龍蝦怎么做? _生活經(jīng)驗(yàn)

龍蝦怎么做【龍蝦怎么做?】教你香辣小龍蝦簡(jiǎn)單美味的家常做法
盱眙龍蝦怎么做?把小龍蝦買(mǎi)回來(lái)以后，檢查一遍，發(fā)現(xiàn)有死掉的就丟掉。然后用清水沖洗，拿一只不用的牙刷仔細(xì)刷洗小龍蝦表面和底部還有蝦頭的位置。
鹵龍蝦怎么做？一、熬香辣油備料：色拉油、豆瓣醬、姜沫、大蔥、辣椒粉、花椒、香料（湯料）。步驟：1、色拉油10斤，加熱至七成溫度，放入花椒粉炸香，緊接著放入豆瓣醬，蔥段、姜沫、香料（粉）、粗辣椒粉，炸制出香味溢出。2、加入適量清水，設(shè)為小火慢熬，時(shí)間在一小時(shí)左右。3、打掉料渣，即可備用。參考用量：色拉油10斤，花椒粉0.7斤,辣椒粉0.7斤,豆瓣醬0.8斤,湯料0.8斤,蔥姜適量。二、調(diào)制鹵水備料：鹵水料、干辣椒、花椒粉、糖、鹽、雞精、增香劑。步驟：1、鍋中放入極少量的色拉油，將干辣椒，花椒粉分別炒出干辣香味，放入紗布袋中。2、將鹵水料也放入紗布袋中，放入30斤的清水中燒開(kāi) 。3、水開(kāi)后調(diào)味，依次放入糖、鹽、雞精和適量的增香劑。4、鹵水制作好后，在正常使用過(guò)程中保持在微沸狀態(tài) 。參考用量：500克的鹵水料，配30斤的水，辣椒、花椒，根據(jù)地方口味加減，鹵水中的味道要重，要求味道微苦，鮮至肺腑。糖與雞精的比例按1：1放，鹽量根據(jù)地方口味加減，50克的增香劑可用120斤的鹵水，也就是4桶左右。鹵水料的更換是以80—100斤的龍蝦為參考，用至沒(méi)味時(shí)，必須更換。三、制作鹵水龍蝦1、將油加熱至八成油溫，將龍蝦氽炸至腮殼爆開(kāi)，撈出瀝干油。2、放入鹵水桶中，泡至3—5分鐘，根據(jù)鹵水味道的輕重決定時(shí)間的長(zhǎng)短。3、在制作過(guò)程中，鹵水味道會(huì)變淡，所以要經(jīng)常品嘗鹵水味道濃度，使其始終保持在最佳狀態(tài) 。4、鹵水頻繁使用可2天左右，清潔一次鹵水，可將上面的油水先取出，下層鹵水用細(xì)篩網(wǎng)過(guò)濾。
龍蝦怎么做?教你香辣小龍蝦簡(jiǎn)單美味的家常做法
龍蝦怎么做?小龍蝦怎么做才好吃？蒜蓉小龍蝦絕對(duì)是你的不二選擇
龍蝦應(yīng)該怎么做？這款龍蝦醬的做法，是油門(mén)大蝦的醬料，這是簡(jiǎn)易版的，基本上在市場(chǎng)都能賣(mài)的到這些調(diào)料，熬制一次能做很多分小龍蝦
大龍蝦怎么做？？？煮
將龍蝦的小腳剪去，剪去前須和嘴巴還有腮（看你個(gè)人懶不懶了），然后抽去背筋。
蒜蓉蒸蝦：這個(gè)類似于廣東做法，方法也很簡(jiǎn)單，但是大多數(shù)南京人可能不會(huì)喜歡。處理好的蝦，把背殼剪開(kāi)來(lái)，一直剪到頭的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少許的鹽一起拌），塞在蝦殼里，把蝦碼好在盤(pán)里，切兩片生姜加兩根小蔥，然后上蒸鍋蒸。水開(kāi)后過(guò)五分鐘就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。這種做法，能夠把龍蝦的味道全部調(diào)出來(lái)，不象十三香的，滿嘴吧都是調(diào)料的味道。
紅燒大蝦：這個(gè)做法比較簡(jiǎn)單，我采用的是油炒法。先煮湯，生姜和大蔥各適量，冰糖和醬油自己按照個(gè)人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（紅燒的話，為了好看，你可以把這些料用紗布包起來(lái)）。熱油翻炒下生姜和大蔥，然后下醬油，再下啤酒，再下冰糖，最后放入香料一起燒開(kāi) 。燒的同時(shí)另外起一油鍋，用蒜片嗆鍋，然后爆炒龍蝦，紅了之后倒入紅燒湯一起關(guān)鍋悶燒，多燒一會(huì)容易入味，自己把握甜咸度，最后用生粉勾芡。
十三香龍蝦：這個(gè)做法比較麻煩，但是也是我的朋友里面最喜歡的。生姜切片，大蔥切段，蒜切片，青椒一個(gè)切小片，洋蔥小半個(gè)切片。花椒一勺，辣椒十二個(gè)，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香葉適量，紅棗小半碗，枸杞子兩勺。
將上述調(diào)料倒進(jìn)油鍋翻炒出香味，倒進(jìn)生抽，加冰糖，水，兩勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，還有海鮮醬。（味道一定要重才行），燒開(kāi)后倒入龍蝦，煮開(kāi)三分鐘后，倒入少許麻油，再切三個(gè)青椒拌進(jìn)去，然后悶燒至入味（多燒幾次就能把握時(shí)間了）。最后生粉勾芡

