食品安全檢查計劃_企業食品安全管理體系驗證確認活動的主要內容有哪些 _生活經驗

酒店年度食品安全計劃內容有哪些？北海賓館2012年食品安全工作計劃
食品安全關系到廣大游客和員工的身體健康乃至生命安全，關系到賓館的穩定與發展。為進一步做好賓館的食品安全工作，確保廣大游客和員工在我館的飲食安全，提升賓館對外良好的信譽，結合賓館實際，特制定本計劃。
一、工作目標
加強食品安全監管力度，防止食品安全事故的發生，保障廣大游客和員工的飲食安全，全面提升食品安全保障水平。
二、組織機構
成立食品安全管理領導小組
組長:王澤洲
副組長:杜躍飛、臧玉錦
成員:蘇曉長謝玉峰王獻政孫勇葉晶晶
夏偉亮陳新王寧強楊和富王元周
三、工作要求
按照公司下發的《黃山旅游發展股份2012年食品安全工作計劃》的通知的要求，結合賓館實際情況認真分析影響安全生產的突出問題和薄弱環節，把食品安全工作作為一項長期任務，組織人力、物力和技術力量，開展技術攻關，確保賓館食品安全。
1、明確職責，抓好落實。食品安全管理領導小組組長，全面負責賓館的食品安全工作；副組長負責賓館食品安全工作的全面檢查部署，督促檢查食品安全工作的開展，負責各項食品衛生制度的落實和檢查工作；各成員主動參與飯店食品安全工作，杜絕食品安全事故的發生。
2、加強檢查，嚴格管理。副組長及各成員應定期和不定期的對食品安全工作進行檢查。餐飲部要認真落實食品安全衛生檢查力度和食品采購、加工、制作、貯存以及烹飪的管理規范。
3、積極配合，專項整治。嚴格按照管委會衛生主管部門和股份公司的相關要求，積極配合各項食品安全管理措施，積極參與和開展專項整治行動，積極做好安全信息報送工作，不虛報、不漏報。
四、工作重點
1、明確工作重點。嚴格落實食品衛生責任制，抓好食品采購、加工、制作、貯存以及人員的衛生管理。重點做好餐廳及職工食堂的食品衛生安全管理工作，積極預防控制食物中毒和食源性疾病的發生和流行。
2、加強日常管理。日常管理工作的好壞是影響食品安全的首要因素，因此，加強日常管理是重中之重。主要體現在餐飲部日常安全衛生的檢查落實之中。
3、做好宣傳培訓。積極參加相關主管部門的培訓并組織開展食品安全培訓工作。食品加工人員必須通過崗前培訓考核，保證食品衛生安全知曉率100% 。餐飲部全體從業人員都應有健康合格證明，重視食品安全。
4、抓好制度建設。酒店應與餐飲部員工簽署食品質量安全承諾書，認真履行安全承諾書制定的各項制度。從規章制度入手，重新梳理補充完善各項衛生管理規章制度和工作運行機制，重點是做好食品留樣制度和食品貯存制度。
北海賓館
二O一二年四月二十八日。
食品安全培訓計劃【食品安全檢查計劃_企業食品安全管理體系驗證確認活動的主要內容有哪些】一、目的提高員工素質，保證食品安全安全。二、適用范圍適用于公司各部門和所有員工。三、權責劃分人力資源部1、評估員工的培訓需求。2、制定公司的整體培訓計劃。3、編撰有關的培訓計劃。4、按計劃組織、實施培訓計劃。5、考核、總結、上報培訓實施情況，并提出改進方案。6、研究擬訂、執行其它的人力開發方案。各部門權責1、制定員工培訓需求的分析報告。2、制定、修改、呈報本部門的專項培訓計劃。3、按計劃實施內部培訓。4、編撰專門的培訓教材。5、檢查、上報本部門的專項培訓結果。四、培訓類別1、新進人員的培訓：崗前的公司、部門、班組培訓。2、公共性培訓：由人力資源部制定并組織實施的針對全體員工的共同培訓內容。3、專業性培訓：根據各部門計劃實施的培訓，指在提高員工專業水平。