做菜的竅門有哪些？ _生活百科

下面介紹一些做飯的小竅門，小妙招希望能夠讓你廚藝大增！
1.油炸食物時，放少許食鹽在鍋底，可以防止沸騰的油飛濺。
2.刮魚鱗之前把魚泡在鹽水里，魚鱗會很容易脫落, 輕松刮魚鱗。

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3.將蝦仁放入碗內，加一點精鹽、食用堿粉，用手抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。
4.炒茄子前，用開水焯一下或用鹽腌出水，這樣就不吸油了。炒的時候放點醋，顏色更好看。
5.烙餅不粘鍋:烙餅時，在平底鍋上撒點鹽，就不容易粘鍋。
6.煮餃子時要添足水，待水開后加入少量的食鹽，攪勻后再下餃子，這樣能增加面筋的韌性，餃子不會粘皮粘鍋，湯清餃香。
7.用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。
8.用雙層蒸鍋做飯時，水里加點鹽，食物會熟得更快。
9.燉排骨或燉湯時，放點醋，可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利于吸收。
10.將牛肉涂上芥末，洗凈后加少許醋或用紗布包一點茶葉與牛肉同煮，都可使牛肉易熟。
11.在冬天或者溫度低的時候發面常常要苦等2小時，你只能在一旁干著急嗎？和面的時候，加入酵母，再添一小勺白糖，就可以提高酵母的活性，快速發酵。這樣不但縮短了發面的時間，還能使蒸出來的饅頭更加松軟可口！
12.煎魚不粘鍋白糖來幫忙。油鍋燒熱后，放進適量的白糖，等油變成金黃色后，再把魚放進去煎，魚不僅又滑又嫩還不散開也不粘鍋了。
13.炒菜的時候放點糖，能起到上色，提味的作用。
14.鹽放多了，加入糖就可以減小咸味。
17.腌肉的時候加點糖，能讓肉中的蛋白膨脹，使肉的口感變得嫩滑。
18.燉肉時加糖，燉出來的肉明亮、紅潤、香甜、肥而不膩。
19.在魚和肉類菜肴中加入一些糖。味道香濃而不油膩。
20.制作培根時加些糖，吃的時候肉很嫩。
21烹飪火腿時，先在火腿皮上加些糖。火腿皮很容易煮沸，味道更美味。
22.干貨如扇貝，浸泡時在水中加入一些白糖，可以縮短浸泡時間。
23.泡干香菇時，先在盆中加一小勺砂糖，然后倒入熱開水，香菇很快就會泡軟。
24.在燙菠菜、油菜時，加半匙砂糖，不但能幫助去掉其澀味，還能讓蔬菜的顏色更鮮艷。
25.煮熟切成丁的肥豬肉，加入大量的白糖，則久存不變質,可保持豬油的醇厚口感；還有桂花、菊花、玫瑰花、玉蘭花等，加入大量的白糖拌勻，也可保持長時間不變質。
26.炒苦瓜時加入一些糖，然后倒入少許醋，不僅可以減少苦味，還可以使菜肴美味可口。