請(qǐng)問(wèn)大龍蝦怎么做？洗干凈，把第三根腿連腸子一起拔出，你是說(shuō)澳洲大龍蝦么，還是麻辣小龍蝦啊

龍蝦怎么做十三香龍蝦調(diào)料（以一次烹制40斤龍蝦為準(zhǔn)）：生姜、蒜子、洋蔥各1500克，十三香麻辣醬1500克，冷磨十三香粉500克，鹽100克，味精200克，白糖1000克，啤酒5瓶。批量預(yù)制：鍋入2500克色拉油燒至四成熱，放入生姜、蒜子、洋蔥炒香后，加入十三香麻辣醬小火炒出紅油，倒入清水（以能沒(méi)過(guò)40斤龍蝦為準(zhǔn)），再加入冷磨十三香粉、鹽、味精、白糖調(diào)味，倒入啤酒，大火燒開(kāi)后下入龍蝦，燒沸后繼續(xù)燒3分鐘至龍蝦變紅亮、蜷縮成球，此時(shí)關(guān)火，龍蝦放在汁水中浸泡20分鐘，再撈出放入盆中保存。湯汁需打渣后另外保存。走菜流程：炒鍋上火，加入拍碎的蒜子、京蔥段、青椒段各10克煸炒出香，下入龍蝦3斤、倒入湯汁沒(méi)過(guò)龍蝦三分之二，大火燒至微沸，至龍蝦熱透，撈出裝盤(pán) ，淋少量香油即可。手撕小龍蝦創(chuàng)意：大多數(shù)小龍蝦都采用焗、炒的熱菜方法進(jìn)行烹調(diào)，現(xiàn)在我們把小龍蝦蒸熟去殼，將龍蝦肉撕成細(xì)絲，搭配三種味汁蘸食，客人感覺(jué)很新鮮。原料：龍蝦仔3只（重約400克/只），紫蘇葉30克，墨魚(yú)子2克。調(diào)料：芥末汁（日本醬油18克、青芥辣2克調(diào)勻）、老醋汁（宴會(huì)醬油50克，蠔油、芝麻油各5克，鹽、味精各2克）各20克，海鮮汁（泰椒末、香菜末、毛蔥末5克，蒸魚(yú)豉油20克）35克。制作：小龍蝦仔宰殺洗凈，入蒸箱大火蒸15分鐘，取出用冰水鎮(zhèn)涼，剪開(kāi)蝦殼，將肉取出，撕成長(zhǎng)6厘米的細(xì)絲，放入鋪有紫蘇葉的冰盤(pán)內(nèi)，撒入墨魚(yú)子，然后將蝦殼放入冰盤(pán)中點(diǎn)綴。菜肴上桌后，搭配三種味汁食用。