4、個人進修申請辦法：（1）申請程序：凡公司認可之外界培訓課程，由本人填寫個人進修申請表，并附相應文件呈核。核準者，應預先墊付培訓費用，事后憑畢（結）業證及發票交財務處報銷。（2）進修人員在結業三日內呈交心得總結。（3）培訓部應主動收集相關培訓課程信息，以供各部門人員選擇。五、培訓計劃的制定1、各部門從實際情況出發，于每年12月前擬定下年度的培訓計劃，報人力資源部匯總。2、各部門依客觀需求，擬定專項培訓計劃，報人力資源部備案。3、人力資源部合理安排各部門上報的培訓計劃，匯編成表，提出預算，并上報之。4、人力資源部應以最快的效率安排各部門不定期培訓計劃的實施。六、培訓的實施1、定期培訓：依年度計劃，由人力資源部安排。2、不定期培訓：依具體情況，由人力資源部與各部門共同完成。七、培訓考核1、考核依據：測試（考試）結果、個人心得、直接上級的評定。2、考核結果由人力資源部建檔存查。3、培訓內容、考核結果作為年度績效考核指標之一。八、赴外培訓管理赴外培訓，應與公司簽訂培訓合同。九、其它其它事項另行規定
食品安全培訓計劃一、目的提高員工素質，保證食品安全安全。
二、適用范圍適用于公司各部門和所有員工。
三、權責劃分
人力資源部
1、評估員工的培訓需求。
2、制定公司的整體培訓計劃。
3、編撰有關的培訓計劃。
4、按計劃組織、實施培訓計劃。
5、考核、總結、上報培訓實施情況，并提出改進方案。
6、研究擬訂、執行其它的人力開發方案。
各部門權責
1、制定員工培訓需求的分析報告。
2、制定、修改、呈報本部門的專項培訓計劃。
3、按計劃實施內部培訓。
4、編撰專門的培訓教材。
5、檢查、上報本部門的專項培訓結果。
四、培訓類別
1、新進人員的培訓：崗前的公司、部門、班組培訓。
2、公共性培訓：由人力資源部制定并組織實施的針對全體員工的共同培訓內容。
3、專業性培訓：根據各部門計劃實施的培訓，指在提高員工專業水平。
4、個人進修申請辦法：
（1）申請程序：凡公司認可之外界培訓課程，由本人填寫個人進修申請表，并附相應文件呈核。核準者，應預先墊付培訓費用，事后憑畢（結）業證及發票交財務處報銷。
（2）進修人員在結業三日內呈交心得總結。
（3）培訓部應主動收集相關培訓課程信息，以供各部門人員選擇。
五、培訓計劃的制定
1、各部門從實際情況出發，于每年12月前擬定下年度的培訓計劃，報人力資源部匯總。
2、各部門依客觀需求，擬定專項培訓計劃，報人力資源部備案。
3、人力資源部合理安排各部門上報的培訓計劃，匯編成表，提出預算，并上報之。
4、人力資源部應以最快的效率安排各部門不定期培訓計劃的實施。
六、培訓的實施
1、定期培訓：依年度計劃，由人力資源部安排。
2、不定期培訓：依具體情況，由人力資源部與各部門共同完成。
七、培訓考核
1、考核依據：測試（考試）結果、個人心得、直接上級的評定。
2、考核結果由人力資源部建檔存查。
3、培訓內容、考核結果作為年度績效考核指標之一。
八、赴外培訓管理赴外培訓，應與公司簽訂培訓合同。
九、其它其它事項另行規定
擴展
我要學校食品安全衛生培訓資料和計劃

食品安全培訓計劃關于企業內部的培訓內容培訓對象培訓日期培訓時間講師安排
食品安全法生產廠組長級以上主管 2011-6-29 8：30—10：30 品保部
食品安全法實施條例/產品標識與可追溯及召回生產廠組長級以上主管 2011-7-29 8：30—10：30 品保部
食品安全衛生常識生產廠組長級以上主管 2011-8-30 8：30—10：30 品保部
