鮮牛肉湯的做法 _生活經驗

大鍋牛肉湯鍋底的詳細做法

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準備主料：牛肉200克、豆皮1張、粉條20克。調料：花椒、蔥段、陳皮、姜絲、雞粉、料酒、鹽適量。第一步：將準備好的牛肉放入鍋中，焯水去腥去血沫。第二步：將準備好的豆皮放入鍋中，焯水過熟。第三步：將準備好的粉條放入鍋中焯水。第四步：在鍋中放入清水，放入所有配料煮沸。第五步：鍋中配料煮沸后，放入牛肉、粉條和豆皮，燉煮2小時。第六步：2小時燉煮后即可出鍋，出鍋前根據個人喜好撒放蔥花和澆淋辣椒就完成了。
牛肉湯的配方

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番茄牛肉湯的做法（4人份）用料：番茄4個、牛肉1斤、香菜少許、鹽少許、糖少許、料酒少許、食用油少許、姜片兩三片（可根據食用人數調整食料的用量）1、牛肉切塊泡一小時（切塊泡水血水更容易泡出來）。2、鍋里水煮開，番茄劃十字，放進去煮1分鐘，剝皮切塊。3、牛肉冷水入鍋，煮沸一分鐘后撈起用水沖洗干凈。4、鍋里倒點點油，放番茄進去炒一會兒，加鹽，可以加快出汁，再放點糖。5、牛肉姜片下鍋翻炒，加點料酒，炒一會兒加適量水。6、倒進電壓力鍋，煮15-30分鐘即可食用。7、出鍋時嘗下咸淡，放適量香菜口感更佳。
牛肉湯做法的詳細步驟牛肉剁碎，加雞蛋淀粉攪拌，開水煮透
牛肉湯的正宗做法及配方是什么？有哪些美味的做法？一，1 ，全牛油辣椒油制作。主要調到牛肉湯中，首先將500-800克的紅色細辣椒面放入一個較大的盆內，然后將2.5千克牛油倒入鍋內熔化燒至冒煙后關火。待油溫略低時，用大勺將牛油一勺一勺的往盆內的辣椒面上澆入。一邊澆，一邊攪動。直至牛油燒完為止。常溫保存。用多少取多少。2，油潑辣椒油制作：這個主要放在餐桌上，由食客自己喜好的口味放量。首先將一把整的紅辣椒放入鍋內，倒入一大勺菜籽油。接著開小火慢慢地不停的翻炒。炒到辣椒水份全干（辣椒出香味，顏色微黑，不可炒糊了）關火先把辣椒倒出放在盆內攤開讓其自然冷卻。然后將炒辣椒的油開火加熱再關火。將油放入一個大碗內，碗內提前撒少許白芝麻，涼透的辣椒放入搗盅內搗成粗粉狀。倒入油內攪拌均勻即可。也可加少許鹽一起攪拌。二，牛骨湯的熬至及調味清水35千克入桶，加入兩根砸斷泡去血水的牛排骨。拍生姜250克，加蓋。用大火燒開。打去上面的臟沫。然后后轉中小火焐3-5小時后（湯呈濃白色為佳）接著加入加入洗凈的牛肉塊（最好每塊500克左右）泡濕洗凈的香料包一個（香料包制作:白扣6克，肉桂9克，草果10克去籽留皮，良姜15克，白芷7克，山奈9克，草扣15克，甘草10克，辛夷12克，香葉3克，陳皮10克，畢撥10克，丁香3克，花椒20克，孜然20克，小茴香30克。用前裝入紗布袋中，扎緊口涼水中泡2-3小時，用熱水再燙5分鐘后沖洗干凈即可）。小火焐45分鐘左右，牛肉九成熟即可。撈出桶內所有物料（牛骨和料包留著再利用，一般可用4-6次），牛肉涼透切薄片待用。最后往牛骨湯中調入調味品。以25千克高湯為例，雞精100克，味精50克，特鮮一號25克，白胡椒粉10克，淮南牛肉湯專用料25克，鹽200-250克。湯調略微咸一點，也可加少量的牛骨浸膏增加香味（6-10克即可）全牛油辣椒油1-2大勺，調勻湯味。微火保溫待用。備1，粉絲用涼水泡軟。2，千張不要洗切絲。3，豆餅成品直接用。4，小蔥青蔥切花，香菜
正宗牛肉湯做法和秘方？全國各地都有制作牛肉湯的方法，而且味道也各不一樣。正宗的淮南牛肉湯是最好的。做牛肉湯要選擇健康新鮮的牛肉作為原料。冬天喝一碗正宗的牛肉湯是一件很愉悅的事,那種暖暖的感覺瞬間包圍著你。更重要的是在家里可以做一個美味的牛肉湯,是一件多么值得驕傲的事情。接下來，我們將牛肉湯的基本步驟教給大家,希望在這個馬上要到來的寒冷的冬季帶給你一絲溫暖。（請珍惜哦！這是用了幾十年的秘方）正宗牛肉湯的做法和配料秘方食材：牛肉500g/ 牛大骨750g/ 牛油50g/ 水2公斤香料配方：良姜8g、桂皮2g、丁香1g、白芷2g、草果1個、香砂2個、甘草0.5g、香菜籽1g、山奈5g、陳皮4g、八角5g、香葉2片、紅辣椒5個調料：食鹽2g、雞精2g、味精2g、胡椒粉3g、姜片45g、大蔥50g、香菜10g、辣椒粉適量制作步驟：1. 牛肉腌制6小時以上。2. 把配方用白酒泡制10分鐘，最后只取香料用即可。3. 先把牛肉焯一下，再過冷水。是為完全去除血沫。4. 牛骨頭煮2小時，再加入香料包，調味料，煮1小時。這就是原湯了。5. 將牛肉入原湯煮50分鐘左右，然后冷鹵6小時。6.把牛肉冷凍，因為切牛肉時會切的完整好看，不會切碎。7. 最后煮好牛肉的湯汁就是底湯了，即加入香菜、香菜、辣椒油即可完成一道鮮美的牛肉湯了。小訣竅：1、牛肉腌制時用花椒、生姜、食鹽、料酒腌制2、在煮制骨湯或者肉時，有血沫一定及時撈出。3、一定要按照上述方式處理，不然很腥。關注且轉發該篇文章的，我們免費送你一套美食秘方和技術，還不趕緊行動！