龍蝦怎么做好吃？小龍蝦怎么做才好吃？蒜蓉小龍蝦絕對(duì)是你的不二選擇
龍蝦如何做好吃?龍蝦可以把它做成麻辣龍蝦，香辣龍蝦，鹵味龍蝦，蒜泥龍蝦都是非常好吃的

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冷凍的波斯頓龍蝦怎么做主料
波士頓龍蝦洋蔥
輔料

蒜黃油
鹽白葡萄酒
白胡椒粉大蔥
波士頓龍蝦的做法步驟
1. 將大蔥切斷下鍋，加入少許鹽。
2. 處理波士頓龍蝦，一刀倆斷，將沙囊去除。向龍蝦撒上白胡椒粉和一點(diǎn)鹽。
3. 烤箱進(jìn)行預(yù)熱，3分鐘上下火180°的溫度。
4. 下油鍋，放入蒜和洋蔥，煎制龍蝦。1~2分鐘。之后，加入一小塊黃油。
5. 周?chē)尤氚灼咸丫?。酒香滲透到蝦肉中。
6. 焗龍蝦上火調(diào)到200°，下火100°左右。即可食用。

波士頓龍蝦的制作方法？

文章插圖

準(zhǔn)備好材料：龍蝦、韭菜、各種調(diào)味料。制作步驟包括以下幾步：蒸龍蝦（10分鐘即可）切韭菜備用蒸龍蝦的湯汁加入調(diào)料備用小火燉湯，撒韭菜，澆在龍蝦身上即可。1.龍蝦自然解凍，洗凈后上鍋蒸制10分鐘。2.把蒸好的龍蝦取出后擺盤(pán)待用，里面的湯汁倒入小碗內(nèi)，韭菜洗凈切段。3.湯汁晾涼后，加少許雞精、淀粉攪拌均勻。4.把湯汁倒入小鍋內(nèi)熬制，開(kāi)鍋后放韭菜，再攪拌幾下，淋到龍蝦上即可。
如何做大龍蝦蒜蓉粉絲蒸波士頓龍蝦是超過(guò)癮的一道宴客大菜，關(guān)鍵是它的做法超級(jí)簡(jiǎn)單，把波士頓龍蝦提前解凍清洗干凈，尾巴對(duì)半切開(kāi)去除蝦線，龍口粉絲提前用溫水泡軟，一起放入鍋中調(diào)味后蒸10分鐘就好了，廚房新手都可以輕松搞定的龍蝦可以換成鮮蝦一樣實(shí)用，一樣好吃。具體流程如下：1、龍口粉絲提前用溫水泡軟，鋪在盤(pán)子里。2、波士頓龍蝦提前解凍，清洗干凈，尾巴對(duì)半切開(kāi)去除蝦線，蝦頭剪開(kāi)去腮，蝦鉗用刀背剁開(kāi)，將整理好的龍蝦鋪在粉絲上。3、大蒜切成蒜蓉，鍋里放油，放入三分之二的蒜蓉爆香，和剩下的三分之一生蒜蓉混合，加入兩勺蒸魚(yú)豉油，一勺料酒，一勺白糖，少量清水混合均勻成蒜蓉汁將準(zhǔn)備好的蒜蓉汁澆在龍蝦上，粉絲上也澆一點(diǎn) 。4、水燒開(kāi)后，上鍋蒸10分鐘。5、表面撒蔥花，淋上熱油即可。
怎樣做大龍蝦？清蒸澳洲大龍蝦
材料大龍蝦兩只，醬油、姜、蒜、香油

