一般用色拉油、起酥油、調和油以及花生油 。
色拉油：又譯為沙拉油，是多種植物油如花生油、芝麻油、黃豆油等經過脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等環節制成的食用油 。色澤澄清透亮，氣味新鮮清淡，加熱時不變色 ， 無泡沫，很少有油煙 。
【油炸小吃一般用什么油來炸】起酥油：又名白油，看起來雪白，形似豬油，是食品工業的專用油脂之一 。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴涂或脫模等用途 。
調和油：是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂按比例調配制成的食用油 。調和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油 。調和油

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