平魚怎么做好吃 _生活經驗

平魚清蒸怎么做好吃清蒸平魚做法一，材料平魚1條，調料：料酒5g，色拉油10g　蔥段10g ，姜片10g，蔥絲10g，姜絲10g，鹽5g，香菜2g ，紅椒絲2g做法1、平魚去腮，去內臟，洗凈后魚背上剞上花刀。2、盤內碼上蔥段、姜片，將平魚放入蒸盤中，魚身上再碼上蔥段、姜片，倒入料酒，放鹽。3、屜鍋放水，水開后，將蒸盤放入，中大火蒸10分鐘關火，再虛蒸5分鐘。4、將魚盤從屜上取出，挑取出蔥段、姜片，放上蔥絲、姜絲，油加熱后澆在蔥姜絲上，蒸魚汁也澆上，放上香菜、紅椒絲點綴。清蒸平魚做法二，材料主料：平魚350克，輔料：火腿5克，冬筍25克，鮮香菇20克，調料：豬油（板油）50克，料酒20克，鹽5克，醬油5克，大蔥8克，姜3克做法1.將平魚去除鱗、鰓、內臟，用清水洗干凈，放入八成熱的水鍋里燙一下撈出，再用清水洗凈；2.冬筍、火腿切薄片；3.蔥打結，姜切片；4.豬板油切成?。?5.將平魚整齊地擺放在湯盆里，魚身上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上水發冬菇、豬板油丁、蔥結、姜片，加入精鹽、醬油、料酒，上籠用旺火蒸10分鐘；6.魚熟立即出籠，揀去蔥結、姜片不用；7.將蒸魚的汁潷入鍋內，加入雞湯，燒開后倒入魚盆里即可。

怎么做紅燒平魚？紅燒平魚
原料：

平魚2條，香菇3朵，筍、干辣椒少許，大料2個。

輔料：

姜片5克，蔥段10克，蔥花少許，大蒜4瓣，醬油5克，鹽3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。

做法：

1、平魚治凈，控水；香菇泡軟洗凈，去蒂，對切兩半；筍洗凈，切?。桓珊燉苯廢淳?，去蒂及子，切小片。

2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，將平魚放入略炸，撈出控油備用。

3、鍋中留底油，放入姜片、蒜瓣、蔥段、大料、干辣椒熗鍋，出香味后加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開，下入炸過的平魚、香菇、筍?。?小火燜熟，出鍋前撒上蔥花即可。

Tips：

平魚又叫鯧魚、片魚，多為冰鮮海魚，平魚垮燉、蒜燒都鮮美無比。炸前可在魚身上劃二道刀花。

家常燒平魚

原料:平魚500克，香菇5個，冬筍片75克，蔥姜蒜共50克，紹酒1湯匙，醬油1茶匙，白糖半茶匙，醋半茶匙，雞粉、胡椒粉、水淀粉各適量。
做法:
1、把平魚收拾干凈，在魚身兩側各劃幾刀；香菇用溫水發開后切條；冬筍切長片。
2、炒鍋中放入足量油燒熱，下魚炸成金黃色，撈出瀝干油待用。
3、炒鍋留適量油，爆香蔥姜蒜，下香菇、冬筍稍炒，烹入紹酒、醬油，加約1杯水，放雞粉、魚、胡椒粉、糖、醋、鹽燒開，轉用小火慢燒，待魚燒透，取出放在盤中。
4、鍋中湯汁燒開，勾入水淀粉，開后澆在魚上即可。
ATTENTION:
平魚要新鮮；在平魚身上劃花刀時，刀口可密不可深；燒制過程中，要適時翻動魚，以使原料入味；注意不要糊鍋；要用小火燒透，其味才濃。

香烤平魚---
原料：
平魚1條、蔥1根切段、姜4片
調味料：
（1）黃酒（或料酒）1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉適量、李錦記香蒜辣椒醬3大匙
（2）李錦記香蒜辣椒醬2大匙、蜂蜜1大匙
做法：
1、平魚洗凈從中間片成兩片，一平底容器中放入蔥段姜片，再放入片好的平魚，加調味料（1）腌制20分鐘。
2、烤箱預熱250度，調味料（2）攪拌均勻，涂抹在魚表面（大概用去一般的量），將魚放在烤架上。
3、10分鐘時再刷一遍調味料（2），再烤8－10分鐘即可。
4、吃的時候可擠上幾滴檸檬汁，味道鮮美。