怎么做牛肉湯，最正宗牛肉湯的做法大全，牛肉湯的家常牛肉剁碎，加雞蛋淀粉攪拌，開水煮透
正宗牛肉湯配方

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清燉牛肉湯的做法：主料：牛肉600克，土豆0.5個，胡蘿卜1根，生姜3-4片，香蔥2根。輔料：鹽適量，香葉2片，黃酒1湯匙，八角2個，花椒1小撮，白胡椒粉2小勺。1、牛肉清洗干凈切成塊狀，反復沖洗，去除血水。2、冷水下鍋，焯水。水開后煮至牛肉變色。3、準備好香料。4、牛肉略煮，撈起后用熱水清洗干凈，瀝干水分。5、牛肉放入燉鍋中，加入適量清水，加入香料，加入黃酒。6、蓋好鍋蓋，大火燒開后準小火燉1小時左右。中途燉至八分熟，加入鹽調味。7、燉至牛肉酥爛。8、胡蘿卜、土豆切成滾刀塊。9、盛出部分牛肉湯在小湯鍋中。10、放入胡蘿卜、土豆，加鹽調味，繼續燉至土豆軟爛即可。11、關火前加入切好的香蔥碎，白胡椒粉。12、牛肉湯成品圖。
淮南牛肉湯的配料？為什么外面的淮南牛肉湯那么好吃，我把配料比例告訴你，趕緊收藏
牛肉湯的做法如何燉牛肉？
武漢瓦溝牛肉湯的做法？

