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1、食材準備：牛上腦 ， 雞蛋，鹽，料酒，胡椒粉 。
2、準備好所有材料 。選用牛里脊肉或牛上腦肉，這兩個部位的肉軟嫩好熟 ， 切牛肉的時候最好冷凍1個小時，這樣最好切，逆著紋理切成薄片，開始腌肉 。
3、加入少許鹽、料酒、胡椒粉、白糖，生抽醬油，下手抓勻，腌10分鐘 。碗里放入半碗面粉，打入2個雞蛋，再加少量清水，攪拌成面糊，餳10分鐘 。
【爆炒牛上腦怎么炒才嫩好吃 怎么做爆炒牛上腦】4、將餳好的牛上腦肉放入面糊里，牛肉完全裹上面糊 。鍋內倒入寬油，燒6成熱，放入筷子頭冒泡即可，用筷子把牛肉一塊一塊夾進油鍋里 ， 炸至外表膨脹，兩面微微發黃，用笊籬撈出 。
5、二次復炸，將油溫再次燒熱，下入牛肉，快速炸至金黃 ， 這一步能夠把牛肉里的余油炸出，外皮更酥脆 。
6、好吃的椒鹽牛上腦盛出裝盤即可食用，可以準備好椒鹽趁熱撒在牛肉上 。
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