紅燒平魚怎么做如何做好吃10
準備好蔥、姜、蒜。
11
用醬油、醋調料。
12
輔佐材料都放入鍋中加入鹽。
9
煎好的半成品。
2
準備好需要的輔佐材料食材明細
平魚500克
雞蛋1顆
鹽適量
雞精適量
花椒適量
黑胡椒粉適量
辣椒適量
大料適量
桂皮適量
蒜適量
姜適量
蔥適量
醋適量
醬油適量
原味口味
燉工藝
半小時耗時
普通難度
紅燒平魚的做法步驟
1
新鮮的平魚清洗干凈、雞精后燉制15~20分鐘即可。
小竅門
中小火煎魚。
6
平魚均勻的涂抹蛋液。
7
放入鍋中中小火煎。
8
煎成圖上的樣子即可。
3
平魚切花刀。
4
雞蛋打勻。
5
油冒煙時即可用

紅燒平魚的做法，圖解紅燒平魚怎么做好吃材料

平魚，蔥，姜，紅辣椒，蒜，植物油，白酒，生抽，醋，糖

做法

1、在平魚魚腹上切刀，掏出內臟，洗凈黑膜；把姜、辣椒、蔥切絲；

2、在平魚身上劃斜刀，身上均勻抹上少許鹽；

3、起油鍋，放兩瓣蒜，然后放入平魚，把平魚兩面煎一下；

4、魚身微顯金黃后，加入白酒（約3調味匙）和醋，然后加生抽、加少量開水，放上姜絲和椒絲；

5、蓋上鍋蓋燜七、八分鐘，期間要給魚翻身，汁收得差不多時，把平魚放碟上，魚身上鋪上蔥絲，把鍋里的熱汁澆在上面。

紅燒平魚怎么做10
準備好蔥、姜、蒜。
11
用醬油、醋調料。
12
輔佐材料都放入鍋中加入鹽。
9
煎好的半成品。
2
準備好需要的輔佐材料食材明細
平魚500克
雞蛋1顆
鹽適量
雞精適量
花椒適量
黑胡椒粉適量
辣椒適量
大料適量
桂皮適量
蒜適量
姜適量
蔥適量
醋適量
醬油適量
原味口味
燉工藝
半小時耗時
普通難度
紅燒平魚的做法步驟
1
新鮮的平魚清洗干凈、雞精后燉制15~20分鐘即可。
小竅門
中小火煎魚。
6
平魚均勻的涂抹蛋液。
7
放入鍋中中小火煎。
8
煎成圖上的樣子即可。
3
平魚切花刀。
4
雞蛋打勻。
5
油冒煙時即可用

家熬平魚怎么做才好吃準備食材－平魚 5條鹽、啤酒、醬油、醋、生抽、糖、面醬適量姜、蒜、蔥、紅辣椒適量花椒、大料適量－步驟－1.平魚洗凈控干2.熱鍋放油，放花椒，爆香，沾薄薄面粉，放魚3.將魚兩面煎至金黃（煎透去腥）4.放入所有魚5.倒入蔥姜蒜紅辣椒6.三分之一罐啤，蓋蓋稍悶7.少許醋和老抽、面醬8.溫水沒過魚9.輕輕抬一下魚，免粘鍋10.放少許糖和適量鹽11.蓋蓋，大火，收汁12.小火，出鍋

曬干的鱗平魚怎么做好吃原料：小黃魚8條花椒粉1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙（3克）淀粉4湯匙（60克）泡打粉1茶匙（5克）

做法：

1)用剪刀將小黃魚的鰭全部剪掉，然后從下腹部剪開，去除內臟。用清水洗凈瀝干。

2)將小黃魚放入碗中，調入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和鹽，攪拌均勻后，腌制20分鐘。