食品生產加工企業落實質量安全主體責任監督檢查規定生產廠組長級以上主管 2011-9-29 8：30—10：30 品保部
產品質量法生產廠組長級以上主管 2011-10-28 8：30—10：30 品保部
生產許可證管理辦法及實施條例生產廠組長級以上主管 2011-11-25 8：30—10：30 品保部
食品衛生通則生產廠組長級以上主管 2011-12-30 8：30—10：30 品保部
企業應該怎樣建立食品安全防護措施步驟一：實施食品安全防護評估；步驟二：制定食品防護計劃；步驟三：實施食品安全防護計劃，由于其沒有固定的模式，各企業一定要根據自己的實際進行，確保可操作以及有效，同時按照PDCA做到及時更新。
如何做好食品安全防護
1）生產區域安全：生產區域未經許可或授權人員不得隨意進入；設置提醒標志或門禁進行管理，對于投料口等重點區域安裝監控。
2）化學品安全：嚴格執行化學品領用、儲存、使用管理規定以及包裝物管理。
3）水源安全：自備水井、儲水設備、水處理設施等設有限制未經許可人員進入的硬件設施，并上鎖由專人進行管理，定期對供水管網進行排查。
4）人員安全：要采取諸如企業文化建設、定期與員工交流等方式，引導和處理員工情緒，同時采取身份確認等方式加強臨時聘用人員管理。
5）外來風險管理：一是把好門衛關，二是加強與外界直接相連的窗戶、通風口等的管理與防護。
6）可追溯性管理：在物料采購、驗收、儲存、領用、使用過程和產品生產過程建立并有效實施產品生產全過程的可追溯性信息管理，保證記錄的真實、完整。
7）原材料及與酒直接接觸材料的安全管理：如原料管理、瓶蓋管理、過濾助劑管理等，可以實施專人管理或電子監控。
8）工裝以及個人物品的管理：嚴格講啤酒企業的工裝應實行嚴格的管理，保持整潔，必要時只限工作區域使用，同時生產現場限制或嚴禁出現個人物品。
9）設施安全：優化設備配置，重點是管路設計；配備必要的標識提醒；優化原輔材料的儲存環境等。
一些收集來的資料，你可以參考一下一些管理辦法，有的也許
并不一定會適用的
目錄
1、成立食品防護小組
2、食品防護小組組織架構圖
3、食品防護小組人員職責
4、食品防護計劃表
5、食品防護計劃實施規定
6、季節計劃性測試
7、食品防護計劃評估和修訂
8、緊急聯系電話
9、相關程序文件
1、成立食品防護小組頒布令：
公司各個部門：
隨著中國加入WTO，農產品出口量逐步上升，食品安全越來越受人們關注，而食品防護是一個防止食品遭到蓄意的污染，這種蓄意的行動通常是不合常理的而且是很難預測的。目前國際貿易壁壘頻繁，制定防護計劃、確保食品安全是非常重要的。，因此建立食品防護體系更顯得迫切、重要。
為保證食品防護計劃順利建立、保持和運行，現決定成立以為組長的食品防護小組
各個部門主管、各位公司員工要認真學習食品防護體系要點，結合本公司特點，制訂好出口速凍蔬菜的食品防護計劃。本人承諾，全力支持食品防護小組的工作，提供食品防護計劃全套文件中的培訓和資源。
作為食品防護小組組長，具體負責：
1．確保食品防護體系的過程得到建立、實施和維持；
2．向總經理報告食品防護體系的運行情況包括改進的需求；
3．就食品防護體系有關事宜的對外聯絡。
本任命書自頒布之日起生效。
董事長：
年月日
2、食品防護小組架構圖
