臭鮭魚為什么臭
臭鮭魚臭的原因是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味 。相傳在200多年前，沿江一帶魚販將鱖魚以木桶裝運至徽州山區，途中為防止鮮魚變質，采取一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動，如此七八天抵達徽州各地 。此時魚鰓仍是紅色，鱗不脫 ， 質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經熱油稍煎 ， 細火烹調，非但無異味，反而鮮香無比 ， 成為膾炙人口的佳肴 。
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