3)將淀粉和泡打粉混合后拌勻，放入一個平盤中。將腌制后的小黃魚雙面裹上淀粉后，在盤邊輕敲，抖落多余的淀粉。

4)將油倒入一口小鍋中，大火加熱至8成熱（油面冒少許青煙）后關火，倒入小黃魚，借著油的余溫將魚炸熟（約1分鐘，魚身變微黃）后撈出。

5)再用大火將油加至10成熱（油冒泡），倒入小黃魚，10秒鐘后關火，撈出小黃魚控油即可。二次油炸，可使魚的表皮更加酥脆。

超級啰嗦：

**為了食用方便，在收拾小黃魚時，可將魚頭去掉。小黃魚沒有鱗，因此無需刮鱗。剪過魚的剪子會有腥味，可用檸檬片擦拭，或用少許醋清洗，即可去除腥味。

**淀粉和泡打粉一定要充分混合均勻，否則，只粘了泡打粉的魚肉部分，口感發苦。

**為了省油，建議你用一口家中最小的鍋，東西可以分幾次放入油炸，總比眼睜睜的看著一大鍋油用完被倒掉要好哈。

**小黃魚很嫩，易熟，為了炸出酥脆的口感，可以借用油的余溫，不必在制作過程中，一直開著火。

**腌制小黃魚的調料，根據自己的喜好，如不喜歡孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好后，撒上一些椒鹽，味道也很好。

紅燒小鯧魚怎么做好吃又簡單【平魚怎么做好吃】紅燒小鯧魚食材介紹鯧魚四條，糖兩茶匙，老抽兩茶匙，料酒三茶匙，雞粉少許，姜適量，蔥適量，紅燒小鯧魚的做法步驟紅燒小鯧魚怎么做好吃紅燒小鯧魚最正宗的做法1、鯧魚洗凈兩面劃上幾刀紅燒小鯧魚怎么做好吃紅燒小鯧魚最正宗的做法2、加入兩茶匙料酒，蔥段，姜絲腌制十分鐘紅燒小鯧魚怎么做好吃紅燒小鯧魚最正宗的做法3、炒鍋燒熱倒入適量的底油燒至七成熱下鯧魚煎制紅燒小鯧魚怎么做好吃紅燒小鯧魚最正宗的做法4、煎制金黃翻面繼續煎制金黃紅燒小鯧魚怎么做好吃紅燒小鯧魚最正宗的做法5、推到一邊，下姜片，蔥段爆香紅燒小鯧魚怎么做好吃紅燒小鯧魚最正宗的做法6、加入適量的水，加入兩茶匙老抽，兩茶匙白糖，一茶匙料酒，三分之一茶匙鹽和少許雞粉調味紅燒小鯧魚怎么做好吃紅燒小鯧魚最正宗的做法7、大火燒至湯汁濃稠即可

油炸小鯧魚怎么做好吃又簡單油炸小鯧魚最正宗的做法食材明細：小鯧魚450克、鹽適量、糖適量、料酒適量、黑胡椒粉適量、淀粉適量、油適量油炸小鯧魚的做法步驟1鯧魚去鰓去肚，洗凈瀝干，用鹽，糖，料酒。2黑胡椒粉，腌制2個鐘頭入味。3把腌出的水倒去，在魚的表面拍上面粉。4鍋里放適量油，把鯧魚放下去炸。5兩面炸透即可。小竅門：一次可以多炸些，吃時再回鍋炸一下即可。
家常小鯧魚怎么做好吃又簡單既然是小鯧魚，那清蒸之類的做法就不適用啦～LZ您可以考慮油煎、醬汁、糖醋等方法...

－、干燒鯧魚——
主料：鯧魚
輔料：蔥、姜、大蒜頭、肉糜
調料：油、料酒、老抽、酒釀、糖、辣醬、水淀粉、生粉

操作：
1、將魚洗凈，在魚兩側每隔2厘米剞斜直刀口，蔥、蒜、姜切末；
2、將魚用醬油腌漬一下，沾上少許生粉，鍋內加油燒至八成熱，將魚投入油中炸成金黃色，撈出控凈油；
3、鍋內加油，下蔥、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣醬，炒至出紅油，放入酒釀、老抽、糖和水燒開，放入鯧魚，用小火燜8分鐘，將鯧魚取出放入盤中，鍋內的汁水開大火收汁，倒入水淀粉勾芡，撒入大量蔥花，淋上油，澆汁即可。

二、咖喱鯧魚——
材料：油咖喱、鯧魚、元蔥、蔥花、蒜末、醬油、鹽、胡椒粉、味精。

做法：
1、將油咖喱拌勻涂抹在清理過的鯧魚身上，放醬油、鹽腌制2個小時以上，切蔥花、蒜末一小碗待用。
2、上鍋淋油爆炒蔥、蒜末后，放入鯧魚、腌汁翻炒，魚熟后放元蔥少許，撒胡椒粉、味精起鍋。

三、檸檬鯧魚（微波做法）——
材料：鯧魚700克，黃油60克，精鹽一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、檸檬汁各一大匙，檸檬一個。

