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1、體表 。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感 。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解 ， 大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感 。如果蝦殼黏手，說明蝦已經(jīng)變質(zhì) 。
2、體形 。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度 。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈 ， 頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度 。
【怎么判斷河蝦新鮮 如何判斷河蝦新鮮】3、味道 。新鮮的蝦有正常腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質(zhì) 。
4、肉殼 。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼 。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊 ， 假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象 ， 則表明蝦不新鮮 。
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