3、食品防護小組人員職責姓名廠內職務組內職務職責 A 總經理組長領導整個食品防護計劃的運行 B 廠長副組長負責食品防護計劃的審核 C 品管課課長組員負責食品防護計劃的實施 D 廠長助理組員檢查、驗證食品防護計劃的實施 E 文員組員負責食品防護體系文件的管理 F 生產課課長組員檢查、驗證食品防護計劃的實施 4、食品防護計劃表區域確定存在的薄弱環節相應計劃使用的防護手段 4.1外部安全緊急出口門鎖死緊急出口門更改為活動鎖員工、參觀者/客人的車輛沒有使用小牌、貼花或是其他一些形式的可視標識進行區分制定員工、參觀者/客人的車輛的食品防護程序；在工廠入口進出檢查廠牌；參觀者和客人則由工廠人員陪同進入；其他人員進行登記，領用臨時出入證； 4.2內部安全有些受限區域沒有明顯標識哪些員工可以進入針對每個區域進行評估并標識人員進出標志；在車間入口進行人員進出登記；當地執法機構（包括消防部門）沒有工廠的布局圖/設計圖最新版本提供各機構最新版本布局圖；后面規定如有更新版本及時更新并提供工廠沒有監視安全的攝像機（閉路電視）工廠設專員定期對工廠進行每天巡視沒有適當的檢查廁所、維修室、個人儲物柜和儲存區域以排除可疑包裹的程序制定檢查可疑包裹程序沒有定期盤點工廠中安全/敏感區域的鑰匙的數量每月盤點工廠入口、實驗室、倉庫、原料庫、化學品倉庫的鑰匙數量加熱、通風和空調系統沒有限制未經授權人員進入制定各個系統人員進入規定；在壓縮房定期設定人員24小時巡視實驗室沒有適當的程序控制從其他企業接收到的樣品制定實驗室從其他企業接收到樣品的程序；非本集團的公司樣品必須上報。4.3加工安全配糖室存在引入危險試劑設置專員進行培訓調查，非本崗位員工不得接近操作；每日校正糖度計；參觀者、客戶人員的出入設置專門參觀通道（該通道為車間外部通過透明玻璃參觀）；規定參觀者、客戶人員的出入必須由工廠管理人員陪同并經過登記方能進入車間；工廠內分析實驗室的不安全出入規定實驗室人員的出入，不在規定內的不得出入； 4.4儲藏安全原料倉庫、內包材倉庫、輔料倉庫、成品倉庫在原料倉庫、內包材倉庫、輔料倉庫、成品倉庫門口設置出入庫檢查記錄；對各個庫的門進行上鎖并登記記錄；每月檢查庫存內是否混入其它不明物質；每月檢查庫存，并且檢查包裝是否完整。化學品消毒試劑危險引入對化學品倉庫進行專人管理，明確標示。化學品暫儲間由衛控專人管理，并登記化學品領用記錄，車間對消毒水進行上鎖有品管專管。4.5運送/接收安全原料運輸車有的沒有用箱式車并上鎖通過原料運輸單，標明運輸車牌號、重量、編碼等信息，沒有隨車單不予接收；沒有用箱式車的進行押車；輔料、包材、標簽在選擇供應商時沒有考慮供應商的食品防護體系在供應商評估選擇時對供應商進行食品防護體系評估，確認是否實施食品防護體系。碼頭的卡車司機接近工廠司機進入工廠雖然有進行登記，規定在工廠里裝貨管理人員進行全程陪同。4.6水/冰的安全飲用水和非飲用水管道的檢查每月對飲用水和非飲用水管道進行檢查有無遭到蓄意破壞飲用水公司協議在與飲用水公司協議中加入"如飲用水出現問題第一時間通知" 4.7人員安全關鍵崗位操作工的背景調查對關鍵崗位操作工（倉庫管理員、化學品管理員、金探操作工、電工、機房）進行詳細的背景調查記錄在案 4.8郵件處理安全處理郵件工作的人員對處理郵件工作的人員進行培訓，規定，不得隨意泄露公司商業機密、人身攻擊、誹謗誣陷、傳播不法信息等 5、食品防護計劃實施規定
5.1食品防護人員培訓：食品防護人員在食品防護體系建立時統一進行培訓，之后每年培訓不少于2次。
5.2食品防護演練：每年進行2次演練
5.3食品防護審核：有以下情況食品防護體系需要進行審核
1）食品防護體系建立時
2）食品防護體系出現重大問題時
3）食品防護體系組長更換時
