正宗的剁椒魚頭的做法 _生活經(jīng)驗(yàn)

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正宗的剁椒魚頭怎么做魚頭腌制十分鐘，炒香蒜末鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘
剁椒魚頭的做法。教你剁椒魚頭最正宗的做法
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經(jīng)典湘菜名菜，剁椒魚頭最正宗的做法，你學(xué)會了嗎原料：魚頭、剁椒。做法：步驟1：先將魚頭洗干凈，剖開魚頭，放上料酒，姜片腌制一會。剁椒一瓶3.5塊，用的時(shí)候只要一半就可以了。步驟2：在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較咸，所以切忌放多鹽，鍋中水開了后，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鐘。步驟3：魚頭蒸好后，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。步驟4：最后撒上蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。湖南的剁椒魚頭是比較出名的，據(jù)說有個來歷，說清朝時(shí)期，黃宗憲途經(jīng)湖南一個小鄉(xiāng)村，借住農(nóng)戶家，農(nóng)戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。回家后，他讓家里廚師加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚頭” 。

正宗湘菜剁椒魚頭做法正宗湘菜剁椒魚頭做法1. 現(xiàn)下的花鰱頭背殺，摳腮去鱗去黑膜去魚牙及其連接組織，魚肉打花刀，沖盡血水2. 處理干凈的花鰱頭用二鍋頭、鹽、現(xiàn)磨白胡椒粉腌制15分鐘3. 腌制好的魚頭入放了姜片鋪底的魚頭盤4. 紅剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切米，豆豉紫蘇泡發(fā)5. 坐鍋燒油下小米辣姜蒜豆豉紫蘇組合爆香，加蒸魚豉油燒開，鋪在一扇魚頭上6. 坐鍋燒油下紅剁椒姜蒜豆豉紫蘇組合爆香，加蒸魚豉油燒開，鋪在另外一扇魚頭上7. 大鍋內(nèi)下高湯，大火煮沸，上汽后魚頭盤入鍋蓋鍋蓋，蒸10分鐘，關(guān)火虛蒸2分鐘8. 魚頭撒蔥花，坐鍋燒油，熱油激香即可

湘菜剁椒魚頭的做法，湘菜剁椒魚頭怎么做工具/原料 more魚頭 500克剁椒一瓶蒜一大個姜片適量蔥花 3根料酒 1大匙胡椒粉 1茶匙蒸魚豉油 1大匙蠔油 1大匙食用油一大勺方法/步驟 1將魚頭撕去里面的黑膜，用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔，刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開成一條直線2將料酒、蒸魚豉油、糖.鹽撒在魚頭內(nèi)外，抹勻，腌制約20分鐘。3將抹魚頭有剩的醬料和蒜蓉,胡椒粉，剁椒倒一起拌均勻備用。4將姜切片，鋪在蒸魚的碟底。5腌制好的魚頭平鋪在盤中6在魚頭上鋪滿拌好的剁椒。7把魚頭放入電蒸烤箱倒數(shù)第二層兩條鐵中間的位置，用110度普通蒸汽蒸十二分鐘8將切好的蔥花鋪在蒸好的魚頭上，然后鍋中放食用油，燒熱，迅速均勻澆在魚頭上即可。多圖注意事項(xiàng) 剁椒本身都有咸味，所以不用另外加太多鹽，口味重的可以加少許蒸魚豉油。如果你是重口

急求湘菜的剁椒魚頭的做法做法一
首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鳙魚的魚頭更好。買時(shí)可以摳一下魚眼，有反應(yīng)的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準(zhǔn)備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時(shí)候一定香味滿溢啊。最后，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋里大火30分鐘就做成了，不宜蒸時(shí)間長，魚肉會老。
做法二
原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克做法：
1. 將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

做法三
我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關(guān)鍵在于雅片魚是海魚，肉質(zhì)比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭在超市里稱好，服務(wù)員就幫著洗干凈并撒好一點(diǎn)鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細(xì)洗了一遍，然后魚頭里外都抹上一點(diǎn)鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤子里，淋上一點(diǎn)料酒，放上生姜片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，并鋪上一層“紅翻天”（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟后，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比，自己給自己打滿分哦！

