1、水的調配:放入堿面(蘇打)可以增加酥脆的口感,放入泡打粉是為了使餅坯蓬松 。
2、面團的和制:面團和成軟硬適中就可以 。面團的餳制:餳制時間越長,面團的延展性越好,越容易把面搟薄 。
3、刷食用油:面團上刷食用油,是為了讓面團吸收油脂,增加其延展性 。
【薄脆的做法 如何做薄脆】4、面片的搟制:面片盡量搟薄一點,搟得越薄制作好的薄脆口感越酥脆 。

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