文章插圖
1、原料：芝麻醬汁、黃瓜絲、蒜泥汁、醋、精鹽、辣椒油 。
2、芝麻醬汁：將麻醬放入碗中，加入適量精鹽和涼開水，用筷子攪拌開，待全澥開時，再加入少量涼開水，再攪至全澥開，再添水再攪 ， 這樣反復多次 ， 直到麻醬調(diào)成稀糊狀時即成 。
3、蒜泥汁：將蒜瓣拍碎，用刀背斬成泥或者將蒜放入碗內(nèi)搗爛成泥，加入適量涼開水即成 。
4、芥末汁：芥末面放入碗中，用少許開水潑入，用筷子攪成硬團 ， 反復擰攪即可出味 。或者蓋上蓋放置溫熱處或灶火邊 ， 約20分鐘辣味竄出，加入適量涼開水調(diào)成汁即成 。
5、油辣椒：干辣椒壓碎，放入碗內(nèi) 。火上置瓢 ， 放入食油、花椒，待油熱后撈出花椒，滾油熗入辣椒內(nèi)即成 。
6、涼面：面煮熟后，撈入干凈竹篩內(nèi)，用涼開水沖涼，瀝盡水分，淋入少許香油，將面拌起，即成涼面 。家庭少量制作可將面直接撈入涼水中過涼撈出 ， 瀝盡水分 。
【怎么調(diào)面皮好吃 如何調(diào)面皮好吃】7、食面時將涼面用筷子挑入碗中，放上少許黃瓜絲，然后依次調(diào)入麻醬汁、芥末汁、蒜汁、醋及辣椒油拌勻即成 。

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