做法 1.將龍蝦洗干凈，放在籠屜里蒸半小時(shí)出鍋。
2.醬汁的調(diào)制：將少量姜剁成末、蒜搗成末，加入生抽、幾滴香油。龍蝦大卸八塊，即可蘸食。

蛋黃龍蝦
主料：大龍蝦1只(1000克)配料：魚(yú)蓉、水發(fā)香菇、青椒、蟹黃、西蘭花調(diào)料：紹酒、精鹽、味精、熟咸鴨蛋黃泥、白蘭地、雞蛋清、淀粉、精煉油

做法 1、西蘭花洗凈，改小塊，擺長(zhǎng)形圍在盤(pán)中。去凈龍蝦頭尾，蒸熟，擺在盤(pán)前方及后方。
2、龍蝦身改小塊，入味拍粉，入六成熱的油中炸熟，鍋中留底油，將咸鴨蛋黃泥炒成糊，倒入龍蝦塊顛拌，裝在西蘭花當(dāng)中。
3、魚(yú)蓉加精鹽、味精上勁，加入淀粉及蛋清拌勻，抹在香菇上成半圓形，用青椒、蟹黃點(diǎn)綴，入籠蒸熟，澆上芡汁，圍在盤(pán)邊即成。

鮮果福壽龍蝦
材料大龍蝦1只（1500克），罐裝什錦水果粒250克，熟芝麻10克，雞蛋1個(gè)，淀粉75克。調(diào)料鹽、味精各5克，紹酒15克，卡夫奇妙醬750克，煉乳100克，蜂蜜、青豆、檸檬片各50克，白醋25克，色拉油1500克，黃瓜片75克。

做法 1、將雞蛋和淀粉一起攪拌成全蛋糊。
2、龍蝦宰殺取肉，洗滌整理干凈，頭、尾上屜用旺火蒸8分鐘至金紅色，取出裝飾在盤(pán)兩邊；龍蝦肉改刀成3厘米長(zhǎng)的段，用鹽、味精、紹酒調(diào)味，掛全蛋糊，入七成熱的油鍋中炸1.5分鐘至金黃色，撈出瀝油備用。
3、卡夫奇妙醬加入煉乳、蜂蜜、白醋調(diào)拌均勻。
4、炒鍋上火燒熱，加油15克，將調(diào)拌好的“奇妙醬”放入四成熱的油鍋中炒開(kāi)，再下入炸好的龍蝦球及什錦水果粒，小火翻拌均勻，撒上熟芝麻，出鍋盛在盤(pán)中，周?chē)们喽埂幟势ⅫS瓜片點(diǎn)綴即可。

牛油焗龍蝦
材料澳洲龍蝦1只，烏冬面1包，油菜心、胡蘿卜片各適量調(diào)料黃油50克，雞精5克，鹽5克

做法 1、烏冬面焯水，放入盤(pán)中。龍蝦切成塊，焯水、過(guò)油。
2、鍋中入黃油，加雞精、鹽調(diào)好味，入龍蝦焗熟，放在烏冬面上，裝盤(pán) ，以油菜心、胡蘿卜片圍邊裝飾。

清蒸龍蝦
材料龍蝦1只重700克，大蝦200克，蔥、姜各25克，料酒20克，精鹽1.5克，白糖4克。

做法 1、將大蝦剪去蝦須、蝦足，挑去沙包、沙線，洗凈，放入容器內(nèi) 。龍蝦從腹部剖開(kāi)取出肉，切成段，再放入龍蝦殼內(nèi) 。蔥切段，姜切片。
2、龍蝦用蔥、姜各15克、料酒10克、精鹽0.5克，白糖2克腌漬入味。
3、大蝦用余下料酒、蔥、姜、精鹽、白糖拌勻入味。
4、將龍蝦、大蝦擺入盤(pán)內(nèi)，入蒸鍋旺火蒸10分鐘取出即成。

龍蝦球
主料：900克左右的大龍蝦。姜，蔥，酒，精鹽，味精，胡椒粉，雞蛋清，豬朥，，火腿，芫荽葉。

做法 900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，并把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略腌10分鐘；豬朥網(wǎng)切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上.