做法：
1、將檸檬汁、碎香菜、黃油攪勻。
2、鯧魚洗凈抹干水，將精鹽、胡椒粉、黃油混合物抹勻魚身。
3、把魚放入盤內，加水后，中高火6分鐘，取出后可用檸檬片裝飾

小平魚怎么做如何做好吃蒜香小平魚

主料

小平魚3只蒜1頭

輔料

醋少許醬油適量
料酒少許雞粉少許
白糖少許食油適量
芝麻油適量水適量
蒜香小平魚的做法步驟
1. 將小平魚用溫水泡過，清洗干凈，最好能去掉頭尾和內臟。
2. 在魚兩面用刀劃開十字。
3. 將適量醋、醬油、料酒、白糖、雞粉、芝麻油放在一起，調好醬汁。將小平魚放入，腌制20分鐘左右。
4. 炒鍋內放入少量食油，油熱后放入蒜瓣，炸成金黃色，取出。將小平魚分別放入鍋內炸，表面變色后即取出。
5. 將鍋洗凈，放入先前腌制小平魚時的醬汁，可適當再加入些調料，放入適當的水，將小平魚和蒜放入鍋內。先大火燒開，隨后小火燒制。15分鐘后即可裝盤。

清蒸小平魚

主料

小平魚約300g5條香菜1小棵
蔥適量

輔料

姜鹽
白胡椒料酒
花椒花生油
清蒸小平魚的做法步驟

1. 準備食材，蔥姜一部分切片，一部分切絲。

2. 將切片的蔥姜及鹽、料酒、胡椒粉混合腌制魚十分鐘

3. 蔥姜塞魚腹點在魚身上刷點油，待蒸鍋上氣放入腌好的魚，蒸8分鐘。

4. 在魚快蒸好時，燒點花椒油。

5. 蒸好的魚出鍋，放蔥姜絲香菜，淋點熱花椒油，倒點仙貝露即可享用了。
小貼士
鹽、油放一點點就好
: )

小鯧魚怎么做好吃又簡單鯧魚人人都喜歡吃，不僅肉嫩，口感也非常好，而且越嚼越香。是所以人都很喜愛的食物。魚的營養價值非常高，多吃魚不僅能補鈣，還有補腎，養血，增強食欲等功效，它的作用非常的齊全。吃鯧魚最大的好處就是，鯧魚的刺非常少，營養又健康，更是適合老人，兒童，孕婦的食用。同時也是廚房里和餐桌上必不可少的美味。鯧魚對治療，貧血，消化不良，食欲不佳，身體乏力者都有很好的效果。鯧魚的做法也很多，煲湯，蒸，煎，紅燒等都非常好吃。鯧魚是扁平的海魚，過敏體質和皮膚病患者最好不易食用。小鯧魚的做法：1、鯧魚去內臟后用水沖洗干凈，在魚的身上兩側斜劃兩三刀。2、加入鹽、料酒5ml、姜片腌制片刻。3、大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎。4、將鯧魚兩面拍上少許干淀粉備用。5、炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色后，盛出瀝油。6、鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚，加入生抽、老抽、料酒、白糖。7、再加入適量清水(水與鯧魚持平) ，大火燒開后轉小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中。8、剩余的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚身上，最后撒上香蔥即可。鯧魚介紹平魚，學名鯧，是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾，它同樣具有海洋魚的營養特點：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。平魚體近菱形，扁側，口小，背部青灰色，體兩側銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長，且對稱，胸鰭大，無腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長于上葉，產地大體與比目魚相同。小鯧魚不僅美味，對于很多人來說都很喜歡吃，吃魚能夠增加大腦的記憶力，特別是老人，兒童，孕婦，而且做起來也很方便，家庭里必不可少的美味，鯧魚對于缺鈣的人來說更是最好的選擇。