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武漢瓦溝牛肉湯的做法：購買黃牛肉的瓦溝部位，根據用餐量購買合適的份量。青皮蘿卜2~3個，根據個人口味可以適當添加或者減少。牛肉切方塊洗凈然后瀝干水分。開火添油，在油溫熱時放入炒香姜片和花椒桂皮，在炒鍋翻炒，直到有香味。倒入牛肉煸炒至牛肉變色。倒入開水沒過牛肉，根據人數酌情添加。開大火，將牛肉湯燒開。燒開的牛肉連湯一起倒入砂鍋中然后開小火慢燉牛肉。在這期間可以把蘿卜切好，準備一個玉米，切好，依據個人口味添加。牛肉湯燉了大概一個小時，牛肉燉的軟爛，倒入蘿卜和玉米。加上鹽，少許味精等蘿卜和玉米煮熟就可以了。
牛肉湯的做法與配方牛肉剁碎，加雞蛋淀粉攪拌，開水煮透
牛肉湯怎樣做湯鮮牛肉剁碎，加雞蛋淀粉攪拌，開水煮透
牛肉湯怎么弄肉才比較嫩？牛肉含有豐富的蛋白質，它還能夠補充營養。孩子多吃牛肉可以幫助我們及快速長高。比起羊肉，牛肉的味道也沒有那么膻，所以很多人都會去吃牛肉多一些。我們平時吃的最多的就是烤牛肉、煎牛肉、炒牛肉等。比起咬不動的那種牛肉，大家還是更喜歡比較嫩一些的牛肉。可生活中，牛肉烹調是個問題，牛肉做不好很容易就燒老發硬。我們平時在燉牛肉的時候，老是掌握不好方法。那今天星歌生活就告訴大家燉牛肉的技巧。用這種方法燉出來的牛肉，鮮嫩且不老硬。分享給你們5個小竅門，下面一起來看看吧。一、切洗牛肉要先截斷牛肉纖維。在燉牛肉之前，先用冷水把切好的牛肉泡上大約1個小時，這樣牛肉的口感會更加松軟。等牛肉浸泡之后，在將牛肉放進燒開的水中，撇去水面的血沫子。再加上一點開水，徹底煮出血沫子。這樣煮出的肉湯才能鮮一些。二、用水燉牛肉的記得要用熱水，不能用冷水。熱水可以鎖住牛肉表面蛋白和營養，保證牛肉的鮮美味道。用冷水的話就達不到這個效果。要注意的是，燉牛肉最好一次性的把水加夠，如果發現沒加夠水，然后可以適量加入點開水。三、放鹽一定要注意放鹽的時間，鹽與醬油放早了，牛肉就不容易煮爛。并且還會影響牛肉湯的味道。所以放鹽和醬油的時間要掌握好，等到牛肉燉至九成熟的時候再放入適量的鹽。鹽要最后放。四、放茶葉“將少許的茶葉放入一個干凈的布袋中，茶葉沒有什么要求，普通的茶葉就可以。然后扎緊布袋口，放入鍋中和牛肉一起燉。用這種方法燉出來的牛肉會有一種清香。牛肉熟的也更快。五、放酒或醋、山楂或蘿卜燉牛肉的時候，可以適量的加一些酒或者醋，這樣燉出來的牛肉會更軟爛。在肉鍋里放入幾片蘿卜或者幾個山楂，既可以使牛肉熟得快，也可以去除腥味。炒牛肉鮮嫩的絕招炒牛肉的時候，先用些啤酒和面粉調?。?和牛肉片放在一起并且攪拌均勻，然后靜置上30分鐘。這樣炒出來的牛肉會更加鮮嫩和入味。啤酒中的酶可以分解牛肉中的蛋白質，增加牛肉本身的鮮嫩程度。以上就是星歌生活給你們分享的燉牛肉的5個竅門，如果對你也有幫助的話別忘記點個收藏和關注。