4）每年演練不少于1次
5.4食品防護體系評估：食品防護體系由食品防護小組進行評估，評估結果進行保密，不得向第三方透露評估結果。
5.5產品污染威脅的反映程序：見食品安全快速反應機制。
6、季節計劃性測試
至少每季度進行一次演練以驗證計劃的有效性。檢查那些將要上鎖的入口的狀態；通過攜帶個人物品進入生產區域的方法來核實是否存在員工管理失控；檢查是否保存有毒物質庫存記錄等等。將結果填寫在下面的表格中，列出糾正措施以防止類似的情況再次發生 7、食品防護計劃評估和修訂：有以下情況對計劃進行審核并進行修訂：
1）至少每年一次
2）當工藝有所改變的時候
3）某些條件的改變如添加新的生產線、更換供應商、將生產過程外包、使用新工藝等等
將變更的原因填寫在下列表格中 8、緊急聯系電話個人、組織和機構工廠緊急聯絡人警署衛生衛生檢驗檢疫區質監局疾控中心環保局供應商客戶 9、相關程序文件
9.1廢棄物管理程序
9.2應急準備與響應管理程序
9.3產品召回管理程序
廢棄物的處理控制程序
1目的
防止廢棄物對食品的污染。
2適用范圍
公司運作過程中產生的廢棄物的處理。
3職責
3.1生產部負責加工區廢棄物的處理。
3.2企管部負責辦公區廢棄物的處理。
4程序
4.1廢棄物的分類
加工車間廢棄物、生活垃圾（員工日常生活垃圾）、其他垃圾（設備、工器具廢棄物）。
4.2廢棄物的處理
4.2.1廢棄物的處理按照廢棄物管理制度執行，生產車間的廢棄物必須每天清運。
4.2.2廢棄物存放點每星期進行清理、消毒和殺蟲滅鼠。
應急準備與響應管理程序
1、目的
建立并保持程序，確定潛在的食品安全事故和緊急情況，制定預防和應急措施，預防緊急情況發生，防止和解決可能伴隨的食品安全影響影響。
2、適用范圍
本程序適用于工廠緊急情況的預防和應急處理。
3、職責
3.1 部負責組織相關部門確定可能發生的事故和緊急情況，報HACCP小組組長確認，并對預防措施的有效性進行監督。
3.2各相關部門負責對本部門潛在的事故或緊急情況進行預防控制管理及相關信息的交流。
4、工作程序
4.1確定應急情況
部組織相關部門人員，根據可能造成食品安全影響的嚴重程度確定應急情況，作成《可能發生的意外和緊急情況一覽表》，并發送至各有關部門。
4.2應急計劃與響應
意外和緊急情況相關管理部門對其相應的意外、緊急情況制定控制管理程序或作業指導書，程序中應包括預防措施和應急方案。應急方案應包括：
應急工作的組織及相應職責、關鍵人員名單、應急措施、應急場所配備的資材及標識與檢查、維修、應急服務信息、內、外部聯系方式、有關人員培訓、有效性試驗。
各部門可根據實際需要，制定相應的應急措施和響應的文件。
4.3事故處理
事故發生后，各部門應盡快組織相關部門對事故原因、狀況（損害程度、影響情況等）進行調查，分析。責任部門填寫《緊急情況處理報告》，上報辦公室及環境管理者代表，由組織相關部門對相應的程序進行評審、修訂，以完善程序，采取預防措施防止再次發生。文件修訂按《文件控制程序》執行。
事故現場清理的廢物，按《不合格品控制程序程序》要求進行處理。
產品召回管理程序
1 目的
當產品受到污染或存在食品安全、衛生等危害消費者健康的因素時進行有效的追溯、召回，確保相關受污染的產品安全、順利撤回及有效處理。
2 范圍
已離開本公司的存在潛在顯著危害的產品。
3 定義
3.1一般不合格品：雖對消費者身體健康不形成傷害，但產品存在一般品質問題，對企業形象帶來負面影響，或從長遠的觀點看會影響產品銷售的不合格產品。
