【鹵豆皮做法是什么】1、食材：豆皮4張，豆腐串10串，鵪鶉蛋30個，蔥五分之一根，姜3片 ， 花椒30粒，干辣椒6個 ， 小茴香一小勺，八角2個，香葉3片，桂皮1塊 ， 老抽2勺，蠔油3勺 ， 十三香2勺，胡椒粉3克，麻辣鮮2勺 ， 鹽2勺，雞粉2勺 。
2、鵪鶉蛋洗干凈，冷水下鍋 ， 水開煮5分鐘左右撈出過冷水 ， 剝皮備用 。
3、豆皮洗干凈切絲，用蔬菜甩干機瀝干表面水分，不粘鍋鍋底刷很少的油，放入瀝干水分的豆皮 ， 中火慢慢焙干 。
4、鍋內放少量油 ， 將鵪鶉蛋倒入，煎至表面虎皮即可 。
5、煎完鵪鶉蛋的鍋內殘留少許油，將蔥段，姜片，花椒，干辣椒，小茴香，八角，香葉，桂皮放入稍微翻炒一下倒入開水煮開 。
6、鍋里放蠔油，老抽，十三香 ， 麻辣鮮，雞粉，胡椒面，鹽繼續熬煮 ， 然后加入鵪鶉蛋 。
7、接著放豆腐串 ， 繼續熬煮 。
8、待豆腐串煮軟后，放入焙干的豆皮，煮10分鐘左右關火悶 。