風味茄子的正宗做法 _生活經驗

風味茄子的做法簡單幾步教您做出好吃的風味茄子
風味茄子的做法，要詳細點的教你風味茄子家常的做法，食材簡單做法詳細，快來學習一下吧！
風味茄子的做法詳細講解有哪些做法1. 茄子切滾刀塊，放盆中，用水沖洗2. 干淀粉灑在茄子塊上，使每塊茄子都包住淀粉（由于茄子上有水，所以比較好粘淀粉）3. 鍋中倒油，燒制八成熱，茄子塊炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到里面，撈出，控油4. 如果有需要，茄子可以炸兩遍，使茄子外酥里嫩5. 炸完茄子，油倒出鍋，留底油，開火，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一會，別炒糊了，然后放大蒜碎，放糖適量，醬油適量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均勻沾上湯汁6. 加入干紅辣椒絲香菜雞粉出鍋

風味茄子的做法。【風味茄子所用的原料】
紫茄2根300克（茄子選用的是這種長條紫茄子，要選擇硬一點最好，比較軟的茄子里面一般都會空心，已經老了）
小料：干辣椒，花椒（干辣椒和花椒是增加成菜糊辣味的）白芝麻是增香點綴的、香菜、蒜蓉、青紅辣椒、蔥姜蒜片

【風味茄子的制作方法】
1、先用刀把兩頭去掉，然后把茄子從中間破開，再切成2半，并用刀把茄子芯片掉，因為茄子里面的肉比較松軟，容易吸油，炸出來太油膩，也容易回軟，所以這點要片掉，然后把茄子切成小塊，厚度在0.5厘米左右。

2、茄子切好之后我們把清水淘洗一遍，清水淘洗后把茄子撈出控水，清水淘洗主要是讓茄子吸水，方便粘粉芡，把茄子倒入盆子內，加入一把粉芡，快速的把茄子拌勻，然后再淋上一些清水，便于第二次粘勻粉芡，這次加粉芡要比第一次多2倍，直到讓每個茄子都粘勻粉芡。

3、下面我們開始把油上火加熱，因為我們家庭灶具火力小，所以在做的時候油溫要高一點，不低于6成油【180度】溫下鍋，這個油溫不容易掉粉，專業灶具油溫在5成。

4、炸制中間要不斷的用勺子攪動，讓茄子受熱均勻，慢慢的把水汽逼出來，炸制時間在2分鐘左右，這個時候茄子外皮酥脆，顏色微黃，我們把茄子撈出來，準備下一步重油，重油是讓茄子外皮更酥脆，重油時間大概1分鐘，這一步油炸之后茄子就非常酥脆了。

5、下面接著制作味汁，鍋內加油炒香辣椒花椒和蔥姜蒜，然后加入陳醋50克，白醋70克，白糖100克，再加入一品鮮生抽20克，蠔油30克，用勺子攪拌均勻，因為味道類似糖醋味，在調味上面是不加味精和雞精的，只能加鹽調底味。

6、這個時候我們看下鍋內的味汁熬制的比較粘稠了，幾乎看不到水汽冒出，證明味汁已經熬制好了，接著下入茄子，然后再下入小料和青紅椒，然后快速的翻炒均勻，并關火出鍋裝盤。

