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1、氣味和滋味：正常奶粉帶有微甜、細膩適口的滋味，無其它雜味 。凡具有加熱過度的氣味和滋昧、飼料余味 ， 不潔氣味、脂肪氧化味，焦臭味、哈喇味、以及其他油脂味等，均屬不正常奶粉 。
2、組織狀態：正常乳粉應呈干燥的粉末狀 ， 顆粒均勻一致，無凝塊或結團 。凡有凝塊或結團的奶粉，說明質量不好 。
3、色澤：正常的奶粉為淺黃色 ， 而且色澤均勻一致 。奶粉的色澤與乳汁色素有直接關系 。如果乳汁中含有胡蘿卜素較多 ， 加工溫度偏高 ， 酸度較大時，所加工出的奶粉色澤偏暗，反之則較淺 。當奶粉含水量超過5 %，貯存溫度又超過37 ℃ 時，無論何種包裝的奶粉都將會發生色澤變褐的現象 。
【奶粉怎么判斷變質沒變質 奶粉變沒變質的判斷方法】4、沖調性：將奶粉倒入25 ℃ 的水申，水面上的奶粉很快潤濕并下沉，以至完全溶解．無團塊和沉淀者為優質品 。
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