3.2嚴重不合格品：對消費者身體健康造成傷害的不合格產品。
4 職責
4.1行銷部負責產品召回信息的反饋處理。
4.2品管部負責產品召回的原因分析及處理。
4.3產品召回小組負責產品召回的具體實施。
5 工作程序
5.1產品召回種類
5.1.1第一類產品召回：產品極有可能引發食物中毒或導致死亡。
5.1.2第二類產品召回：能引發短暫性或可逆性食物中毒的食品。
5.1.3第三類產品召回：存在價格欺詐行為的食品，或含不會導致食物中毒的不良微生物的食品。
5.2建立和保存產品去向記錄
產品去向記錄《出貨單》的保存時間至少要超過產品的保質期，要設計和保持適宜的記錄，以利于一旦產品召回時的查找，要隨時能提供記錄。
5.3建立產品投訴檔案
所有投訴應記錄在《顧客投訴一覽表》中并注明投訴類別：一般品質、安全衛生。
5.4規定涉及產品召回程序的人員
產品召回小組人員包括：高層主管、技術人員、銷售人員。對每個成員應制定因故中途缺席的替代人。
5.5實施召回時采取的程序
5.5.1針對受污染及遭到投訴的產品，根據相關的記錄找出直接受污染的的同批產品的方向和范圍，確定
召回種類；并分析評估已經受污染和可能受污染的產品以及生產中的同類產品、投訴的評估，最終確定
召回的廣度和深度。
5.5.2產品召回小組人員負責執行召回方案，召回過程中要定期與銷售商或相涉機構溝通，掌握產品的召回進度，確保工廠受污染的產品有效召回。
5.5.3當發生第一類、第二類產品召回種類而進行召回時，須向政府主管部門報告。
5.6利用傳媒向消費者傳達召回信息
利用報紙、廣播電臺、電視臺和互聯網等傳播媒體，把召回程序中的信息：如標簽信息、規格和產品代碼，食物圖象以及公司召回的方式等盡快地傳達給消費者。
5.7建立對已召回產品的控制措施
已經退回的產品或存放于庫存中尚未發出的產品進行的有效隔離并由品管部評估后作出相應的處理。
5.8建立模擬召回程序
每年一次執行模擬召回程序，以演練、評估和驗證召回程序的有效性。
產品模擬召回工作流程圖
企業食品安全管理體系驗證確認活動的主要內容有哪些食品安全管理體系核心內容是ISO22000系列標準。
食品安全管理體系英文簡稱FSMS ，即Food Safety Management System，GB/T 22000-2006/ISO 22000:2005就是食品安全管理體系標準之一。隨著經濟全球化的發展、社會文明程度的提高，人們越來越關注食品的安全問題；要求生產、操作和供應食品的組織，證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。顧客的期望、社會的責任，使食品生產、操作和供應的組織逐漸認識到，應當有標準來指導操作、保障、評價食品安全管理，這種對標準的呼喚，促使食品安全管理體系要求標準的產生。標準既是描述食品安全管理體系要求的使用指導標準，又是可供食品生產、操作和供應的組織認證和注冊的依據。
國家食品管理體系的目標是：①減少食源性疾病，保護公眾健康；②防范不衛生的、有害健康的、誤導的或假冒的食品，以保護消費者權益；⑧通過建立一個完全依照規則的國際或國內食品貿易體系，保持消費者對食品管理體系的信心，從而促進經濟發展。食品管理體系應覆蓋一個國家所有食品的生產、加工和銷售過程，也包括進口食品。食品管理體系必須建立在法律基礎之上，還必須強制執行。
大多數國家食品管理體系由5個單元構成：①食品法規；②食品管理；③食品監管；④實驗室檢測；⑤信息、教育、交流和培訓。