風味茄子的做法[風味茄子]－準備食材－茄子,淀粉,蔥姜蒜,花椒,辣椒,糖,鹽,醋－步驟－1.茄子切成條塊狀，（最好在冷水中浸泡10分中）若不浸泡，則需拍濕之后掛上干淀粉，務必掛均勻的一薄層。2.油熱后，趁八九成的熱度將拍好干淀粉的茄條下鍋炸，炸至略微金黃即可撈出，此時茄子表面已經炸酥。3.炸酥的切條不宜久放，最好最快使用。鍋底留少許油，油稍熱后加入蔥姜、大量花椒粒、辣椒炒香。加入白糖、醋、少量鹽，待熬化以后迅速倒入炸好的茄條翻炒。4.中途比較容易胡鍋，因此上一步多留些油還是比較明智的^_^ 出鍋前加入蒜末再翻炒兩下炒勻，即可出鍋啦～
關于風味茄子的做法制作指導1．茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。2．老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。食用后若出現惡心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識模糊、抽搐等中毒癥狀，要及時到醫院救治。3．油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。4．在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。5．茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。6．切好茄子后，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味。7．茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。編輯本段妙用1．茄子秸90克，水煎服，每日2~3次可治咳嗽、氣喘。2．生白茄子30~60克，煮后去渣，加蜂蜜適量，每日二次分服，可治年久咳嗽。3．白茄根25克，木防已根15克，筋骨草15克，水煎服，可治風濕關節痛。4．茄蒂放在火盆里燃燒，用紙做一個喇叭型筒子，大口罩住燒著的茄蒂的煙，小口對著患者無名腫痛處，讓盆中燃燒的茄蒂煙熏，每日3~4次，患處未成膿者即消，已成膿者很容易收斂。5．茄子根煎水，趁熱熏洗患處，可治凍瘡。6．生茄子切開，搽患部，可治蜈蚣咬傷和蜂蜇。編輯本段保健食譜魚香茄子魚香茄子材料：長茄子2個約500克蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1/4茶匙（1克）、白糖1湯匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、醬油半茶匙（2.5ml）、肉湯（或者水）4湯匙（60ml）、淀粉1茶匙（5ml）、食用油2湯匙（30ml）做法：1、茄子洗凈去蒂，切成長條形或者滾刀塊。2、鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用。3、蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末。4、將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、淀粉調勻兌成芡汁待用。5、鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油。6、放入蔥末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。7、放入茄子條炒勻。8、倒入芡汁炒勻即可。酸甜炒茄絲酸甜炒茄絲——豆果主料：茄子2條、肉末適量、韭菜少許、蔥蒜片少許、番茄醬適量、鹽適量、糖少許、雞精少許做法：1.紫茄子洗凈去皮，切成細絲。2．韭菜洗凈切段，蔥蒜切片，番茄醬備好。3．鍋內放少許油，加入蔥蒜片炒出香味。4．放入肉末炒熟，至肉末中的油全部被炒出就可以了。5．加入適量番茄醬炒出紅油放入茄絲翻炒（可視情況適當加些水），調入鹽、糖，炒至茄子軟熟。6．最后撒入韭菜，調入雞精炒勻即可。炸茄餅炸茄餅茄子300克，肉末100克，雞蛋三枚，蔥花、姜末各適量。先將茄子洗凈去皮，切成直徑3厘米長的夾刀片（第一刀切斷，第二刀相連）；肉末內加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精，攪拌均勻；雞蛋去殼打碎，投入于淀粉調成糊，茄夾肉撒少許干淀粉后，將肉末放入做成茄餅；鍋內放油燒至六成熱時，茄餅掛糊，逐個下鍋炸至八成熟時撈出，待油溫升到八成熱時，再將茄餅放入復炸，至酥脆出鍋，撒上椒鹽末即成。此菜香脆可口，具有和中養胃作用，胃納欠佳，食欲不振者尤宜服食。炒茄子茄子250克。先將茄子洗凈，切成小塊，置鍋火上，加油燒至七成熱，傾入茄子塊不斷煸炒至熟，再加少許精鹽即可。此菜具有清熱解毒功效，適用于痔瘡出血患者食之。蒸茄子蒸茄子茄子250克。茄子洗凈，切大條狀，放入碗中，入蒸籠蒸20分鐘左右；將蒸熟的茄子取出，趁熱放鹽、淋上麻油即成。此菜具有清熱消癰的功效，適用于熱毒瘡癰所致皮膚潰爛。蝦仁茄罐茄子750克，蝦仁50克，瘦肉150克，雞蛋2枚，冬菇、凈筍各25克，蔥、姜末各適量。先將茄子削成1厘米厚的圓片，每片挖成象眼花刀；豬肉切成4厘米長絲；筍、冬菇切成絲；用開水把冬筍、冬菇絲燙一下，控干待用；坐炒鍋，將油燒溫，先把蝦仁炒一下，撈出，再下茄片炸至呈金黃色時撈出；雞蛋炒成碎塊備用；坐炒鍋，將肉絲、面醬放入，加蔥、姜炒熟，鍋內入蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲，烹入料酒、醬油，加味精和少許湯拌勻，裝盆中作餡，最后取一只碗，碗底鋪一片茄子，貼靠碗邊圍上茄片，把餡裝入碗內，上面蓋上茄子片，上蒸籠蒸熟，蒸熟后的原湯倒勺內，將茄子罐合入平盤，鍋坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁澆在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳，營養豐富，具有健脾寧心，降壓止血的功效。適用于動脈硬化，高血壓，腦血栓形成及壞血病患者食之。鮮香紫茄鮮香紫茄主要材料：紫皮茄子300克、大蒜4瓣 http://www.3ctvn.net/pingjia/　調味料：香油2小匙、甜面醬1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙1．將茄子洗凈，帶皮切成塊狀，放入沸水中氽一下，撈出瀝干水2．把大蒜洗凈搗成茸，放入茄子中，另放入精鹽、甜面醬、味精、香油拌勻即可食用。