蟹鉗龍蝦海鮮粒
材料活龍蝦1000克，蟹鉗、面包各500克，澳帶、墨魚(yú)各100克，大蝦200克，玉米粒、芥蘭、胡蘿卜、枸杞、雞蛋、色拉油各適量

做法 1、龍蝦殺好，取肉切成粒；澳帶、墨魚(yú)分別切成粒。將以上原料用鹽、味精、蛋清漿好待用。
2、蟹鉗蒸熟去殼。大蝦肉剁成泥，調(diào)好味，抹在蟹鉗肉上成球狀，拖蛋液、滾面包粒，下油鍋炸熟。
3、龍蝦肉、澳帶、墨魚(yú)下油鍋滑熟，加芥蘭粒、玉米粒、枸杞子，勾芡，起鍋盛入盤(pán)內(nèi)，將炸好的蟹球碼在四周即成。

蒜茸開(kāi)背蒸龍蝦
材料龍蝦，大蒜1個(gè)，食用油

做法 1.買(mǎi)回來(lái)的龍蝦一般還都是活的，把龍蝦放在案板上，手按住頭部，用剪刀順著后背剪開(kāi)一道縫。要盡量剪到尾部，然后把縫裂開(kāi)的大一些。
2.把龍蝦翻過(guò)來(lái) ，在尾部有一個(gè)小孔，用吸管或者小棍插進(jìn)去，然后慢慢往外拉，腸子就隨著小棍被拉出來(lái)了，同時(shí)還有深色的液體流出，這些都是龍蝦身體內(nèi)的污物，不清理干凈的話會(huì)影響口味哦。
3.被拉出來(lái)的腸子，到此為止，龍蝦就算是清理干凈了，然后準(zhǔn)備其它的配料。
4.這次買(mǎi)到的兩只20多厘米長(zhǎng)的龍蝦仔，大約要用一頭半大蒜。把大蒜切成蒜末；鍋中倒入食用油，平時(shí)炒菜的2倍吧，或者估算著可以沒(méi)過(guò)蒜末的量。油開(kāi)始熱的時(shí)候倒入蒜末，保持小火，一直到所有蒜末變成焦黃。
5.炒好的蒜油；
6.把蒜油倒進(jìn)背部的縫中，蒸鍋上氣后蒸8-10分鐘。

奶酪烤龍蝦
材料龍蝦一只、黑胡椒、檸檬汁、白蘭地、車(chē)達(dá)奶酪

做法 1 。先把龍蝦上鍋蒸2～3分鐘，拿出來(lái)，用剪子從中縫剪開(kāi)上殼，切成兩半，清除內(nèi)臟
2 。撒鹽、黑胡椒、檸檬汁、少許白蘭地，撒切絲車(chē)達(dá)奶酪，最高的溫度烤15分鐘左右即可。

起司焗龍蝦
材料新鮮活龍蝦半尾，蘑菇3~5個(gè)，洋蔥　1/4個(gè)，牛油　少許，面粉　少許，鮮奶油　2大匙，F(xiàn)ontina起司約5片

做法 1.將新鮮活龍蝦先汆燙至六分熟，剖開(kāi)將龍蝦肉挖出來(lái)切丁，殼留著備用。
2.蘑菇切丁、洋蔥切小碎，以牛油炒香，再加入鮮奶油、面粉、Fontina起司炒至黏稠，然后將龍蝦丁加入混合，炒至龍蝦肉八分熟后起鍋，放入龍蝦殼中，上面放上刨片的Fontina起司，再放入250℃烤箱烤至起司融化呈金黃色即可。

