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1、用完鹵水時，要先燒開，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干凈，定期用紗布過濾沉淀物，保持鹵水干凈 。存放靜止時油脂不能過多，否則容易使鹵水變質，脂肪氧化變質 。
2、器皿條件很重要 。保存老鹵水，必須用固定、清潔的不銹鋼桶 ， 陶器或者玻璃器皿和良好的存放條件 。鹵水要在遮光、透風、干燥，地面平整，鹵水桶底通風 ， 不易碰撞的環境存放，才能保證鹵水及鹵制品的質量 。
【潮州鹵水怎么保鮮 鹵水用什么器皿保存最好】3、春季溫度逐漸上升，因此要求每天都必須要將鹵水燒開一次，放在固定地方 。夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質的多發期，發泡、變酸現象頻繁出現，因此，每天必須將鹵水燒開兩次（早上一次，下午一次，并且固定不動）；冬季溫度逐步下降，鹵水應該隔天燒開一次 。
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