如何才能讓牛肉湯鮮【鮮牛肉湯的做法】最簡單的方法就是，煮牛肉前，在牛肉里放點嫩肉粉，那樣歲你怎么煮都很嫩
你說的煮清湯的只會爛，不叫什么嫩，想吃要嫩牛肉
1首先要牛肉好
2要吃到和里脊肉那么嫩只有放嫩肉粉或者放食用緘水
緘水放好后，不過要用水沖很長時間
還有別的方法· 先用牛奶浸泡半個小時,然后再做牛肉火鍋.
很鮮嫩的
根據經驗，要小火漫漫熬之，
煮牛肉時，頭天晚上在牛肉大塊上涂抹一層芥末粉，次日煮前洗凈，肉爛嫩。
買的牛肉是打水的,有一個辦法,先煮點水，不要開。燙手就可以了，然后把牛肉放進去一分鐘撈起來，這樣可以去水！
怎樣燉牛肉熟得快
先將切好的牛肉用涼水浸泡1小時，使肉變松。然后把牛肉放入燒開的水中，撇去浮在湯上面的血沫子，放一點水可以把沉在鍋底的血沫子帶上來，這樣肉湯就會清澈鮮美。然后放入蔥段、姜片、花椒、大料，但不要早放醬油和鹽。燉牛肉一定要用微火，使湯水保持微開，這樣，湯面的浮油起燜的作用，鍋底的火起燉的作用，牛肉熟得快，而且肉質松軟。待燉到九成熟時，再放鹽和醬油，因為鹽能促進蛋白質凝固，放早了牛肉不容易爛，還會使湯中蛋白質沉淀，影響湯汁的味道。
燉牛肉加茶葉味會更美
放一些茶葉在燉牛肉中，可使牛肉味道更加清香，而且熟得也快。可以用干凈布縫一個小口袋，把茶葉放入，扎緊袋口，投入鍋中即可。
燉牛肉時不要加鍋蓋
燉牛肉時最好不要蓋鍋蓋，這樣可以讓肉腥味隨著蒸氣一起蒸發。不蓋鍋蓋長時間燉煮時，最好使用專用燉鍋。如果沒有這類的鍋，可以用厚一點的鍋稍微打開鍋蓋慢慢地燉煮。

牛肉湯如何增鮮做牛肉要多放生姜，去腥提鮮。牛肉湯的做法原料：牛肉兩斤，花椒、大料5克，制成調味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。做法：①牛肉洗凈，切成方塊。②鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時后，再放其他調味燉2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。

怎么煮牛肉湯又香又鮮又香又鮮牛肉湯做法
主料：牛里脊500g
輔料：豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、淀粉1湯、匙高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

步驟
1.辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。
2.新鮮牛里脊冷凍2小時后切薄片，要可勁的薄。
3.切好的片靜置片刻解凍后，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入干淀粉使勁攪拌后靜置10分鐘。
4.鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。
5.倒入豆芽煸炒片刻。
6.放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。
7.豆芽煮開后放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。
8.鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。
9.撈出來放在豆芽上。
10.湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。
11.牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。
12.能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全。

牛肉湯和牛雜湯的配方及做法是什么？一學就會的牛雜湯的做法
牛肉湯的簡單做法

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準備材料：牛肉、冬瓜、清水、姜、黃酒、鹽、雞粉、牛奶、胡蘿卜一、倒入牛肉，清水煮沸。二、加黃酒，牛肉去腥去血沫。三、放入姜和羊肉，加1.5升水，中火煮30分鐘。四、放入冬瓜，小火煮10分鐘。五、在放入一點胡蘿卜。六、最后加入牛奶，鹽再次把湯燒開即可。七、煮開后盛出即可食用。
煨牛肉湯的制作方法說起牛肉湯，不得不說一說安徽淮南的牛肉湯，這里的牛肉湯可謂是家喻戶曉，比其他地方的牛肉湯都好喝。淮南牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香等特點，用的是黃牛肉和骨頭熬湯。這樣的牛肉湯喝了不容易不上火，清香美味，而且營養非常豐富。牛肉富含蛋白質、礦物質等，具有滋補強身的功效，但是到了夏天，胃消化功效比較弱，吃多牛肉反而不好消化，喝湯卻是一個好選擇。夏天胃口差，身體虛弱，需要適當喝點牛肉湯滋補身體。夏天要多煲湯喝，好消化營養易吸收，所以今天小柒就教大家燉牛肉湯。燉牛肉湯的時候，不要加太多的香料和調料，保留食材的鮮美，這樣湯更清香美味。之前看一個大廚分享燉牛肉的技巧，他說燉牛肉的時候，還要加點檸檬汁。檸檬汁的作用很大，它有利于釋放出牛肉中的營養成分，同時還能軟化肉質，這樣湯喝起來更營養，肉吃起來更鮮嫩。大廚分享燉牛肉湯的經驗，原來多加一點檸檬汁，牛肉湯可以更好喝。下面就是燉牛肉的方法，一起來看看吧～【燉牛肉湯】食材：牛骨、牛腩、生姜、蔥段、小蔥、香菜、白蘿卜、料酒、檸檬、胡椒粉。做法：第一步，用牛脊骨或者牛大骨都可以。牛肉和牛骨頭清洗干凈了，牛肉切大塊，牛骨頭剁成小塊。第二步，將牛骨頭和牛肉放入鍋中，加滿清水，開大火燒沸，燒沸后撇去浮沫，一定要完全撇干凈了第三步，放生姜片和蔥段，加適量料酒，擠入適量檸檬汁，然后再轉小火燉1個半小時。第四步，燉1個半小時后，再把白蘿卜去皮切塊，放入鍋中繼續燉，燉個15分鐘，把白蘿卜燉爛即可。第五步，最后加鹽調味，出鍋后撒些蔥花和香菜，再撒些胡椒粉就可以食用了。第六步，牛肉撈出，切成小塊，然后調一碗沙茶醬蘸著吃，太美味了。小貼士：1、新鮮的牛肉是不需要焯水的，但是記得先清洗干凈血水。燒開的時候，會產生很多浮沫，把浮沫撇干凈就可以。2、如果是冷凍的牛肉和牛骨頭，因為有異味，所以建議先焯水，減少異味。3、清湯牛肉不需要加香料和過多的調料，蔥姜和料酒就可以去腥味，最后胡椒粉和香菜都是點睛之筆。

