3克
老抽 1勺
1勺為5ml 調料量只供參考，請根據自己口味調整。
1.燒一鍋水，等水開后放入紅薯粉條煮熟。
2.將煮熟的紅薯粉條撈出瀝干水分，剁成末備用。
3.蔥蒜擇好洗凈之后剁成末備用。
4.取一個大點的容器，放入剁碎的粉條末和蔥末、蒜末。
5.加入紅薯淀粉
6.加入鹽、十三香、生抽、老抽、雞精，用肉湯將扁剁末拌勻，拌勻后的狀態參考上圖。
7.篦子上墊籠布，將拌勻后的扁剁末均勻的鋪在籠布上，雙手占少許水將表面抹平。
8.蒸鍋中添水，將篦子放入鍋中，大火將水燒開之后，調成中火蒸30分鐘左右。如果你的扁垛末比較厚，自己延長蒸的時間。
9.蒸熟之后將扁垛倒扣在案板上晾涼，切成合適的大?。?直接吃的話要趁熱。涼了之后炒菜，燴湯，想怎么吃就怎么吃
扁蒲塞肉的家常做法竅門扁垛，真是一個奇怪的名字，第一次來洛陽的人絕對不會把這兩個字跟吃的聯系在一起。其實扁垛又叫“燜子”、“假海參”是一種紅薯粉條制作而成的食物，產于洛陽，2007年還被評選為“中華名小吃” 。扁垛上得高檔宴會，下得農村廚房，不論是達官貴人還是平民百姓都愛吃。
要說這扁垛，原材料也就是普普通通的紅薯粉條，十塊錢就能買一大捆。但是為什么到了洛陽媽媽的手里，就能化身為讓人贊不絕口的特色美食呢？原來雖然原材料簡單，制作的步驟可不簡單，所以除了下館子以外，在平常人家里也只有逢年過節紅白喜事的時候才能吃到了。
制作扁垛，首先要熬出一鍋上好的肉湯。早上六七點就得出門趕到菜市場，挑選一塊最新鮮的肥瘦相間五花肉，再挑上幾塊剛剁好的大骨頭，回家趕快把五花肉和大骨頭丟到鍋里一起煮，直煮到湯汁發白、肉香四溢為止。接下來就該處理粉條了，粉條雖然便宜、普通，但是去菜市場挑選粉條的時候也要有眼力見兒。老洛陽人去菜市場買紅薯粉條，要先看看賣粉條的是不是北鄉人（洛陽孟津縣）。因為北鄉的地理環境最適合種紅薯，種出來的紅薯個大味道好，做出來的粉條當然味道就更好。粉條先用溫水浸泡，再用滾水輕煮或者直接泡軟后撈出來剁碎，然后放入蔥姜蒜各種調料拌勻，之前熬好的肉湯加入紅薯粉芡（也就是紅薯淀粉）拌成糊狀再跟剁碎的粉條拌在一起鋪在籠屜上上火蒸，大約30分鐘后香噴噴的扁垛就出鍋了。
洛陽扁垛的家常做法用料
粉條
五花肉
蔥姜蒜
木耳
大料：
鹽生抽老抽
洛陽扁剁的做法
填一鍋水煮開，把姜蔥八角等大料放入茶包袋里一起煮。肉煮約一小時，這時撈出五花肉和大料。
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將撈出五花肉的湯里放入適量粉條繼續煮，煮至粉條變色里面沒有硬心即可。撈出粉條并切碎備用。
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木耳提前泡發好并處理干凈切碎放入煮好的粉條里。
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再放入蔥姜蒜末。這里也可以加一些肉餡，根據實際需求適量加入。
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加入鹽、生抽及老抽調味，老抽顏色深，所以少放一些。最后加入紅薯淀粉用手抓勻實。這里要說一下：淀粉放到少了扁剁會不成形狀，放的多了煸剁會變得很硬影響口感，這步大家要掌握好。
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這個圖上的淀粉依然不夠，要再添一些。
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上籠蒸熟。大約20分鐘左右。如果你的煸剁胚子厚，時間就要延長些。
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