父子龍蝦
材料龍蝦1只約重900克，大蝦12只約重350克，凈西蘭花150克，炸腰果100克，露筍粒40克，紅蘿卜粒40克，姜米、蒜茸、蔥欖各5克，蛋黃15克，面包糠50克，紹酒10克，芡湯20克，濕粉16克，胡椒粉、麻油適量，生油100克。

做法 1、將龍蝦留頭、尾起肉，洗凈切粒腌好待用。大蝦從尾部破開(kāi)兩邊，但不破頭，洗凈。
2、將龍蝦頭、尾分別定型，滾熟撈起，擺在碟的一端，用炒熟的西蘭花墊底。大蝦放鹽、味精撈勻，再用蛋黃、濕粉10克拌勻，拍上面包糠，用生油炸至金黃色撈起，在碟的另一端排放為一圈。
3、燒鑊下油，放入龍蝦肉泡油至僅熟，倒在笊籬里，隨即落姜米、蒜茸爆香，放入已爆熟的露筍粒、紅蘿卜粒、龍蝦肉，用芡湯、濕粉打芡，落腰果、蔥欖、麻油、胡椒粉，加包尾油炒勻放在中間便成。

法式奶油龍蝦湯
材料龍蝦1只，洋蔥1/2顆，白蘭地酒2大匙，牛奶1/2杯，魚(yú)高湯4杯，香料束1束，面粉1/2杯，奶油4大匙，蕃茄煳1/2杯，鮮奶油1/2杯，鹽適量，胡椒粉適量

做法 1.)將買(mǎi)回來(lái)的龍蝦先處理過(guò) ，將蝦頭切開(kāi)，再縱切一半備用。蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
2.)將鍋?zhàn)宇A(yù)熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，再引火到鍋內(nèi)，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，煮約2分鐘后熄火，將蝦肉取出備用。
3.)另取一鍋，放入3大匙奶油，將面粉12杯倒入，以慢火炒勻后，再加入高湯3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的湯汁材料。轉(zhuǎn)中火煮開(kāi)后熄火，過(guò)濾出濃湯湯汁，最后將湯汁再次加熱至滾，熄火后加入1/2杯鮮奶油，用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
4.)將作法3的湯汁盛入盤(pán)內(nèi)，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦須裝飾即可。

茄汁龍蝦
材料龍蝦一只、口蘑20g、西蘭花80g、雞蛋2個(gè)、面粉適量。調(diào)料番茄沙司10g、赫2g、圓蔥碎5g、西芹碎5g、胡椒粉0.4g、橄欖油15g、奶油15g 。

做法將龍蝦洗凈取肉、切段，用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎腌制入味、用雞蛋、面粉調(diào)糊，放腌制好的龍蝦肉掛蛋糊炸熟。煎盤(pán)中倒入橄欖油，燒熱后下圓蔥碎、西芹碎炒出香味，再倒入番茄沙司、口蘑、炸好的龍蝦肉，最后用鹽、胡椒粉調(diào)味即可裝盤(pán) 。

枸杞龍蝦
主料：活龍蝦750克配料：枸杞、淀粉、蛋清調(diào)料：陳年花雕酒、精鹽、味精、麻油

做法 1、枸杞洗凈后用花雕酒浸泡4小時(shí) 。
2、龍蝦從背部剪開(kāi)，取肉切成球，用蛋清、精鹽、味精、淀粉上漿入味。
3、龍蝦殼上蒸籠蒸熟待用。
4、龍蝦球溫油過(guò)熟，撈出瀝油，倒入炒鍋加泡好的花雕枸杞及精鹽、味精、麻油等翻炒均勻，裝入龍蝦殼內(nèi)即成。

