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1、通過聞氣味來判斷，新鮮的香菇聞起來有一股鮮香味，反之，壞了的香菇聞起來會有一股酸味 。
2、從外表上看 ， 壞了的香菇表面顏色有點發淺灰色并且形狀干癟，而新鮮的香菇表面是比較光滑的，而且顏色呈明亮的白色 。
3、如果發現香菇上面覆蓋著一層薄薄的霉菌和粘液或者是白色的東西 ， 就說明這個香菇已經壞掉了，切記不要食用 。
【香菇變質怎么判斷 香菇變質如何判斷】4、通過捏香菇表面的肉質來判斷，如果用手捏一下香菇的肉質沒有彈性，而且很容易變形，菌冒下面的很容易變黑，就說明這個香菇很可能已經變質，不能食用了 。
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