鏡魚怎么做好吃香辣烤鏡魚的做法：材料：鏡魚，洋蔥，料酒，鹽，生抽，白糖，蠔油，辣椒粉，孜然粉。1、鏡魚去內臟、去凈腹內黑膜，洗凈控干水分，雙面側打花刀；2、添加料酒、鹽、生抽、白糖、蠔油、辣椒粉、孜然粉和孜然粒、切碎的洋蔥拌勻；3、密封入冰箱冷藏2小時以上使之充分入味；4、烤盤下層鋪一層洋蔥，把腌好的魚平擺在烤盤上，再撒上一層辣椒粉和孜然；5、烤箱230度預熱十分鐘，放入烤盤，中層上下火烤8分鐘；6、取出，刷上一層食用油，再烤3分鐘；7、翻面，再撒上一層辣椒粉和孜然，上下火烤8分鐘；8、取出，刷上一層食用油，再烤3分鐘即可。1、鏡魚營養豐富鏡魚是一種營養豐富的水產魚類，這種魚類不但含有大量的優質蛋白質，還有多種人體必須的氨基酸和礦物質，與維生素，人們食用鏡魚以后可以快速把它們吸收和利用，對提高身體素質有很大的好處。另外鏡魚中維生素A的含量還特別高，平時食用能起良好的明目作用。2、鏡魚中的不飽和脂仿酸含量高鏡魚中含有大量的不飽和脂肪酸，這種物質也是人體必須的營養成分，它們被人體吸收以后可以清理人體內部膽固醇也能凈化血液，對人類高發的動脈硬化和冠心病以及中風等疾病都有很好預防作用。3、鏡魚的功效鏡魚不但營養豐富，還能很不錯的保健功效，平時人們食用它以后能起到補脾健胃和利水消腫以及通乳和清熱解毒等多種功效，在生活中人們多會把它用于身體水腫和腹脹以及少尿與產婦乳汁不通等多種疾病的輔助治療，治療功效十分明顯。

平魚好吃嗎？平魚很好吃的。平魚又叫鯧魚、片魚，多為冰鮮海魚，平魚垮燉、蒜燒都鮮美無比。炸前可在魚身上劃二道刀花。

平魚怎么做才好吃？炸這個魚我從來沒開過膛，也不知道做錯沒
怎么燉平魚好吃又簡單1.平魚收拾處理干凈，然后在魚的兩面切上花刀后加入鹽和料酒腌制十分鐘左右。
2.鍋中留底油，下入蔥姜蒜爆香，然后烹入料酒、糖、醬油、鹽、醋調味，加入干紅椒、八角、桂皮，倒入熱水燒開。
3.下入腌制好的平魚，開鍋后小中火，燒至十五分鐘左右。
4.燒至汁濃時，轉大火收汁。
5.魚熟出鍋裝盤，撒上青蔥香菜碎即可。

平魚怎么做才好吃平魚500克，大蒜100克，醬油1茶匙、料酒半茶匙、醋少許、鹽適量、糖少許、蔥段、姜片、蒜末各少許，雞湯或水500克。
1、把平魚收拾干凈，在魚身兩側各劃幾刀，用少許醬油、紹酒和鹽腌10分鐘。

2、炒鍋中放入足量油燒熱，下魚炸成金黃色，撈出瀝干油待用。

3、炒鍋置小火上，留3湯匙底油，燒至溫成熱時加入蒜炒香，下蔥段、姜片略炒，放入平魚、蒜、醬油、紹酒、醋、糖、鹽和雞湯，燒開后用小火燜燒20分鐘，待湯汁收干后盛盤即可。

Dawnrain: 平魚要新鮮；在平魚身上劃花刀時，刀口可密不可深；燒制過程中，要適時翻動魚，以使原料入味；注意不要糊鍋；沒有雞湯的，可在水中加入少許雞粉。

清蒸平魚的做法，清蒸平魚怎么做好吃，清蒸平魚食材明細
平魚2條
蔥姜適量
白酒適量
蒸魚豉油適量
花椒適量
油適量
清淡口味
蒸工藝
廿分鐘耗時
簡單難度
清蒸平魚的做法步驟