洛陽牛肉湯怎么做？1. 材料：牛肉20斤，牛骨20-25斤，牛腰油5斤，品益香洛陽牛肉湯香料65±10克（個人也可以加（桂皮、草果、花椒、白蔻、丁香2、黨參、當歸、良姜、砂仁、白芷適量），姜片100克，水100斤；牛最好是2年以上的牛，肉雖粗一點但煮出的湯濃，味道鮮香（道理同肉雞和散養雞的對比）；輔料：白胡椒粉、鹽、雞精、味精、蔥花、香菜（可放可不放）。

2. 材料處理：
A. 牛肉要鮮亮，發灰發暗說明牛肉時病死的，粘手不濕的說明沒有注水，放在清水中浸泡血水， 2個小時以上，至少中途換3次水；
B. 牛骨最好選用牛的前腿骨6和脊髓骨4（也叫龍骨，里面的骨髓油含量也比較多,有提香作用），鋸成小段，清洗干凈（把骨頭末子洗凈，鋸成小段便于骨髓油熬出，也比較省火），也同肉一樣浸泡血水；牛腰油用快刀把粘在上面的臟物給去掉，處理干凈；

3. 熬湯：鍋中加入足夠量的清水，大火燒開（去自來水中的余氯味），調小火，放入浸泡好血水的牛骨頭擺放在頭鍋鍋底（大的傳統鑄鐵鐵鍋，100斤做出120碗的量，賣的好的話需用300碗的量），加入品益香牛肉湯料料袋，100克姜片的料袋，之后放牛腰油；

4. 大火燒開，快開之前用細網炒撇凈血沫，之后不斷撇除血沫，直到沒有白沫后調中火；

5. 熬煮2個小時之后加入瀝干水的牛肉塊，加入老湯（就是每次熬湯時，熬好之后，取出一部分最好的，放涼后放入冰箱冷藏好，在下次熬湯時加入，可增鮮提味，做引子）中間不斷打血沫子，再過1個小時后撈牛肉，不要堆放在一起，否則容易壞掉，煮熟的大塊肉可以是吊起來便于降溫，其它的攤開放涼；

6. 鍋中的湯改成小火，保持在微沸騰狀態，以便保護湯不泄，并且一直是奶白色；同時先取出一部分最好的頭湯，作為循環老湯來保管起來便于下次使用。

7. 牛肉切片，其中肉盡可能的切的薄一點，量根據價格添加；蔥花、香菜或者蒜苗切小段；餅切絲（餅多為批發來的，省時間）。

8. 頭鍋中的湯舀出一部分放到二鍋中，二鍋（頭鍋二鍋的鍋底一定要厚，一則不糊底，二則溫度比較穩定）的火要保持在小火，讓湯的溫度保持在90-98度之間，90度左右時湯的香味是最好的。

