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1、感官鑒別 。新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體 ， 無沉淀 ， 無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象 。
2、將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開 ， 就不是新鮮牛奶 。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶 。
3、煮沸試驗法 。取約10ml乳樣于試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鐘觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質 。
【純牛奶怎么判斷新鮮不新鮮 純牛奶如何判斷新鮮不新鮮】4、好牛奶，不掛杯 。買來的牛奶（沒有煮過或微波爐加熱過的）迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯 ， 如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯 ， 容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶 。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低 。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮 。
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