風味茄子的做法家常風味茄子做法
飯店里風味茄子的做法茄子改刀切成斜三角條，切條放入盆中，加入清水浸泡，是切條充分吸滿水，這一步是炸脆的關鍵，而且不油膩。然后準備一碗調料汁，醋 25g 醬油10g ，料酒10g ，鹽3g，水淀粉、清水少許，調勻待用。茄條控凈水后，加入干淀粉抓勻，充分裹滿淀粉，可反復淋水，加淀粉，拌勻2-3次，這樣口感更脆。然后鍋入油，燒至5成熱，下入茄條，炸至酥脆，控油盛出待用。鍋留少許底油，下入花椒、干辣椒段煸香，再下入姜末、蒜末。煸香后，倒入調好的碗汁，炒勻。倒入茄條，快速翻炒均勻，最后撒入芝麻和蔥末提香，就可以出鍋了，這樣做出來的風味茄子非常下飯。

求風味茄子的做法！主料：嫩茄子
配料：淀粉、油、醬油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末
制作過程：1.把茄子洗凈，切4厘米長，1厘米寬的條，掛淀粉（生粉效果最好）
2.鍋內放油，六七分熱的時候，把茄條逐個放進去，炸至金黃色，倒出瀝油
3.鍋內放油，燒熱后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、醬油，再放炸好的茄條、香菜，顛翻幾下，裝盤即可

風味茄子的家常做法風味茄子酥脆做法
求風味茄子詳細做法？簡單幾步教您做出好吃的風味茄子
茄子怎么做好吃，風味茄子的家常做法熱好鍋，放油（茄子需要多油），放花椒，辣椒，炒香，倒入茄子，快速翻炒，加適量白糖，醋，味達美，最后撒上熟的白芝麻，裝盤。

風味茄子怎么做【風味茄子的正宗做法】紫茄2根300克（茄子選用的是這種長條紫茄子，要選擇硬一點最好，比較軟的茄子里面一般都會空心，已經老了）

小料：干辣椒，花椒（干辣椒和花椒是增加成菜糊辣味的）白芝麻是增香點綴的、香菜、蒜蓉、青紅辣椒、蔥姜蒜片

【風味茄子的制作方法】

1、先用刀把兩頭去掉，然后把茄子從中間破開，再切成2半，并用刀把茄子芯片掉，因為茄子里面的肉比較松軟，容易吸油，炸出來太油膩，也容易回軟，所以這點要片掉，然后把茄子切成小塊，厚度在0.5厘米左右。

2、茄子切好之后我們把清水淘洗一遍，清水淘洗后把茄子撈出控水，清水淘洗主要是讓茄子吸水，方便粘粉芡，把茄子倒入盆子內，加入一把粉芡，快速的把茄子拌勻，然后再淋上一些清水，便于第二次粘勻粉芡，這次加粉芡要比第一次多2倍，直到讓每個茄子都粘勻粉芡。

3、下面我們開始把油上火加熱，因為我們家庭灶具火力小，所以在做的時候油溫要高一點，不低于6成油【180度】溫下鍋，這個油溫不容易掉粉，專業灶具油溫在5成。

4、炸制中間要不斷的用勺子攪動，讓茄子受熱均勻，慢慢的把水汽逼出來，炸制時間在2分鐘左右，這個時候茄子外皮酥脆，顏色微黃，我們把茄子撈出來，準備下一步重油，重油是讓茄子外皮更酥脆，重油時間大概1分鐘，這一步油炸之后茄子就非常酥脆了。

5、下面接著制作味汁，鍋內加油炒香辣椒花椒和蔥姜蒜，然后加入陳醋50克，白醋70克，白糖100克，再加入一品鮮生抽20克，蠔油30克，用勺子攪拌均勻，因為味道類似糖醋味，在調味上面是不加味精和雞精的，只能加鹽調底味。

6、這個時候我們看下鍋內的味汁熬制的比較粘稠了，幾乎看不到水汽冒出，證明味汁已經熬制好了，接著下入茄子，然后再下入小料和青紅椒，然后快速的翻炒均勻，并關火出鍋裝盤。

這道菜是不是成功就看茄子是不是回軟，制作關鍵點是茄子的拍粉，油炸，味汁的熬制這3點，拍粉要分2次上粉，讓粘在茄子的粉芡完全濕透，炸制的時候要控制好火候，把茄子炸的酥脆，最后熬制味汁是不加水和勾芡的，把味汁熬制自然粘稠，掌握好以上3點，相信在家也能做出大廚水準的風味茄子。