牛肉怎么做好吃又嫩？ _生活百科

牛頸肉
肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂
適宜制餡或煨湯

文章插圖
比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯
家庭牛肉丸
瘦牛肉500g / 雞蛋3個 / 醬油
鹽 / 五香粉適量 / 姜末少許
1.絞瘦牛肉500克，雞蛋3個，醬油少許，鹽和五香粉適量，姜末少許，加入200克水，用手辦成稀糊狀
2.再加入淀粉50克攪拌均勻，然后再加入適量面粉調勻肉餡，調到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時，即下油鍋炸置焦黃色，撈出
肩肉
由互相交叉的兩塊肉組成
纖維較細，口感滑嫩
適合燉、烤、燜，咖喱牛肉
燉牛肉
牛肋條肉800g / 醬油3大勺 / 黃酒3大勺
大牛肉粉少許 / 鹽 / 八角 / 花椒 / 蔥姜片
1.將肉洗凈后切成2公分左右的塊狀
2.蔥姜洗凈后切成蔥段和姜片備用
3.熱鍋涼油，待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥姜片爆香
4.接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻
5.倒入沒過牛肉塊足量的清水后倒入醬油（此時不要放鹽）
6.水開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋后轉小火燉90分鐘后
7.放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后，繼續小火燉30分鐘
8.最后根據自己的口味轉大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些）
上腦
肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積
上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋
適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋
迷迭香蔬菜烤牛肉
牛肉500g / 洋蔥2個 / 土豆2-3個（中等大小）
胡蘿卜1-2個 / 蘋果半個 / 辣椒粉 / 朝天椒
海鹽（鹽） / 蜂蜜 / 檸檬半個 / 西洋芹一根
蒜頭5粒 / 醬油 / 迷迭香 / 橄欖油（食用油）
1.土豆、胡蘿卜切厚片，洋蔥切塊、蘋果切塊，芹菜切段，朝天椒切碎，蒜頭拍癟切碎
2.冷水蓋住牛肉，煮開，冷水洗干凈，切大塊，然后放入：半個蘋果、芹菜，3粒大蒜頭、一個切塊的洋蔥，多一些水，把牛肉燉煮熟透，9成熟時放點鹽。筷子可以插進去就可以了。然后取出來晾干，再切塊（壓力鍋燉熟也可以）
3.胡蘿卜、土豆切厚片，蒸熟
4.烤箱200度預熱
5.小碗放入多一點調料汁：橄欖油、辣椒粉（黑胡椒）、蒜蓉、切碎的朝天椒、海鹽、醬油、蜂蜜、一小湯匙牛肉湯，迷迭香（新鮮的要多放點）、然后拌勻牛肉和蔬菜，另一個洋蔥也放進去，放進烤碗，200度，中上層烤30分鐘左右（喜歡潤一點的，可以蓋在蔬菜下面）
6.出爐，擠檸檬汁，食用時勺子先翻動一下，讓下面湯汁醬料均勻，即可食用
眼肉
一端與上腦相連，另一端與外脊相連
外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀
肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁
適合涮、烤、煎
快手水煮牛肉
牛肉 / 生菜 / 洋蔥 / 老姜 / 蒜瓣3片
蔥 / 花椒 / 老干媽 / 豆瓣醬 / 干辣椒
1.牛肉用玉米淀粉，料酒，少量醬油，少許鹽，少許蛋清姜末調味，冰箱里冷藏兩小時
2.生菜碼放在碗底
3.熱油，下洋蔥，姜片少許蒜末爆炒。加豆瓣醬，老干媽炒出味，鹽和醬油根據口感自己斟酌。加水煮開，水開后把腌好的肉片快速依次放入鍋中攪開！最多幾十秒，看肉變色關火倒入碗中！
4.肉片碼放整齊凹造型，上面撒上蒜末，蔥花，干辣椒，一鍋熱熱的辣油淋上去就好啦~
胸肉
在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗
面紋多，并有一定的脂肪覆蓋
煮熟后口感較嫩，肥而不膩
適合燉、煮湯
山藥枸杞牛肉湯