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1、雞胸肉薄片中加入少許水，用手不停摔打 ， 使水分浸入肉片中，至有粘性 。
2、加入一顆蛋清，將水分裹住，同樣用 。
3、加入少許淀粉，再次將蛋清和水分同樣裹在里面 。
4、三步完成，雞片就能成功鎖住水分，雞片炒出來就會非常滑嫩 。
5、鍋子燒開水，保持滾開 ， 將上漿過的雞片放入鍋內，用漏勺輕撥，將其撥散開 。
【家禽怎么炒才鮮嫩 家禽怎樣炒才鮮嫩】6、撈出，控干水分，接下來處理好的雞肉就可以了 。
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