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1、根莖類蔬菜 。并不是所有的蔬菜都適合冷藏 。通常，含糖分多、表皮較硬較厚實的蔬菜 ， 如蘿卜、洋蔥、地瓜、芋頭等，適合在陰涼處存放，放進冰箱反而更容易壞 。根莖類蔬菜，如馬鈴薯放在冰箱中反而更容易發芽 。
2、葉菜類蔬菜 。保存此類蔬菜重要的就是要留住水分，同時又得避免葉片腐爛，簡單的方法就是利用舊報紙 ， 將葉片噴點水 ， 然后用報紙包起來 ， 以直立的姿勢，莖部朝下放入冰箱保鮮，就可以有效延長保存時間 。也可以把廚房紙巾沾濕后將葉菜包住，再放入冰箱冷藏，也可以減緩水分散失，留住新鮮 。
3、果菜類蔬菜 。果菜類蔬菜的保存首要的就是購買時挑選要精心 。此外 ， 冷藏的溫度必須維持在6℃，太冷會使果菜類蔬菜凍壞，流失原有風味 。
【冬季儲存菜的最好方法 冬季儲存菜的最好方法是什么】4、香辛類蔬菜 。香辛類蔬菜多為調味使用，所以用量都不大 ， 保存時應該保持原貌，也就是蔥姜都能帶土較好 。其次就是冷凍保存 ， 不論蔥花、蒜末、姜末、辣椒，以冷凍方式保存 ， 至少都能保存1個月 。
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