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1、從味道可以判別出食物是否變質 。
2、看是否有氨水味 。腌魚、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚干等水產干貨 。如果蝦皮等水產干貨儲存時間過長，就會出現一種明顯的氨味，顏色也會變成粉紅色，這主要是因為其中所含的蛋白質經過微生物的作用 ， 分解成了肽和氨基酸，再進一步分解成了低級胺和氨氣 。
【怎么判斷干貝肉新鮮不新鮮 如何判斷干貝肉新鮮不新鮮】3、低級胺類不僅本身有毒 ， 還容易與水產品中的亞硝酸鹽結合形成強致癌物———亞硝胺 。如果發現上述食物出現氨水味或其他異味，要堅決扔掉，因為即便是用水洗之后，也不能讓人放心食用 。
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