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1、炒臘肉記住“2放” 。炒臘肉的時候必須放的兩樣調料，一種是料酒，另一種是蠔油 。因為臘肉屬于一種腥味比較大的食物，在腌制的時候是不放任何料酒的，所以在炒這道臘肉的時候一定要放入料酒去腥，這樣做出來的臘肉會不腥不膩更好吃，另外一道是蠔油，蠔油屬于一種海鮮熬制的料汁，是用生蠔熬制出來的精華，所以它加入肉中去炒的話能夠有效的提鮮，這樣做出來臘肉會更好吃 。
【臘肉要怎么炒才不腥呢 臘肉要如何炒才不腥呢】2、炒臘肉牢記“2不放” 。炒臘肉的時候有兩種調味品是不需要放的，一種是鹽，另一種是生抽 。生抽是我們經常吃的一道調味品，做很多蔬菜的時候都是加入生抽，但是臘肉本身香氣就很濃郁 ， 所以不需要再加入生抽，否則顏色會變成深黑 ， 看上去沒食欲，鹽也不需要再放入了 ， 因為本身臘肉是腌制過的食品，放的鹽已經非常多，再放鹽的話整道菜品都會咸味過重 。
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