9. 出售的時候，牛肉在二鍋里過一下熱湯（便于保持口感最好的溫度），之后撈入碗中，加入蔥花香菜/蒜苗，倒進去二鍋中的湯（直接用頭鍋的話味道容易變，而且還容易泄湯），加入牛油辣椒，鹽2-3克，雞精味精各0.3克，白胡椒粉0.5克，品完湯，吃的時候加餅絲即可。

10. 吃的時候，一定要先看、后聞、再品，之后再加餅絲食用，這樣一碗牛肉湯的多層次感美味才能體現出來。

注：
1. 一般2-4個小時左右即可熬出濃白湯，并不是所謂的需要熬煮一個晚上，相反火大熬得時間長了鍋干的原因容易黑湯。
2. 火大油多出白湯，鍋開后改小火出的是清湯，食品分析已經表明湯白的主原因就是湯里面的脂肪含量增加。

洛陽牛肉湯的做法大全所需食材
牛大骨1根洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆。

制作方法

清燉牛肉湯
材料：洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。B料：鹽適量。做法： 1、先將牛大骨氽湯后洗干凈，備用；胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用。2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最后加入B料調味即可。ps：燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮？因為蘿卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。

麻辣牛肉湯
材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，小魚干30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。鹵包：干辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。調味料： A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。做法： 1、將牛大骨入開水氽燙后洗凈，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜蒜洗凈，切末，洋蔥去皮，切絲。2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底。3、鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚干，鹵包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮2小時即可。
做法：
1 將大塊牛肉洗凈后整塊放入鍋里，加入淹沒牛肉的清水；
2 大火燒開后煮3分鐘，倒去湯撈出牛肉洗凈浮沫；
3 將洗干凈的整塊牛肉放入高壓鍋里，放入足量清水；
4 加入蔥段、姜片、香葉、陳皮、料酒，大火煮開后用中小火壓半小時關火；
5 等自然冷卻排氣后，將牛肉取出備用，撈去湯里的蔥段、姜片、香葉、陳皮即是原味牛肉清湯了；
6 如沒有高壓鍋，用普通鍋小火燉1小時也可。

求真正洛陽牛肉湯的制作方法洛陽牛肉湯是一道美味可口的漢族名點，屬于豫菜系。以花椒、八角、肉桂、草果等香料制作而成。洛陽的湯館很多，遍布大街小巷，并且每個湯館的生意都很紅火。制作方法：清燉牛肉湯材料：洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。調味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。B料：鹽適量。做法： 1、先將牛大骨氽湯后洗干凈，備用；胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用。2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最后加入B料調味即可。麻辣牛肉湯材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，小魚干30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。鹵包：干辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。調味料： A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。做法： 1、將牛大骨入開水氽燙后洗凈，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜蒜洗凈，切末，洋蔥去皮，切絲。2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底。3、鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚干，鹵包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮2小時即可。做法：1 將大塊牛肉洗凈后整塊放入鍋里，加入淹沒牛肉的清水；2 大火燒開后煮3分鐘，倒去湯撈出牛肉洗凈浮沫；3 將洗干凈的整塊牛肉放入高壓鍋里，放入足量清水；4 加入蔥段、姜片、香葉、陳皮、料酒，大火煮開后用中小火壓半小時關火；5 等自然冷卻排氣后，將牛肉取出備用，撈去湯里的蔥段、姜片、香葉、陳皮即是原味牛肉清湯了；6 如沒有高壓鍋，用普通鍋小火燉1小時也可。營養價值：牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