能用電飯鍋

簡述剁椒魚頭的做法辣椒這種作物起源于美洲，明末才傳入中國。不過，這種奇妙的物種一旦進(jìn)入了人們的食譜，就以一種無可阻擋的氣勢席卷了人們的餐桌。

湖南人確實(shí)愛吃辣，相較于四川的麻辣、云貴的香辣，湖南的辣是純粹的辣。那種不帶任何修飾的直直的干辣，甚至辣哭了許多四川人，湖南人常吃的辣椒叫"小米椒" ，一般又叫"朝天椒" 。

這種辣椒一入口，如同引燃了火藥，辣味在口腔中蔓延肆虐，一路侵略到五臟六腑，即使飲入大量的水，也無法及時(shí)滅掉"火勢" 。還有一種用于制作剁椒的菜椒，性格也是"潑辣"得很。剁椒鮮香咸辣，味道爽口，和許多菜品搭配，都能產(chǎn)生意想不到的效果。不過剁椒出鏡次數(shù)最多的，應(yīng)該還是在那道著名的"剁椒魚頭"中。

剁椒魚頭的由來傳說是一個因?yàn)?quot;文字獄"外逃的人，遇到一對老夫婦款待，經(jīng)過一系列故事之后開始有的，那么咱今天就直接說，這么好吃這么有名氣的剁椒魚頭該怎么做才算是好吃的剁椒魚頭呢？

材料：

魚頭1個、剁椒適量、料酒適量、食用油一匙、鹽5克、姜兩塊、大蒜一頭、香蔥隨意。

做法：

1. 將魚頭去鰓后清洗干凈，從魚唇正中一分為二但保持背部相連，然后在魚頭內(nèi)外均勻涂抹上適量鹽、拍上適量料酒，腌制10分鐘左右。

2. 將大蒜去皮洗凈切末，再把姜洗凈，取少許切成姜末，將蒜末及姜末放入油鍋，用小火炸至金黃色起鍋控油，拌入3~4匙剁椒備用。

3. 香蔥洗凈切末，剩余姜切片放于蒸盤底部，將腌制好的魚頭放入蒸盤，在魚頭表面鋪上拌好的剁椒，待蒸鍋內(nèi)水燒開后，將蒸魚盤放入鍋內(nèi) ，加蓋，大火蒸上10分鐘左右(時(shí)間視魚頭大小可調(diào)整)熄火。

4. 出鍋后撒上蔥末，最后燒1匙熱油淋在上面即可。

經(jīng)驗(yàn)之談：

選用胖頭魚，口感最宜人

正宗的剁椒魚頭選用的是鳙魚，俗稱"胖頭魚"，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥厚但不油膩，魚鰓下邊透明膠狀的肉質(zhì)，富含膠原蛋白，采用蒸制的方法，可最大限度地保留魚頭的鮮嫩，又能恰到好處地滲入剁椒的香辣。

自制剁椒，更綠色天然

剁椒在一般的超市都可以買到。如果擔(dān)心不夠綠色天然，還可以自己腌制，準(zhǔn)備500克新鮮的紅辣椒，洗凈后去蒂，瀝干并剁碎(注意要先清洗再去蒂，以免辣椒內(nèi)部殘留水分，導(dǎo)致變質(zhì))，加入50克鹽、80克蒜末及30克姜末，拌勻后放入壇子或罐子密封，腌制一周左右即可開封食用。腌制好的剁椒既可以直接食用，也可以當(dāng)作佐料做菜用。根據(jù)個人的口味，還可以加入適量白酒或食醋進(jìn)行腌制。現(xiàn)做現(xiàn)吃，當(dāng)成蘸料或者涼拌菜也是不錯的選擇

正宗剁椒魚頭的做法胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。6.再放上處理好的魚頭。7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。

剁椒魚頭的做法？剁椒魚頭美食教程
剁椒魚頭的做法？【正宗的剁椒魚頭的做法】教你剁椒魚頭最正宗的做法