1
準備好魚和蔥姜。

2
將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用。

3
將平魚去膛、去腮洗凈。

4
在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。把蔥姜片放入魚身和膛里腌制10分鐘。

5
蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。

6
炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。

7
把魚取出倒掉湯汁，去掉姜片和蔥絲。

8
重新在魚身上碼上蔥姜絲。

9
澆上適量的蒸魚豉油。

10
把熱油潑在魚上即可。

清蒸平魚怎么做好吃，清蒸平魚的家常做法1.準備好魚和蔥姜。

2.將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用。

3.將平魚去膛、去腮洗凈。

4. 在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。把蔥姜片放入魚身和膛里腌制10分鐘。

5.蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。

6. 炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。

7.把魚取出倒掉湯汁，去掉姜片和蔥絲。

8.重新在魚身上碼上蔥姜絲。

9.澆上適量的蒸魚豉油。

10.把熱油潑在魚上即可。

怎么做平魚最好吃？什么最好吃？平魚500克，大蒜100克，醬油1茶匙、料酒半茶匙、醋少許、鹽適量、糖少許、蔥段、姜片、蒜末各少許，雞湯或水500克。1、把平魚收拾干凈，在魚身兩側各劃幾刀，用少許醬油、紹酒和鹽腌10分鐘。2、炒鍋中放入足量油燒熱，下魚炸成金黃色，撈出瀝干油待用。3、炒鍋置小火上，留3湯匙底油，燒至溫成熱時加入蒜炒香，下蔥段、姜片略炒，放入平魚、蒜、醬油、紹酒、醋、糖、鹽和雞湯，燒開后用小火燜燒20分鐘，待湯汁收干后盛盤即可。Dawnrain: 平魚要新鮮；在平魚身上劃花刀時，刀口可密不可深；燒制過程中，要適時翻動魚，以使原料入味；注意不要糊鍋；沒有雞湯的，可在水中加入少許雞粉。【糖醋魚】糖醋魚對魚的品種要求不高，“四大家魚”都可上陣。做法是：把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫里，腌十五分鐘。然后準備兩口鍋，一個大鍋一個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套、圍裙、護袖，因為如果常握不好魚的干濕度，會濺得你滿手是水泡。往大鍋里放三分之一鍋的油，油的多少取決于能否蓋住魚身中間低陷部位為準，多些也沒關系，但不要少了，做糖醋魚很費油，開大火把油燒熱。在把油燒熱的這段時間里，把腌好的魚放在裝有粉芡的盤子里兩邊翻身滾一下，使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡，以提起魚粉芡不會往下掉為準。等油熱了，就要開始很重要的一個步驟———炸魚。做糖醋魚切忌直接把魚放鍋里炸，魚不是炸出來的，是用油澆出來的。用手提著魚尾，對準鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍后，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可，然后再提著魚尾把魚頭放到油里炸兩下，炸到金黃色即可，然后開小火，再把整條魚放進鍋里炸一下，翻身再炸一下，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可，在這個小火炸魚的同時，開始做湯料，一般做糖醋魚都要左右開弓才行，否則做出來的就不是那么回事了。在小鍋里倒油，放大火燒熱，轉小火，往油里放幾勺糖(可以多放點) ，不斷的攪拌，直至糖在油里呈現膠脂狀時，開大火，使糖在油里剛剛出現白色的泡沫時，倒入醬油，并攪拌，然后倒入水，開始少量的往糖里勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點一點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往里放蔥、姜、蒜、味精。在放完蔥、姜、蒜、味精之后，那個大鍋里的魚也剛好炸好，這個時間的配合要掌握好，然后把魚出鍋放到盤子中間，不要側著放，要豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣，接著把小鍋里的湯料直接澆到魚的身上，就可以端出去吃了。這樣做出來的魚，魚皮是真正脆的，魚肉是嫩的，不要用什么面粉去裹魚身，這樣做出來的魚是面粉脆，而不是魚皮脆

魚白怎樣做好吃？

文章插圖

【原料】草魚肉泥125克。熟火腿10克、雞蛋清2個（重約50克），綠葉蔬菜10克。蔥結10克、精鹽7克、味精2.5克、紹酒10克、姜汁水10克、淀粉15克、白湯200克、熟豬油15克、熟雞油10克。【制作過程】將魚泥放入大碗中，加水100克、鹽5克，攪拌至有粘性時再放入水100克，攪起勁，加姜汁。蛋清打勻，再加味精1.5克，攪成魚白料，將火腿切10片菱形片。鍋中放清水半鍋置火上，用手勺將魚白料一片片地舀入鍋內，然后移至火上氽，下面成白色時將魚片翻身，鍋邊水沸時加入冷水，待兩面都成白玉色即成“魚白” 。炒鍋在旺火上烤熱，下豬油15克，下入蔥段煸炒至有香味，放入紹酒和白湯，撈出蔥段，放精鹽2克、味精1克，將濕淀粉調稀勾成薄芡倒入魚白，轉動炒鍋，用手勺輕輕的一推，加入熟綠蔬菜、火腿片、淋入雞油起鍋裝盤即成。魚類的精巢又叫魚白，是魚制造和貯存精子的器官。魚白含有一種特殊的蛋白質，叫魚精蛋白，是自然界中最簡單的一種堿性蛋白質。它是止血的良藥。
怎么做平魚好吃又簡單把魚用料酒腌了以后魚就不腥了，不然腌的話魚會會非常行腥。