洛陽牛肉湯做法徹夜熬，熬的時候不要加蔥姜什么的

洛陽講究熬甜湯。所謂“甜” ，就是原汁原味。

七碗水收成一碗，算好比例

洛陽牛肉湯熬制方法洛陽牛肉湯

選用材料：牛骨，大料，蔥，蒜等。
制作工藝：先將牛骨洗凈，砸斷（其意在使牛髓得以全部容入湯中）那才是燉湯的精髓所在。燒開后撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜，用慢火燉制。待食用前加精鹽、味精等，撒上蔥末和大蒜末即可。
口感：咸的牛肉湯肉肥湯鮮，味道尤鮮，特別是加上蔥段；甜的牛肉湯說來就不是很長的，在洛陽有句俗話，是說有東西甜了點，不是說糖加的多了，而是說鹽放少了。所以呢，甜牛肉湯就是沒加鹽的牛肉湯，或者加少數鹽的牛肉湯！有的甚至不放任何調料！有空一定要去嘗嘗，記得一定要告訴老板，要甜湯！
牛肉湯有甜咸兩種，其特點：肉肥湯鮮，煮湯輔料全，用油炸過的辣椒和大蒜，滲一起搗碎，味道尤鮮。洛陽人早晨愛吃牛肉泡饃。拿饃去泡，或將湯買回泡，吃驚牛肉泡饃的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡饃的。

牛肉湯的做法和配料牛肉湯的配料牛肉、千張、豆餅、紅薯粉絲等為原料，配上香料、高湯、辣椒油、蔥、蒜、香菜等輔料。牛肉湯的做法食材：牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜。步驟：1.將牛肉焯水，然后放入鍋中加八角、姜片燉湯。2.牛肉湯煮開，加點鹽、胡椒粉和雞精調味，牛肉撈出晾涼備用。3.將粉絲泡開，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗凈備用。4.把豆皮絲和粉絲分別燙熟，撈出來在碗里，最后兌上牛肉湯，擺上牛肉即可番茄牛肉湯主料：牛肉，番茄，土豆，洋蔥，輔料：黃油（butter），料酒，蔥白，姜片，香葉，番茄醬，鹽，雞精做法1、牛肉沖洗干凈放清水里浸泡15分鐘去血水；2、把牛肉切小塊；3、把牛肉塊放入冷水中加入少許料酒去腥；4、水開后煮1~2分鐘去牛肉纖維中的殘留血水；5、鍋燒熱后把黃油放入小火融化；6、把油燒熱后放入洋蔥煸香；7、加入切滾刀的土豆塊一同翻炒；8、把土豆表面炒熟以后加入蔥白和姜片9、炒香以后加入去了皮的番茄（如何快速去番茄皮請點這里）10、把番茄炒出濃濃的茄汁后加入番茄醬；11、炒均勻后加入一片香葉倒入熱水加入牛肉塊；12、燒開以后轉入砂鍋小火慢慢燉煮2個小時，出鍋時加入鹽和雞精
燉牛肉湯的做法及配料

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配料：牛肉1000克、蔥2顆、食鹽1克、糖1克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、雞精1克、花生油3勺、姜片6個、草果1個、八角2個、干紅辣椒2個。燉牛肉湯的做法如下：1、牛肉清洗干凈切成塊狀，反復沖洗，去除血水。2、冷水下鍋，焯水。水開后煮至牛肉變色。3、準備好香料。4、牛肉略煮，撈起后用熱水清洗干凈，瀝干水分。5、牛肉放入燉鍋中，加入適量清水，加入香料，加入黃酒。6、蓋好鍋蓋，大火燒開后準小火燉1小時左右。中途燉至八分熟，加入鹽調味。7、燉至牛肉酥爛。8、胡蘿卜、土豆切成滾刀塊。9、盛出部分牛肉湯在小湯鍋中。10、放入胡蘿卜、土豆，加鹽調味，繼續燉至土豆軟爛即可。11、關火前加入切好的香蔥碎，白胡椒粉。12、清燉牛肉湯成品圖。
牛肉湯的做法和配方配方：要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用；燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩；將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；加些酒或醋燉牛肉，也可使肉軟爛；在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，牛肉 (一斤) 。白菜 (適量) 。洋蔥 (適量) 。西紅柿 (適量) 。蘑菇 (適量) 。豆皮 (適量)輔料：蔥 (適量) 。姜 (適量) 。蒜苗 (適量) 。牛肉焯水，蔥切段，姜切片牛肉和姜蔥放進砂鍋，燉到軟爛洋蔥西紅柿切塊，白菜切段豆皮切絲，蘑菇撕小塊牛肉湯放一點鹽備用少許油炒軟白菜，西紅柿，洋蔥倒入牛肉湯燉一會，調味：鹽，胡椒粉（多放點暖和）撒上蒜苗或者香蔥，放點雞精香油提味即可