驢肉火燒的火燒怎么做 _生活經驗

驢肉火燒怎么做？

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食材用料：熟驢肉、和面、青椒。1、熟驢肉切末，青椒切粒；2、和好的面團醒20分鐘，搟成面餅，撒上少許鹽、花椒粉；3、倒上少許香油、再撒上薄薄的一層面粉，這樣烙熟后會起層，方便加入驢肉末和青椒粒；4、餅皮上切一刀，朝一個邊卷起；5、捏嚴，壓平搟開，放入鍋中烙熟，趁熱用刀劈開，夾入熟驢肉，是正宗的吃法。驢肉火燒是流行于華北地區的著名漢族小吃，發源于河北省古城保定，廣泛流傳于冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區歷史最為悠久，把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。驢肉火燒已成為保定悠久的飲食文化的一個重要的組成部分。驢肉先以大火后以溫火燉，配以近20種調料，烹煮時間長，熟度透徹，色澤紅潤，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。據醫書載：驢肉補血、補氣、補虛，阿膠滋陰補血、補肺潤燥。可見驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫學研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。
驢肉火燒的驢肉怎么制作？準備材料：面粉300克，發酵粉3克，牛奶適量，糖粉少許，醬驢肉適量，小蔥末少許，香菜末少許，玉米油少許，十三香少許1、將牛奶、發酵粉、面粉、糖粉倒入容器中攪拌成面團。2、做好的面團放置室溫處發酵1小時備用。3、玉米油加熱放入十三香、鹽、面粉做成油酥。4、將面團分別若干個小劑子。5、將小劑子搟成面皮。6、將做好的油酥抹在面皮上。7、像包子一樣包上按成小餅。8、蓋上保鮮膜再次醒發10分鐘。9、將驢肉切碎加入小蔥，香菜攪拌均勻。10、不粘鍋燒熱刷上玉米油，放入餅坯小火烙至金黃色即可。11、將餅打開放入驢肉。12、裝入盤中，驢肉火燒就可以開始享用了。
驢肉火燒里夾的驢肉是怎么做的【驢肉火燒的火燒怎么做】這驢肉火燒里的驢肉得選用肥瘦適中的小嫩驢肉，取這樣的凈驢肉20千克切成大塊后，先用清水浸泡30分鐘。湯桶墊入篦子，加高湯30千克燒開，加入200 克糖色調成淡黃色，下入焯水后的驢肉塊，加入香料包（花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香葉15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25 克和蓽撥15克，先冷水浸泡30分鐘，再把所有香料用紗布包好）和大蔥段、姜塊（用刀拍碎）各150克，以及干辣椒30克、鹽200克、料酒150克、冰糖50克。在驢肉上面放盤子扣壓住。大火燒開，轉小火煮2小時，視驢肉色澤紅潤、鮮嫩酥爛時，關火即可。

不過你做的時間掌握不好分量的，順便把火燒給你說一下
面粉10千克，加溫水3.5千克揉勻，餳30分鐘后再揉一次，然后按每個火燒100克面坯的量下劑子，抻成長方形片兒，抹少許油并撒少許鹽，然后自左右向中間對折兩次，搟成四方形餅狀，再放到木炭爐（特制的上下有兩層火，上為平底鍋，邊有軸，上平底鍋沿軸轉動能夠離開火口）上面的平底鍋上，烙上色（溫度約為180℃~200℃）。待火燒基本成型后，再把它放到平底鍋下的爐灶中。此時火燒受高溫輻射烘烤，不一會兒就會形成一層酥脆的外皮，色澤金黃，外焦里嫩。

驢肉火燒怎么做的火燒是死面火燒，店主揉好面后，拉成長條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。
驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質好。把肉加上各種香料鹵煮好，香香的。在專門的菜墩上切碎。剁肉的過程中，如果客人要求，店主還會取出青辣椒，切到驢肉里。聽店主說，驢肉火燒里不能用香菜，否則會遮了驢肉的正味。然后店主會加入驢肉腸，問過店主，他說腸是用烹制驢肉的湯加驢油和淀粉，調制而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關鍵在腸而不在肉。最后，店主從旁邊一直小火煨著的鍋里，盛出一勺驢肉湯，澆在肉上，然后麻利地劃開火燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒里邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。

保定驢肉火燒的制作工藝驢肉火燒所用的面為死面，店主揉好面后，取適量揉成小饅頭一樣的面團，然后用搟面杖搟成圓形，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。另外保定蘇家金餅所用的火燒為炸制，色澤金黃，香脆可口，用這種火燒夾驢肉別有一番風味。而好滋味則發掘出了用大餅夾驢肉的新工藝，吃起來也很有味道。驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質最好。將其用獨特秘方配制的各種香料鹵制而成，口味奇香。接著在專門的菜墩上切碎，這種菜墩一般為圓形，四周高，中心凹，像一個淺淺的漏斗一樣。在剁肉的過程中，如果客人要求，還會將特質的青辣椒切到驢肉里，但驢肉火燒里一定不能加香菜，否則會遮了驢肉的正味。另外如果客人有要求，還會加入些驢板腸，板腸為驢的大腸，鹵制后口味獨特，有些人接受不了其特殊的味道，不過也有相當多的人喜歡。最后，從旁邊一直小火煨著的鍋里，盛出一勺驢肉湯，澆在肉上，然后麻利地劃開火燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒里邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成了。