炒龍蝦要怎么做才好吃呢？具體做的方法是什么呢？菜譜名稱：麻辣小龍蝦
制作方法：原料
小龍蝦1000克，蒜10瓣，蔥2根，姜3片
調(diào)味料
白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量
制作過(guò)程
1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐凈泥沙，撈出后用醋或酒浸泡以殺菌后瀝干備用。
2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒干辣椒炸出香味后，下蔥段、蒜瓣、姜片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見(jiàn)稠。以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟后改文火煨入味后加入雞精關(guān)火，將小龍蝦撈出備用。
3、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。
美味小錦囊
◇在夜宵排檔上當(dāng)紅不讓的“麻小”可是“食尚”明星呢，根據(jù)自家口味發(fā)揮DIY創(chuàng)意多加花椒、十三香甚至孜然，一都可以變出美味魔法。
◇小龍蝦因?yàn)樯L(zhǎng)在河塘泥地里，須足之間會(huì)藏有泥沙或小寄生蟲(chóng)，所以烹調(diào)前一定要用小牙刷蘸鹽仔細(xì)刷洗外殼，特別是須足之間。

3分鐘學(xué)會(huì)怎么處理大龍蝦，以及三種龍蝦吃法吃蝦之趣盡在這一抓、一吮、一拉,一剝、一嚼、一戳、一咬之中。
抓：吃龍蝦就不要在乎什么吃相了，你越是文雅就越是難看。一盤(pán)龍蝦端上桌，還等什么？趕緊伸出你的手去抓啊。
吮：龍蝦鮮美可口，蝦中的汁水更是精華所在，不能浪費(fèi)，抓到龍蝦后，首先“吻”它一下，將湯汁盡吮下肚。
拉：這招如果用在活龍蝦身上就象古代的腰斬，似乎有點(diǎn)殘忍。不過(guò)你手中的龍蝦是熟透了的啦，用力一拉，將多肉的蝦尾和多黃的蝦頭分離。
剝：這個(gè)季節(jié)的龍蝦中黃很多，味道鮮美乃是龍蝦中的佳品，要食蝦黃首先要?jiǎng)內(nèi)?jiān)硬的外殼，總不能用牙直接去咬吧。左手抓住蝦殼后部，右手抓住蝦殼后部輕輕一揭，金燦燦的蝦黃便呈現(xiàn)在食客的眼前。趕緊動(dòng)筷子吃蝦黃吧。
嚼：吃完蝦黃，鰓部也不要直接扔了，雖然不能直接食用下肚，但是可以在口中略加咀嚼，就能?chē)L到奇鮮的汁水。
戳；食完蝦頭，開(kāi)始吃蝦肉。如果廚房沒(méi)有將龍蝦的殼徹底敲裂，就得自己動(dòng)手了。用筷子從蝦尾一戳，完整的蝦肉便出來(lái)了，你可以蘸著醬汁食用。
咬：食完了蝦身，現(xiàn)在開(kāi)始攻克堅(jiān)硬無(wú)比的蝦螯，別看了，這下可沒(méi)有什么省力的方法了，咬咬牙上吧。為了培養(yǎng)自己的戰(zhàn)斗力，建議你平常勤刷牙，多吃質(zhì)地較硬的食物，練就一副金剛牙，將蝦螯咬裂，從有裂口的這一端吸取甜美的蝦肉和汁液。
注意：龍蝦是有腸子的，一般店家為了保持龍蝦肉質(zhì)的飽滿，在烹飪的時(shí)候基本上保留了龍蝦的腸子，可是吃的時(shí)候可不能將那根腸子連同蝦肉一起吃進(jìn)肚子哦。要知道龍蝦的腸子里面都是一些不衛(wèi)生的東西！抽腸子的講究個(gè)技巧，將去了頭的龍蝦身體拈起，用拇指食指夾住龍蝦三瓣尾部中間的那瓣硬甲，稍微用勁拔下來(lái)，黑乎乎的整根腸子就連同硬甲一道出來(lái)了，蝦肉就盡管放心的大塊朵頤了！

