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1、看顏色 。新鮮的大白菜，它的葉片成兩種顏色 ， 葉子是淡綠色或者有一些偏黃，莖的部分是呈白色 。所以在挑選大白菜的時候可以通過顏色來辨別一下，如果葉青黃莖白的話，那么說明這樣的大白菜是比較新鮮的 。如果顏色已經慢慢發黑，尤其是莖的部分開始變得微黃，說明這時候的大白菜已經開始有點變質 ， 這樣的大白菜就會比較軟不好吃 。所以應該根據顏色先來辨別一下大白菜的新鮮度 。
2、看質地 。新鮮的大白菜，其水分比較充足 ， 所以摸上去是比較脆的，尤其是葉子的部分，輕輕一捏就比較容易碎 。但是如果是已經放置了很久或者開始慢慢變質的大白菜，摸上去軟塌塌的 ， 而且表面會有一些粘液 ， 這樣的大白菜說明已經在開始變質，盡量不要選擇 。
3、聞味道 。新鮮的大白菜聞上去有白菜特殊的清香味，除了清香味兒沒有其他的異味 。但是已經變質的大白菜聞上去會有刺鼻的味道，所以可以通過氣味來辨別一下大白菜是否新鮮 。
【怎么判斷新鮮白菜 判斷新鮮白菜的方法】4、摸手感 。比較新鮮的大白菜摸上去是比較光滑的，手上也不會有黏連的感覺 。但是如果是已經變質的白菜的話 ， 白菜表面會產生粘液，摸上去會黏黏的，這說明已經變質不宜選擇 。
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