大龍蝦怎么處理才干凈首先把這些小龍蝦請(qǐng)進(jìn)家門(mén)后就先將其放在水中浸養(yǎng)，1小時(shí)候再清洗，這樣就能省力點(diǎn) 。偶是用2個(gè)池子左右交替洗的，在清洗過(guò)幾次后，大家可以從上圖看到左邊的水非常的干凈，而右邊的就有點(diǎn)渾濁了。記?。∠錘刪皇潛Ｖな秤煤笊硤褰】檔淖鈧匾牟街柚?。在洗干凈后有2點(diǎn)好處，首先是干凈了，其次是經(jīng)過(guò)這樣的折騰，在做進(jìn)一步的處理時(shí)，小龍蝦的反抗不至于會(huì)過(guò)于強(qiáng)烈。小龍蝦的表面洗干凈了還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，由于小龍蝦生長(zhǎng)的環(huán)境和所吃的食物（污泥和小水藻等），既然小龍蝦是吃污泥和小水藻長(zhǎng)大的，那就應(yīng)該把它的里面也給清洗干凈！在吃小龍蝦前也要把其內(nèi)部清洗干凈。這是剝?nèi)ヮ^部外殼的小龍蝦，我們可以看到充當(dāng)消化器官的胃囊，很臟的?。≌飧霰匭肴サ?。小龍蝦腹部有一條負(fù)責(zé)分解胃囊傳遞的養(yǎng)料的東西，其功能類似于腸子，也一定要去掉！只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕松的搞定了。但是小龍蝦的腦殼里有味道鮮美的‘黃’，所以再清洗的時(shí)候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留‘黃’的情況下將胃囊取出，最后記得要用細(xì)細(xì)的水流仔細(xì)的沖洗干凈。溫馨提醒：小龍蝦雖然好吃，但最好別和啤酒一起食用，很容易引起過(guò)敏，本人就深受其害。

如何處理大龍蝦？1、從背面握住龍蝦。把龍蝦腹部朝外，用一根筷子從蝦的排尿口插入至接近頭部處。取出筷子，排水。
2、先卸下大螯。翻開(kāi)頭部的蓋子。清理取出腮。
3、把長(zhǎng)在頭部的胃囊清除。取出腦髓（可做龍蝦腦雞蛋羹）這樣龍蝦就基本清理干凈。也可以根據(jù)需要切塊了。
4、龍蝦切塊步驟：
1）用剪刀把腹部較軟的殼剪開(kāi) 。
2）再用刀將背部切開(kāi) 。
3）龍蝦主體部分處理好后，可以根據(jù)要做的菜，繼續(xù)切塊或直接焗烤。

大龍蝦的做法及怎么燒材料
900克左右大龍蝦1只，檸檬1片，黃油1小塊，姜4片，蒜頭3瓣，蔥2顆，紅辣椒半個(gè)，黑胡椒粉、鹽各適量。

做法
1、將龍蝦處理好洗凈，對(duì)開(kāi)成兩半，將對(duì)開(kāi)的龍蝦沿殼邊用小刀劃一圈，將肉與殼分離一些并分別裝盤(pán)；
2、將檸檬、姜片、蒜頭、蔥白（上半部分切碎留用），剁碎備用；
3、開(kāi)小火將黃油入鍋化開(kāi)，轉(zhuǎn)中火下2中剁碎的配料，翻炒出香味關(guān)火，再放入黑胡椒粉和鹽調(diào)味；
4、將炒好的配料均勻?yàn)⒃邶埼r肉上，蒸鍋燒開(kāi)后放入龍蝦高火蒸10分鐘關(guān)火，撒上蔥花悶1分鐘出鍋。

小訣竅
龍蝦不要買(mǎi)太大，這樣一只800多克的，按這樣的做法，就要分兩個(gè)盤(pán)子蒸兩次了，因?yàn)榧依锊幌窬频昀镉姓羝洌矝](méi)有那么大的盤(pán)子，所以，我這個(gè)就只能讓她卑躬屈膝盤(pán)踞在盤(pán)子里。